WorksheetsSUMATIF TPK GANJIL
Total questions: 50
Worksheet time: 34mins
Fungsi utama dari mesin mini grader dalam pembersihan biji kakao adalah...
Memisahkan biji kakao berdasarkan ukuran
Mengupas kulit biji kakao
Menghilangkan kelembaban dari biji kakao
Menghancurkan biji kakao menjadi bubuk
Mesin mini dextoner digunakan untuk...
Menyaring kotoran dan batu dari biji kakao
Memfermentasi biji kakao
Mengeringkan biji kakao
Menyimpan biji kakao dalam jangka panjang
Proses pembersihan biji kakao dengan mesin mini grader terutama dilakukan untuk...
Memastikan biji kakao tidak terkontaminasi
Menyamakan ukuran biji untuk pengolahan lebih lanjut
Meningkatkan rasa coklat
Mempercepat waktu fermentasi
Apa yang menjadi keunggulan menggunakan mesin mini dextoner dibandingkan dengan metode manual?
Lebih murah dan tidak memerlukan listrik
Dapat memisahkan biji kakao dengan lebih cepat dan efisien
Menghasilkan rasa coklat yang lebih kaya
Mengurangi kadar lemak dalam biji kakao
Setelah biji kakao melalui proses dengan mesin mini grader dan mini dextoner, langkah berikutnya biasanya adalah...
Penyangraian
Pengemasan
Fermentasi
Pendinginan
Fungsi utama mesin roaster dalam pengolahan biji kakao adalah...
Memisahkan kulit biji dari nibs
Memfermentasi biji kakao
Mengembangkan rasa dan aroma biji kakao
Mengeringkan biji kakao
Apa yang terjadi pada biji kakao selama proses penyangraian (roasting)?
Biji kakao kehilangan lemak
Biji kakao menjadi lebih basah
Biji kakao mengembangkan rasa dan aroma khas coklat
Biji kakao kehilangan semua kandungan gulanya
Indikator proses penyangraian dikatakan selesai adalah
warna
aroma
rasa
mudah terkelupas dari kulitnya
Apa tujuan dari penggunaan mesin nibs shell separator dalam pengolahan biji kakao?
Mengeringkan biji kakao
Memisahkan nibs dari kulit biji kakao
Menambah kadar lemak pada nibs
Menambah kadar gula pada nibs
Setelah biji kakao disangrai, langkah berikutnya dalam proses pengolahan adalah...
Fermentasi
Penggilingan
Pemisahan kulit dengan nibs shell separator
Pengemasan
Keunggulan menggunakan mesin nibs shell separator dibandingkan metode manual adalah...
Tidak memerlukan listrik
Lebih cepat dan efisien dalam memisahkan nibs dari kulit
Meningkatkan kandungan lemak pada nibs
Mengurangi kadar gula dalam nibs
Selama proses pemisahan dengan nibs shell separator, apa yang biasanya terjadi pada kulit biji kakao?
Kulit biji kakao dihancurkan menjadi bubuk
Kulit biji kakao dibuang sebagai limbah
Kulit biji kakao dicampur kembali dengan nibs
Kulit biji kakao digunakan untuk fermentasi lebih lanjut
Apa yang terjadi jika biji kakao tidak disangrai dengan baik sebelum diproses lebih lanjut?
Biji kakao akan lebih manis
Biji kakao akan sulit digiling
Biji kakao akan memiliki rasa dan aroma yang kurang berkembang
Biji kakao akan kehilangan semua kandungan lemaknya
Mesin roaster dan nibs shell separator berperan penting dalam...
Meningkatkan produksi gula dari biji kakao
Mengoptimalkan kualitas rasa dan mengurangi kadar air dalam biji kakao
Menambah berat biji kakao
Mengurangi kadar lemak dalam biji kakao
Apa yang menjadi indikator bahwa biji kakao telah disangrai dengan sempurna?
Biji kakao berwarna putih
Biji kakao mengeluarkan aroma khas coklat dan berwarna coklat tua
Biji kakao menjadi sangat keras
Biji kakao berwarna hijau dan mengkilap
Apa fungsi utama dari mesin stone mill dalam pengolahan biji kakao?
Mengeringkan biji kakao
Menggiling nibs menjadi pasta kasar
Memisahkan nibs dari kulit biji
Menggiling nibs menjadi pasta halus
Mesin ball mill dalam pengolahan biji kakao digunakan untuk...
Memfermentasi biji kakao
Menghaluskan pasta kakao lebih lanjut untuk mencapai tekstur yang lebih halus
Memanggang biji kakao
Mendinginkan pasta kakao
Apa perbedaan utama antara penggunaan mesin stone mill dan ball mill dalam pengolahan kakao?
