ไกลโคเจนมีโครงสร้างคล้ายกับอะไมโลเพคติน แต่มีการแตกกิ่งมากกว่า (ทุกๆ8-12โมเลกุล)ที่พันธะไกลโคไซด์แบบ α-1,6

น้ำตาลซูโครสมีคุณสมบัติเป็นน้ำตาลรีดิวซ์