WorksheetsТести до РН
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
1. Напівфабрикати – це
а) продукти харчування, які надходять на підприємство і призначені для обробки і приготування кулінарної продукції
б) харчовий продукт або поєднання продуктів, які доведені до кулінарної готовності
в) продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки, але ще не доведені до кулінарної готовності і призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів.
г) різні страви, кулінарні та кондитерські вироби
2. До вегетативних овочів відносять:
а) кавуни, дині
б) огірки, гарбузи, кабачки, патисони
в) томати, баклажани, стручковий перець
г) картопля, батат, топінамбур
3. Риба без луски, тіло видовжене, вкрите слизом, на нижній і верхній щелепах є вусики, дрібних кісток немає, м'ясо ніжне, жирне
а) щука
б) сом
в) вугор
г) скумбрія
4. До складу котлетної маси входить:
а) котлетне м'ясо, черствий житній хліб, сало шпик, перець, яйця, цибуля
б) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, яйця, часник, цибуля, сіль
в) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, молоко або вода, пасерована цибуля, сіль
г) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, молоко або вода,
сіль, перець
5. Свинину за вгодованістю ділять на категорії:
а) І, ІІ
б) І, ІІ, ІІІ
в) І, ІІ, ІІІ, ІV
г) І, ІІ, ІІІ, ІV, V
6. Основними способами теплової кулінарної обробки є:
а) тушкування, запікання, варіння з наступним обсмажуванням
б) бланшування, пасерування
в) варіння, смаження
г) термостатування, фламбування
7. Смаження у фритюрі проводять при t ̊ жиру:
а) 160 - 180̊С
б) 150 - 160̊С
в) 140 - 150̊ С
г) 130 - 140̊С
8. Перлову крупу отримують із
а) проса
б) вівса
в) ячменю
г) пшениці
9. Пастеризоване молоко – це
а) молоко, яке піддавали обробці при температурі вище 100̊С
б) нормалізоване, гомогенізоване, термічно оброблене протягом тривалого часу (3-4 год) за t ̊ 95̊ молоко
в) молоко, яке піддають обробці при температурі не вище 100̊С, а потім охолоджують
г) молоко, в яке додають консерванти
10.Яєчний меланж – це
а) суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи) охолоджених і заморожених при температурі -9, -10̊
б) суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи) охолоджених і заморожених при температурі -18̊
в) висушена суміш жовтків
г) висушена суміш білків
