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WorksheetsHACCP
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
¿Qué es inocuidad?
Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor
Limpieza y pulcritud
Alimentos idóneos
Desinfección de los alimentos
¿Qué significan la sigla HACCP en español?
Análisis de puntos de control y peligro
Análisis de peligro y puntos de control
Análisis de peligro y puntos críticos de control
Análisis de sucesos y puntos importantes en su control
¿Cuántos principios tiene el sistema HACCP?
8
12
7
14
Los principios HACCP no pueden ser aplicados inmediatamente. Para ello es imprescindible que las organizaciones cuenten con una serie de condiciones previas llamados:
Principios
Fases
Peligros
Prerrequisitos
Son ejemplos de peligros químicos
Salmonella
Polvo
Metal
Agroquímicos
Son ejemplos de peligros biológicos
Hueso
Carozo
Bacterias
Virus
Un equipo multidisciplinario correctamente entrenado puede diseñar un plan de HACCP para una lineal de productos cárnicos
Verdadero
Falso
El punto critico de control es una etapa del proceso diseñada para
Controlar la calidad de un producto
Reducir los riesgos a niveles aceptables
Reducir los peligros a niveles aceptables
Aplicar las medidas preventivas
El chequeo de la temperatura de esterilización en cada lote de producción corresponde a
Monitoreo
Verificación
Seguimiento
Remoción de toda impureza, residuos de alimento, suciedad, grasa u otra materia orgánica.
Esterilización
Desinfección
Limpieza
Etapa del proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable.
Limite operacional.
PCC
LCC
Validación del PPR
¿Cuántos principios tiene el PLAN HACCP?
(a)
¿Qué significa las sigla HACCP en español?
(a)
¿Qué significa la sigla BPM?
(a)
El HACCP es un sistema que luego de implantado se mantiene por varios años.
Verdadero
Falso
El punto critico de control es una etapa del proceso diseñada para
Controlar la calidad de un producto
Reducir los riesgos a niveles aceptables
Reducir los peligros a niveles aceptables
Aplicar las medidas preventivas
HACCP es vital para el control de
Es un enfoque sistemático para identificar peligros significativos y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un Alimento.
Dirigido a controlar riesgos para la salud de las personas en los diferentes eslabones de la cadena.
Controla Riesgos desde la producción primaria hasta el consumo.
Todas las anteriores.
El HACCP fue desarrollado en el año 1960 por la Pillisbury Company, a solicitud y con el apoyo de la NASA
Falso
Verdadero
¿Qué significan la sigla HACCP en español?
Análisis de puntos de control y peligro
Análisis de peligro y puntos de control
Análisis de peligro y puntos críticos de control
Análisis de sucesos y puntos importantes en su control
Un PCC es el último punto en el que usted puede intervenir para prevenir, controlar o eliminar el peligro de los alimentos.
Verdadero
Falso
