wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórka z podstaw gastronomii 2 tg

Total questions: 68

Worksheet time: 43mins

Name
Class
Date
1.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

2.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

3.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

4.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

5.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

6.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

7.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

8.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

9.

Serem który dojrzewa 2-3 lata jest:

a)

gouda

b)

parmezan

c)

twaróg

d)

feta

10.

Ser poprzerastany niebieską pleśnią to:

a)

rokpol

b)

camembert

c)

brie

d)

feta

11.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

12.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

13.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

14.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

15.

Białko wzorcowe oznacza, że jest najlepiej wykorzystane do budowy organizmu.

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

16.

Żółtko zawiera witaminy

a)

B1, B2

b)

A, D, E, K

c)

A, D, E, K, B1, B2

17.

Największe jajka są

a)

gęsie

b)

przepiórcze

c)

strusie

18.

Jajka możesz zjeść

a)

kilka razy w tygodniu

b)

dwa razy w tygodniu

c)

raz w tygodniu

19.

NA ZDJĘCIU PRZEDSTAWIONO

a)

JAJA SADZONE

b)

JAJA GARNIROWANE

c)

JAJA POSZETOWE

d)

JAJA NA TWARDO

20.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

21.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

22.

Jaja w koszulkach to:

a)

jaja faszerowane

b)

jaja gotowane w wodzie z octem

c)

jaja gotowane w szklance

d)

potrawa z jaj smażonych

23.

Dodatki stabilizujące pianę są:

a)

sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

b)

kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,

c)

sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,

d)

sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

24.

Jajka na twardo gotuje się:

a)

8-10 minut,

b)

3 minuty,

c)

4-5 minut,

d)

3-4 minut.

25.

Jajka gotowane z dodatkiem octu to:

a)

mollet,

b)

po wiedeńsku,

c)

poszetowe,

d)

miękko.

26.

Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:

a)

zemulgowanie składników,

b)

spulchnienie potrawy,

c)

związanie składników

d)

zagęszczanie potrawy.

27.

Omlet naturalny sporządza się z:

a)

B.jajek, mąki i soli

b)

C.jajek, wody, mąki i soli

c)

D.wody, mąki i soli

d)

A.masy jajecznej z dodatkiem wody i soli

28.

Który z wymienionych składników nie jest składnikiem majonezu:

a)

.żółtko

b)

.ocet

c)

mąka

d)

sól

29.

Omlet biszkoptowy cechuje:

a)

.dodatek wody do jaj

b)

dodatek małej ilości mąki do jaj, a białka są dodawane w postaci piany

c)

dodatek cukru do jaj

d)

.dodatek mąki i cukru do jaj

30.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

31.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

32.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

33.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

34.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

35.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

36.

Podstawowe surowce do produkcji ciast biszkoptowych to

a)

maka, jaja, cukier

b)

maka, jaja, cukier, tłuszcz

c)

maka, białka jaj, cukier, środki spulchniające

37.

Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest wuzetka

a)
b)
c)
d)
38.

Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest rolada

a)
b)
c)
d)
39.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

40.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

41.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
42.

Arabica to odmiana

a)

herbaty

b)

kawy

c)

kakao

d)

naparu herbacianego

43.

Na obrazku jest kawa ?

a)

Latte macchiato.

b)

Lungo.

c)

Murzynek.

44.

1. Herbata biała to herbata :

a)

fermentowana produkowana z całych liści

b)

niefermentowana produkowana z liści i pączków krzewu herbacianego

c)

fermentowana produkowana z pączków krzewu herbacianego

d)

niefermentowana produkowana z pączków krzewu herbacianego

45.

Herbata zielona :

a)

powstaje z liści niepoddanych fermentacji

b)

powstaje z liści poddanych lekkiej fermentacji

c)

powstaje z liści sfermentowanych

46.

Kawa po irlandzku to kawa:

a)

Podawana z dodatkiem

irlandzkiej whisky.

b)

Podawana z dodatkiem

irlandzkiego piwa Guiness.

c)

Podawana z dodatkiem lodów

i ajerkoniaku.

