wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Noslēguma Gastronomiskā tūrisma pārbaudes darbs

Total questions: 32

Worksheet time: 3hrs 40mins

Name
Class
Date
1.

Kas ir basturma?

a)

Vārīta liellopu gaļa ar garšvielām

b)

Sautēta liellopu gaļa ar garšvielām

c)

Cepta liellopu gaļa ar garšvielām

d)

Vītināta liellopu gaļa ar garšvielām

2.

Kas ir Balotīne?

a)

Latviešu kulinārijas tehnika vistas, laša, pīles u.c. ēdienu pagatavošanai

b)

Itāļu kulinārijas tehnika vistas, laša, pīles u.c. ēdienu pagatavošanai

c)

Franču kulinārijas tehnika vistas, laša, pīles u.c. ēdienu pagatavošanai

d)

Japāņu kulinārijas tehnika vistas, laša, pīles u.c. ēdienu pagatavošanai

3.

Ko nozīmē Dry aged ?

a)

Gaļas aukstā kūpināšana

b)

Gaļas sālīšana

c)

Gaļas marinēšana sausajās garšvielās

d)

Sausā gaļas briedināšanas metode

4.

Kā sauc franču klasisko garšsakņu kombināciju, ko izmanto mērcēs un buljonos?

a)

Mousse

b)

Croquette

c)

Quenelles

d)

Mirepoix

5.

Ko nozīmē termins Panēt?

a)

Pārtikas produktu šķirošana

b)

Pārtikas produktu sākotnējā apstrāde

c)

Virsmas apviļāšana cieti saturošos produktos

d)

Karsēt produktus temperatūrā +65…+90 0C

6.

Ar terminu Demi-glace apzīmē…..

a)

Brūno buljonu

b)

Gaišo buljonu

c)

Dzidro zupu

d)

Nedzidro zupu

7.

Ko nozīmē termins Al dente?

a)

Pastas vai dārzeņu karsēšanas veids

b)

Pastas vai dārzeņu svaiguma pakāpe

c)

Pastas vai dārzeņu gatavības pakāpe

d)

Pastas vai dārzeņu apstrādes veids

8.

Kā sauc attēlā redzamo ēdienu?

a)

Karpačo

b)

Tartars

c)

Steiks

d)

Žuljēns

9.

Ko nozīmē termins Granola?

a)

Apceptas auzu pārslas ar piedevām

b)

Apcepti rieksti ar piedevām

c)

Žāvētu augļu maisījums

d)

Svaigu augļu maisījums

10.

Ko nozīmē termins Veloutee (franču)?

a)

Gaišais buljons, kas iebiezināts ar sviestu, kviešu miltiem un olu dzeltenumu

b)

Brūnais buljons, kas iebiezināts ar sviestu, kviešu miltiem un olu dzeltenumu

c)

Koncentrēts buljons, kas iebiezināts ar sviestu, kviešu miltiem un olu dzeltenumu

d)

Ūdens, kas iebiezināts ar sviestu, kviešu miltiem un olu dzeltenumu

11.

Ko nozīmē termins Confit?

a)

Gatavošanas veids, kad produkts - vistas stilbs tiek strauji pagatavots eļļā

b)

Pasniegšanas veids, kad produkts tiek pasniegts sautējamā traukā

c)

Gatavošanas veids, kad zoss kāja tiek lēni gatavota karstos zosu taukos

d)

Gatavošanas veids, kad zoss kāja lēni gatavota šķidrumā

12.

Ko nozīmē termins Quenelle?

a)

Frikadeles

b)

Klimpas

c)

Plācenīši

d)

Veltnīši

13.

Ko nozīmē termins Cook - Chill?

a)

Karstā ēdiena strauja atdzesēšana, uzglabāšanai

b)

Karstā ēdiena strauja uzvārīšana, uzglabāšanai

c)

Buljona uzvārīšana

d)

Buljona dzidrināšana

14.

Ko nozīmē termins ROUX ?

a)

Miltu un eļļas masa (maisījums)

b)

Zaļumu un sviesta maisījums

c)

Miltu un sviestu masa (maisījums)

d)

Kukurūzas cietes un sviesta masa (maisījums)

15.

Ko nozīmē termins Coulis?

a)

Blendēti zaļumi ar eļļu

b)

Sasmalcināti lazdu rieksti

c)

Blendēta svaigu ogu mērce

d)

Sasmalcinātas mandeles

16.

Pielietojot sagriešanas veidu Brunoise iegūst …

a)

Stienīšus

b)

Mazos kubiņus

c)

Lielos kubus

d)

Salmiņus

17.

Klasisks franču kulinārijas zivs pagatavošanas veids  a la meuniere ir ...

a)

Zivs panēta miltos, cepta sviestā

b)

Zivs panēta rīvmaizē, cepta eļļā

c)

Zivs panēta zaļumos, cepta sviestā

d)

Zivs panēta miltos, cepta eļļā

18.

Ko nozīmē termins Julienne?

a)

Sagriešanas veids - garās, smalkās strēmelēs

b)

Sagriešanas veids - plānās šķēlītēs

c)

Biezpiena un burkānu sacepums

d)

Biezpiena un kartupeļu plācenīši

19.

Velutē (Veloute) mērces pagatavošanai izmanto …

a)

Vistas gaļas buljonu

b)

Cukgaļas buljonu

c)

Dārzeņu buljonu

d)

Liellopa gaļas buljonu

20.

Kas ir Antipasta?

a)

Mīklas izstrādājumi

b)

Nelielas aukstas uzkodas

c)

Pastu veids

d)

Pamatēdiens

21.

