WorksheetsMagustoidud
Total questions: 23
Worksheet time: 21mins
Tavaliselt desserte serveeritkse ....
50-100g
100-150g
150-200g
200-300g
Desserte ei tohi serveerida tooretest toorainetest
Õige
Vale
Desserdiks saab pakkuda salateid
Õige
Vale
Kiselle paksendatakse
Agar-agariga
Pektiniga
Tärklisega
Želatiniga
Tarretisi paksendatakse ....
Agar-agariga
Pektiniga
Tärklisega
Želatiniga
Millest saab teha magusaid kastmeid?
Nimetage, kuidas magusroogi liigitakse? (3 põhigruppi)
Kuidas magusroogi liigitakse ? (6 põhigruppi)
Vali õige või vale?
Paljud magustoidud valmivad erinevate põhitehnoloogiate omavahel kombineerimisel või kasutamisel koos tainatoodetega.
Õige
Vale
1g želatiini tahab .....
3g vett
6g vett
8g vett
10g vett
Creme anglaice see on ....
Mousse
Vaht
Keedukreem
Suflee
Selleks, et šokolaadi kasutada seda peab ....
sulatada ja pärast panna külmkappi
kuumutama
tempereerima
Nimetage eestipärane kõige tuntum magus supp
(a)
Vali paksendajaid, milliseid tohib keeta
želatiin
agar-agar
tärklis
munakollane
Mis kergitab sufleed?
Munakollane
Rõõskkoor
Munavalge
Jahu
Valige sorbettide ja granitade põhitoorained
Sorbett siirup: suhkur, vesi, glükoos
marja või puuvilja püree
muna: terve või munakollane või munavalge
tärklis: kartuli või maisi
tsitruse mahlad:sidruni, laimi jne
Jäätise või sorbee ei tohi serveerida iseseisva roana. Vali õige või vale.
Õige
Vale
Itaalia besee valmistamise meetod:
alusta vahustada munavalged vähehaaval lisades tuhksuhkrut
keeda siirup 121C-ni, vahusta munavalged poolvahuks, vahustades lisa siirup ja vahusta munavalged teravate tippudeni
kuumuta vahustades munavalged vesivannil 55C-ni, hiljem võta maha ja suhkru lisades vahusta lõpuni
Vali, kas õige või vale: Kartulitärklisega valmistatud kissellid jäävad oma olemuselt hägused, maisitärklisega valmistatud kissellidel on omadus muutuda läbipaistvaks.
Õige
Vale
Magusaid suppe serveeritakse....
10-14C
50-60C
65C
100C
Lisa õige sõna:
Hape ............. želatiini struktuuri, seetõttu tuleb hapude vedelike tarretamiseks kasutada ....................... kogust želatiini.
tugevdab
väiksemat
nõrgendab
suuremat
Mida lisatakse parfeele, miks me ei saa seda jäätisena nimetada?
(a)
Vali õige või vale: šokolaadi fondant ei tohi teha valgest šokolaadist.
Õige
Vale
