อาหารจีนส่วนใหญ่จะรสชาติจืด

ชาวจีนไม่นิยมใช้เครื่องเทศปรุงอาหารเพราะทำให้เสียรสชาติของวัตถุดิบ

อาหารจีนส่วนใหญ่ต้องให้ความสำคัญกับหน้าตาของอาหาร มากกว่ารสชาติ

อาหารจีนแต่ละภาคจะมีรสชาติที่โดดเด่น หนักไปทางใดทางหนึ่งเช่น หวานจัด เค็มจัด เผ็ดจัด

佛跳墙 พระกระโดดกำแพง

鱼翅汤 หูฉลาม

燕窝 รังนก

人参鸡汤 ซุปไก่โสม

เน้นกลมกล่อม และวัตถุดิบราคาแพง

เค็มพร้อมฟอกไต

เน้นใช้เครื่องปรุงที่เผ็ด และชาลิ้น เช่น พริก ขิง กระเทียม

รสชาติเน้นหวานพร้อมตัดขา

ตะหลิว กระทะ

กระบวย กระทะ

มีดปังตอ เขียง

ทัพพี หม้อ