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WorksheetsELABORACIÓN DE JAMONADA (MORTADELA)
Total questions: 8
Worksheet time: 8mins
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA
Corresponde al concepto de la mortadela
La mortadela, se trata de un embutido escaldado, compuesto por una emulsión de carnes.
Producto cárnico elaborado con la extremidad posterior del cerdo, sometida al proceso de salazón y posterior curado-maduración.
La mortadela, se trata de un embutido escaldado, compuesto por diferentes piezas de carnes, pudiendo ser hígado, sangrecita, patas.
Todas son correctas
MARQUE LA ALTERNATIVA INCORRECTA
Mencione las variantes de mortadela
Mortadela Bologna.
Se distingue por su textura crujiente, con pequeños trozos verdes.
Mortadela Vegana.
Ofrece una alternativa deliciosa y sin carne. Elaborada con ingredientes vegetales como proteína de soja, gluten de trigo y especias.
Mortadela de Calabaza. Esta variante sustituye parte de la carne de cerdo por puré de calabaza.
Mortadela con Pistachos.
Los pistachos agregan un sabor delicioso y una textura crujiente a la mortadela.
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA
Corresponde al procedimiento de la elaboración de la mortadela.
1 Selección
2 Pesado
3 Picado
4 Mezclado
5 Reposo
6 Embutido
7 Atado
8 Lavado
9 Presecado
10 Ahumado
11 Almacenamiento
1 Selección
2 Pesado
3 Picado
4 Mezclado
5 Reposo
6 Embutido
7 Atado
1 Selección
2 Preparación de la carne
3 Mezclado
4 Embutido
5 Ahumado
6 Colgado
7 Escaldado
8 Enfriado
9 Almacenado
1 Selección
2 Preparación de la carne
3 Mezclado
4 Embutido
5 Atado
6 Colgado
7 Escaldado
8 Enfriado
9 Almacenado
MARQUE LA ALTERNATIVA INCORRECTA
Son Ingredientes de la mortadela
•Carne (de res y cerdo)
•Tocino (grasa de cerdo)
•Sal de cura
•Sal común
•Vino blanco seco
•Pimentón dulce
•Azúcar.
•Nuez moscada molida
•Ajo en polvo
•Pimienta picante molida
•Jengibre molido
•Comino molido
•Orégano
•Cebolla
•Cilandro
•Carne (de res y cerdo)
•Tocino (grasa de cerdo)
•Sal de mar
•Vinagre
MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA
Sobre la Historia de la mortadela
La mortadela tiene un origen en la región italiana de Bolognia
La mortadela tiene un origen en la región Novosibirsk de Rusia
Las referencias más antiguas de la mortadela proceden de Grecia y Roma. En el Siglo XII
Todas son correctas
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA
Sobre el contenido nutricional de la mortadela
Contiene aprox. en 100g:
- Energía (kcal) < 50%
-Proteínas (g) > 30%
- Colesterol (g) > 30%
- Sodio (mg) > 100%
Contiene aprox. en 100g:
- Energía (kcal) < 50%
-Proteínas (g) > 30%
- Colesterol (g) > 30%
- Sodio (mg) > 50%
Contiene aprox. en 100g:
- Energía (kcal) > 50%
-Proteínas (g) < 30%
- Colesterol (g) > 30%
- Sodio (mg) > 100%
Contiene aprox. en 100g:
- Energía (kcal) < 50%
-Proteínas (g) < 30%
- Colesterol (g) > 30%
- Sodio (mg) > 50%
MARCAR LA ALTERNATIVA INCORRECTA (2 alternativas)
Sobre la materia prima para elaborar mortadela
Grasa.
Debe ser tocino maduro.
La carne, de preferencia debe tener un Ph cercano a 5.5 a 5.8.
La sal, es importante influencia en los procesos de maduración y desecación.
El azúcar, contribuye a reducir la actividad del agua y propicia la solubilización de proteínas.
MARCAR LA ALTERNATIVA INCORRECTA
Sobre la materia prima para elaborar mortadela
Las especias, confieren el carácter aromático, sabor, aroma, color a los productos cárnicos.
Los fosfatos, promueven ligación de las proteínas de la carne y facilitan la distribución de la grasa en toda la masa
Las Proteínas de soja, aportan aceites esenciales y oleorresinas, actúan como antioxidantes y antimicrobianos.
Las mangas, tienen la capacidad de resistir la embutición
