WorksheetsCukiernictwo
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Pudełka kartonowe stosowane do pakowania drobnych ciastek w cukiernictwie zaliczane są do
surowców pomocniczych.
materiałów dodatkowych.
surowców podstawowych.
materiałów pomocniczych.
Mąka ziemniaczana przy pieczeniu ciasta biszkoptowego należy do
surowców pomocniczych.
materiałów dodatkowych.
surowców podstawowych.
materiałów pomocniczych.
Które surowce mogą być przechowywane w temperaturze 18 stopni C
mąka
cukier
jaja w proszku
mleko pasteryzowane
Margarynę i masło należy przechowywać w warunkach
ciepłych i wilgotnych.
mroźniczych o dużej wilgotności.
chłodniczych bez dostępu światła.
ciepłych i dobrze nasłonecznionych.
Warunki chłodnicze to zakres:
0oC - 4oC
1oC - 7oC
10oC - 14oC
-1oC - 4oC
<18oC
Mąkę w workach należy przechowywać w magazynach, układając ją
na podłodze, opierając o ścianę.
na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany.
w skrzyniach drucianych, przysuniętych do ściany.
na półkach magazynowych, nie wyższych niż 1,5 m.
Ile sztuk jaj potrzeba do sporządzenia 11 kg ciasta biszkoptowego zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, przyjmując wagę jaja 60 g?
33
44
15
28
Który surowiec przygotowuje się do produkcji poprzez zalanie wodą i ogrzewanie do zmiękczenia, odsączenie, a następnie trzykrotne zmielenie w trójwalcówce?
mak
orzechy
migdały
sezam
Sprzęt przedstawiony na ilustracji wykorzystywany jest do obróbki cieplnej podczas produkcji
bezów
babeczek i tart z owocami
faworków i róż karnawałowych
drożdżówek i rogali nadziewanych
Którą rozetkę uzyjesz do wykonania dekoracji z kremu?
1
2
3
4
Pierniczki w czekoladzie pakowane są w torebki foliowe po 200 g, a następnie układane w kartony po 2 kg. Ile sztuk opakowań tego typu należy przygotować do wysyłki 10 kg pierniczków?
25 torebek i 5 pudełek kartonowych.
50 torebek i 5 pudełek kartonowych.
40 torebek i 10 pudełek kartonowych.
50 torebek i 10 pudełek kartonowych.
W którym etapie produkcji ciasteczek bankietowych występuje największe zagrożenie bezpieczeństwa zdrowotnego gotowego wyrobu?
Wypieku biszkoptów.
Sporządzania kremu.
Nasączania syropem.
.
Dekorowania czekoladą
Na ilustracji przedstawiono dekorację typową dla
tortu weselnego.
mazurka wielkanocnego.
ciasteczka bankietowego.
tortu bożonarodzeniowego.
Które urządzenie służy do transportu mąki luzem
cysterna
wialnia
kontener
chłodnia
Które urządzenia użyjesz do produkcji lodów
pasteryzator
szokówka
frezer
Widoczny na zdjęciu przyrząd to
higrometr
wakuometr
przyrząd do mierzenia stężenia gazów
przyrząd do mierzenia pary w piecu
Sernik wiedeński nalezy piec około 1 godziny w temperaturze
140-160oC
200-210oC
100-130oC
210-230oC
Widoczne na zdjęciu ciasto to
sernik wiedeński
sernik krakowski
karpatka
mazurek z masą serową
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji
laskowe
nerkowca
włoskie
pistacje
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji
laskowe
nerkowca
włoskie
pistacje
Widoczna na zdjęciu przyprawa to
goździki
anyż
wanilia
ziele angielskie
Widoczny na zdjęciu sprzęt to
aerograf
pistolet do dekoracji
grawer
dozownik
Stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka zależy od
wielkości otworów w tarczach przeciskowych
prędkości obrotowej ślimaka
długości korpusu
Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze
sorbet malinowy
tartaletki z bitą śmietaną
karpatkę
galaretkę owocową
Blaty do produkcji karpatki wykonane są z ciasta
parzonego
zbijanego
kruchego
francuskiego
Widoczny na zdjęciu produkt to
rogal świętomarciński
croissant z kremem orzechowym
drożdżowy rogalik z nadzieniem
brioszka z nadzieniem
Z wymienionych surowców przygotujesz ciasto
biszkoptowe
parzone
francuskie
kruche
W celu przygotowania ciasta drożdżowego, metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
rozprowadzić w ciepłej wodzie z solą
rozprowadzić w podgrzanym do 40oC mleku
rozetrzeć z cukrem i podgrzać
pokruszyć i dodać do ciasta pod koniec mieszania
Nośność wózka dwukołowego wynosi 70kg. Używając tego wózka możesz przewieźć jednorazowo:
2 worki po 50kg
3 worki po 25kg
1 worek 50kg i 1 worek 15kg
4 worki po 20kg
Do produkcji rogali świętomarcińskich używa się
orzechów laskowych
czekolady
białego maku
ganaszu
Widoczny na zdjęciu produkt to
brioszka
kulebiak
drożdżówka
kołacz
Widoczne na zdjęciu produkty to
palmersy
brioszki
diablotki
baletki
Widoczne na zdjęciu produkty to
palmersy
brioszki
diablotki
baletki
Schemat technologiczny przedstawia produkcję kremu
russel
półtłusty
szwedzki
śmietankowy
W celu zniszczenia w pomieszczeniu gryzoni, stosuje się zabiegi
deratyzacji
dezynsekcji
dezynfekcji
dezintegracji