47.

Teina występuje w :

a)

Kakao.

b)

Kawie.

c)

Herbacie.

48.

Teobromina to:

a)

Związek występujący w kakao.

b)

Związek występujący w herbacie.

c)

Związek występujący w kawie.

49.

Herbatę po rosyjsku podaje się:

a)

W szklance oraz konfiturą

i dodatkami.

b)

Z zagotowanym mlekiem.

c)

W kubku metalowym.

50.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

Szybkowar.

b)

Samowar.

c)

Ekspres przelewowy.

51.

Substancje nadające herbacie specyficzny cierpki smak to:

a)

Garbniki.

b)

Tłuszcze.

c)

Białko.

52.

Najrzadsza, najdroższa i najlepsza kawa na świecie o niespotykanej cielistości

i smaku.

Wytwarzana z ziaren kawy, które wydobywane są z odchodów cywety to:

a)

Kawa kopi luwak.

b)

Kawa wiedeńska.

53.

Jaką kawę przygotujesz w tym naczyniu ?

a)

Po turecku.

b)

Po irlandzku.

c)

Po amerykańsku.

54.

Jakiego składnika pokarmowego jest najwięcej w zbożu?

a)

Węglowodany

b)

Tłuszcze

c)

Błonnik

d)

Białko

55.

Co to jest semolina i jakie ma zastosowanie?

a)

Produkt zbożowy do produkcji makaronu

b)

Mąka do wypieku ciastek

c)

Produkt zbożowy do przygotowania kaszy

d)

Rodzaj mąki do wypieku chleba

56.

Z jakiego zboża jest kasza jaglana

a)

z ryżu

b)

z kukurydzy

c)

z jęczmienia

d)

z prosa

57.

Jak nazywa się cukier znajdujący się w zbożu i przetworach zbożowych.

a)

sacharoza

b)

glukoza

c)

skrobia

d)

gluten

58.

Co oznacza typ mąki .

a)

zawartość w mące białka

b)

zawartość w mące

soli mineralnych

c)

zawartość w mące

witamin i

soli mineralnych

d)

zawartość w mące

węglowodanów

59.

Wyjaśnij nazwy: lasagne, penne, .

a)

Lasagne - płaty prostokątne,

penne - rurki

b)

Lasagne - rurki,

penne płaty prostokątne

c)

Lasagne - płaty prostokątne,

penne - świderki

d)

Lasagne - rurki,

penne małe pierożki

60.

Z jakiej mąki produkuje się makarony?

a)

Mąka żytnia

b)

Mąka razowej

c)

Mąka pszennej durum

d)

Mąka kukurydziana

61.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

62.

Gliadyna i gluteina to

a)

Białka występujące w zbożach

b)

Enzymy zawarte w zbożach

c)

Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

d)

węglowodany występujące w zbożach

63.

Kaszę kuskus otrzymuje się z:

a)

pszenicy

b)

prosa

c)

owsa

d)

jęczmienia

64.

Kasza krakowska to kasza

a)

jęczmienna

b)

gryczana

c)

pszenna

d)

owsiana

65.

Ryż parboiled to ryż:

a)

nie oczyszczony

b)

glazurowany

c)

preparowany termicznie

d)

dziki

66.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

67.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

68.

Zacieranie kasz jajem stosuje się w celu:

a)

Podniesienia wartości odżywczej potrawy

b)

Uzyskania połysku na powierzchni kaszy

c)

Uzyskania kaszy sypkiej, nie sklejającej się

Similar Resources on Wayground

BASIC PREPARATIONS REVIEW

63 questions

BASIC PREPARATIONS REVIEW

quiz

Worksheet

•

12th Grade

2TL-spr-produkcja

72 questions

2TL-spr-produkcja

quiz

Worksheet

•

10th Grade

2222 Genetics

71 questions

2222 Genetics

quiz

Worksheet

•

10th Grade