wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mąka kasze, ryż

Total questions: 42

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

2.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

3.
Zawartość 0,5% popiołu to typ 
a)
500
b)
550
c)
5000
d)
50
4.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki ,śmietanki, masła

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

5.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

6.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

7.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

8.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

9.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

10.

Jakiego składnika pokarmowego jest najwięcej w zbożu?

a)

Węglowodany

b)

Tłuszcze

c)

Błonnik

d)

Białko

11.

Co to jest semolina i jakie ma zastosowanie?

a)

Produkt zbożowy do produkcji makaronu

b)

Mąka do wypieku ciastek

c)

Produkt zbożowy do przygotowania kaszy

d)

Rodzaj mąki do wypieku chleba

12.

Co to jest gluten i jakie ma znaczenie przy wypieku oraz w żywieniu człowieka?

a)

Białko roślinne, nadaje elastyczność ciastom

b)

Tłuszcz, dodaje smaku pieczywu

c)

Witamina C, poprawia trawienie

d)

Błonnik, reguluje pracę jelit

13.

Z jakiego zboża jest kasza jaglana

a)

z ryżu

b)

z kukurydzy

c)

z jęczmienia

d)

z prosa

14.

Z jakiego zboża pochodzą: kasza manna i kuskus?

a)

żyta

b)

pszenicy

c)

jęczmienia

d)

prosa

15.

Jak nazywa się cukier znajdujący się w zbożu i przetworach zbożowych.

a)

sacharoza

b)

glukoza

c)

skrobia

d)

gluten

16.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

17.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

18.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

19.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

20.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

21.

Łazanki formuje się w

a)

prostokąty

b)

kwadraty

c)

trójkąty

d)

koła

22.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

23.

Z ciasta ziemniaczanego zawierającego głównie mąkę ziemniaczaną formuje się

a)

kopytka

b)

kluski śląskie

c)

knedle

d)

krokiety

24.

Zielenina i wątróbka surowa mogą być składnikiem klusek

a)

kładzionych

b)

półfrancuskich

c)

francuskich

d)

parzonych

25.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

26.

Etapy produkcji ciasta to

a)

sporządzanie farszu,sporządzanie ciasta,gotowanie

b)

przesiewanie mąki,formowanie ciasta ,obróbka cieplna

c)

przesiewanie mąki,zarabianie ,wyrabianie,formowanie,obróbka cieplna

d)

zarabianie ,wyrabianie,smażenie ,formowanie

27.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

28.

Białka występujące w zbożach tworzące gluten to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

29.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

30.

Podczas przygotowywania podprawy zaciernej stosunek mąki do tłuszczu powinien wynieść... ?

a)

1:1

b)

1:2

c)

2:1

d)

1:3

31.

Uszka formuje się z małych kawałków ciasta, które są w kształcie:

a)

koła

b)

kwadratu

c)

trójkąta

d)

trapezu

32.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

33.

Podstawowe składniki ciasta pierogowego to

a)

Woda, sól, jaja, mąka ziemniaczana

b)

mąka i woda

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, ziemniaki, jaja

34.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

35.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

36.

Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąką to

a)

oprószanie

b)

hartowanie

c)

zasmażanie

d)

wzmacnianie smaku

37.

Zacieranie jajem stosuje się do kasz drobnych, które mają być gotowane na:

a)

sypko

b)

półgęsto

c)

półsypko

d)

rozklejone gęste

38.

Najbardziej wartościowy jest ryż:

a)

jaśminowy

b)

brązowy

c)

parboiled

d)

czerwony

39.

Podczas gotowania kasz skrobia:

a)

ulega retrogradacji

b)

pęcznieje i rozkleja się,

c)

hydrolizuje i ulega dekstrynizacji,

d)

ulega dekstrynizacji

40.

Z jakiego ryżu przygotujesz risotto?

a)

Arborio

b)

Basmati

c)

Parboiled

d)

Ryż dziki

41.

Charakterystycznym składnikiem klusek francuskich nie jest:

a)

piana z białek

b)

mąka ziemniaczana

c)

masło

d)

mąka krupczatka

42.

Do ciast wyrabianych w naczyniu nie należą ciasta:

a)

na kluski lane

b)

naleśnikowe

c)

na kluski kładzione

d)

makaronowe

Similar Resources on Wayground

test z zagadnień podstawowych dla konduktora

45 questions

test z zagadnień podstawowych dla konduktora

quiz

Worksheet

•

Professional Development