Kas ir musaka?

a)

Grieķu nacionālais ēdiens, baklažānu , maltas liellopa gaļas un kartupeļu sacepums

b)

Franču naionālais ēdiens- Jūras velšu sautējums-bieza zupa

c)

 

Somijas naionālais ēdiens-

Rudzu mīklas pīrāgs ar rīsu pildījumu

d)

Itāļu ēdiens- Teļa stilba kaulu un dārzeņu sautējums

22.

Kuras valsts nacionālais ēdiens ir Fish@chips?

a)

Islandes

b)

Lielbritānijas

c)

Īrijas

d)

Beļģijas

23.

Kā sauc spāņu Rīsu un garneļu vai vistas gaļas ēdienu?

a)

paelja

b)

osso-bucco

c)

carpaccio

d)

confit

24.

Kurā no Ziemeļeiropas valstīm cep nacionālo ēdienu Karjalanpiirakka?

a)

Somija

b)

Norvēģija

c)

Zviedrija

d)

Dānija

25.

Ar ko tradicionāli Lietuvā pasniedz auksto biešu zupu- salti barščai?

a)

ar vārītiem ceptiem kartupeļiem

b)

ar rīsiem

c)

ar kartupeļu pankūkām

d)

ar rudzu maizes-siera grauzdiņiem

26.

Kas ir Chicken Kiev?

a)

 Teļa gaļas rulete pildīta ar sviestu

b)

Kārtainajā mīklā cepta vistas fileja

c)

Cepta ar sviestu pildīta vistas fileja rīvmaizes panējumā

d)

Mīklā cepta zivs fileja ar kartupeļu čipsiem

27.

Kā sauc šo Latgales nacionālo ēdienu?

a)

Kļockas

b)

Guļbešnīki

c)

Rozītes

d)

Pontogs

28.

Kādas sastāvdaļas ietilpst attēlā redzamajā ēdienā Potato dauphinoise (dofinas kartupeļi)?

a)

Kartupeļi, saldais krējums, piens, pipari 

b)

Kartupeļi, ķiploki, sāls, pipari, muskatrieksts

c)

Kartupeļi, saldais krējums, piens, ķiploki, sāls, pipari, muskatrieksts

d)

Kartupeļi, piens, pipari, muskatrieksts

29.

Kādā secībā, pagatavojot desertu Panna Cotta ar svaigu zemeņu - bazilika mērci, pavārs veiks darbus (burts)!

A - izņem vaniļas pāksti

B - katliņā uzvāra (100 0C) saldo krējumu kopā ar cukuru un vaniļas pāksti un mīkstumu

C - iemērc želatīna plāksnītes

D - katliņu noņem no uguns un ļauj brīdi ievilkties

E - no želatīna plāksnēm izspiež lieko ūdeni un izkausē siltajā krējumā

F - svaigam bazilikam nogriež kātiņus, noskalo, sasmalcina

G - pagatavoto desertu salej veidnītēs un ievieto ledusskapī (+ 4 0C), lai sarec 2 - 4 stundām

H - zemenes noskalo, atdala kauslapas, sagriež gabaliņos

I - sagatavotās zemenes un baziliku sablendē līdz viendabīgai konsistencei, izgaršo, pievieno cukuru

J - sarecējušo desertu izņem no veidnītēm, izgāž uz šķīvja, pasniedz ar mērc

a)

1. C; B; D; A; I; J; G; H; E; F

b)

J; A; H; G; F; I; B; C; E; D

c)

A; B; C; D; E; F; G; H; I;

d)

C; B; D; A; E; G; H; F; I; J

30.

Kuram no minētajiem ēdiena nosaukumiem (cipars) atbilst ēdiena gatavošanas apraksts (burts)?

1. Koča (kūča)

2. Zirņu pikas

3. Grūdenis

A - Samalti vārīti zirņi sajaukti ar apceptu kūpinātu cūkas speķi un sīpoliem. No masas veido apaļus izstrādājumus, kurus var pasniegt gan karstā, gan aukstā veidā

B - Cepeškrāsnī sautētas apgrauzdētas grūbas kopā ar ūdeni, ceptu kūpinātu cūkas speķi un sīpoliem

C - Grūbas vārītas kopā cūku pupām vai zirņiem, un pasniegtas ar kūpinātu cūkgaļu, ceptiem sīpoliem

a)

1-A; 2-B; 3-C

b)

1-B; 2-A; 3-C

c)

1-B; 2-C; 3-A

d)

1-A; 2-C; 3-B

31.

  1. Kā sauc attēlā redzamo 2. virtuves inventāru un kam tas ir paredzēts?

a)

  1. Gāzes deglis- karamelizācijai

b)

Sifons- uzputošanai,

c)

Tadžīna- sautēšanai

d)

kuteris- smalcināšanai

32.

Kā sauc attēlā redzamo virtuves iekārtu?

a)

Kafijas aparāts

b)

Termomiks- blenderis, kurā var ēdienu izkarsēt noteiktā temperatūrā

c)

Blenderis

d)

Putotājs

Similar Resources on Wayground

Process

30 questions

Process

quiz

Worksheet

•

Professional Development

UJIAN FRONTLINER 5

30 questions

UJIAN FRONTLINER 5

quiz

Worksheet

•

Professional Development

QUIZ basic level

30 questions

QUIZ basic level

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Impressão 3D

27 questions

Impressão 3D

quiz

Worksheet

•

Professional Development

CHP - Comandos Hidráulicos e Pneumáticos - P2

35 questions

CHP - Comandos Hidráulicos e Pneumáticos - P2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Avaliação para Metais Não-Ferrosos

30 questions

Avaliação para Metais Não-Ferrosos

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Konditorejas izstrādājumu gatavošana

27 questions

Konditorejas izstrādājumu gatavošana

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Road and Traffic signs

27 questions

Road and Traffic signs

quiz

Worksheet

•

Professional Development