Stone mill digunakan untuk pemisahan, sedangkan ball mill digunakan untuk pemanggangan
Stone mill menghasilkan pasta yang lebih kasar, sedangkan ball mill menghasilkan pasta yang lebih halus
Stone mill digunakan untuk pengeringan, sedangkan ball mill digunakan untuk fermentasi
Stone mill dan ball mill memiliki fungsi yang sama dalam pengolahan kakao
Mengapa mesin ball mill lebih disukai untuk mendapatkan tekstur coklat yang sangat halus?
Karena mesin ball mill memiliki permukaan kasar
Karena mesin ball mill menggunakan bola-bola kecil yang menggiling bahan dengan sangat halus
Karena mesin ball mill menggunakan suhu tinggi untuk menggiling
Karena mesin ball mill memisahkan biji kakao dari kulitnya
Dalam 1 kg Bahan Utama Nibs dibutuhkan 5 ml air. Jika bahan yang di masukkan 9 Kg berpa air yang dibutuhkan...
4,5 ml
45 ml
0,45 ml
450 ml
Biji kakao diambil dari bagian luar buah kakao
BENAR
SALAH
Buah kakao berasal dari pohon yang dikenal dengan nama Theobroma cacao
BENAR
SALAH
Proses fermentasi biji kakao biasanya berlangsung selama 3-5 hari
BENAR
SALAH
Fermentasi biji kakao bertujuan untuk meningkatkan kadar lemak dalam biji
BENAR
SALAH
Setelah dipanen, biji kakao langsung dijemur tanpa melalui proses fermentasi
BENAR
SALAH
Kerusakan pada cokelat yaitu terdapat bintik atau bercak putih di permukaan cokelat yang berbentuk seperti jamur disebut (a)
Proses fermentasi membantu mengembangkan rasa dan aroma khas biji kakao
BENAR
SALAH
Pengeringan biji kakao harus dilakukan di bawah sinar matahari selama beberapa hari
BENAR
SALAH
Buah kakao yang dihasilkan dari persilangan biasa disebut criollo
BENAR
SALAH
Setelah biji kakao dikeringkan, siap untuk disangrai
BENAR
SALAH
Proses untuk mengurangi kadar asam dengan dilakukan penambahan air/ bahan tambahan yang bersifat basa disebut proses (a)
Fermentasi biji kakao dilakukan untuk menghilangkan pulp yang menutupi biji kakao
BENAR
SALAH
Setelah proses fermentasi, biji kakao biasanya berwarna putih bersih
BENAR
SALAH
Biji kakao yang tidak mengalami fermentasi dengan baik cenderung memiliki rasa yang kurang enak
BENAR
SALAH
Fermentasi dan pengeringan adalah dua langkah penting sebelum biji kakao diolah lebih lanjut menjadi coklat
BENAR
SALAH
Mesin yang digunakan untuk memisahkan batu dan kotoran dari biji kakao adalah (a)
Proses pemisahan biji kakao berdasarkan ukuran dilakukan oleh mesin (a) .
Biji kakao dilapisi oleh (a) berwarna putih dimana lapisan tersebut tidak dihilangkan karena berfungsi sebagai substrat untuk mikroba selama proses fermentasi
Mesin (a) digunakan untuk memanggang biji kakao dan mengembangkan rasa serta aroma khas coklat.
Setelah disangrai, biji kakao diproses dengan mesin (a) untuk memisahkan nibs dari kulitnya.
Varietas (a) buahnya berwarna merah dan memiliki karakteristik mudah terfermentasi sehingga menghasilkan aroma yang tajam dengan cita rasa yang optimum yang dianggap memiliki kualitas tinggi
Mesin yang menggunakan bola-bola kecil untuk menghaluskan pasta kakao lebih lanjut disebut (a) .
Mesin (a) digunakan untuk menggiling biji kakao menjadi pasta kakao kasar
Biji kakao diambil dari bagian dalam buah kakao setelah proses pemanenan kemudian dilakukan proses (a) untuk menghilangkan kadar tanin dan sepat.
Setelah dipanen dan dilakukan pembelahan buah kakao, langkah pertama dalam pengolahan biji kakao adalah (a) .
Setelah fermentasi, biji kakao dikeringkan di bawah (a) untuk mengurangi kadar airnya.
Proses (a) biji kakao bertujuan untuk meningkatkan rasa dan aroma coklat.
Setelah melalui proses pemisahan dengan mesin nibs shell separator, nibs kakao biasanya siap untuk proses menjadi (a)
Dalam pembuatan coklat, pasta kakao yang dihasilkan dari mesin stone mill biasanya dihaluskan lebih lanjut dengan mesin (a) .
Mesin yang berperan penting dalam memastikan bahwa nibs kakao bersih dari kulit biji adalah (a) .
