Es el rango de temperatura que abarca la zona de peligro:

La refrigeración a temperaturas de 0°C a 2°C puede detener en su totalidad el crecimiento de los microorganismos

Son aquellas ETAS donde se consume la toxina, mas no al microorganismos que la haya creado en el alimento

Son aquellas ETAS donde se consume el microorganismo vivo, mas no la toxina que haya creado en el alimento

Es el proceso químico o físico que reduce la carga inicial de microorganismos den un alimento a niveles que no representen un riesgo

Para asegurar la inocuidad de un alimento recalentado, este debe alcanzar una temperatura y tiempo mínimo de:

El jabón debe estar en contacto con la piel por mínimo 20 segundos para garantizar un lavado de manos efectivo

Una astilla de madera en un taco o una piedra en un mollete, se consideran como:

Restos de insecticidas, desinfectantes y sustancias derivadas de la actividad industrial, se consideran como:

Una solución a base de cloro siempre se va a preparar con 1 ml de cloro por cada 2 litros de agua

Es la fecha hasta donde el proveedor garantiza que el alimento no representa un riesgo sanitario para el consumidor, pasada esta fecha, el alimento puede representar un riesgo.

Las _______ son de carácter obligatorio y aplicables a todo el territorio nacional

Salmonelosis, botulismo, ascariasis, cisticercosis y la venganza de Moctezuma, son ejemplos de:

Es la temperatura máxima que deben mantener los alimentos en refrigeración durante la cadena de frío

Son las condiciones que requieren los microorganismos para crecer en un alimento

Las superficies de trabajo, estantes de almacenamiento y todos los elementos presentes en una cocina de restaurante debe ser en un material adecuado para el contacto con la comida, lisa y continua de fácil lavado y desinfección

Este es el espacio fisico de una cocina en el que se resguardan las materias primas que se destinan a la preparación de alimentos y bebidas en un restaurante

De acuerdo a la NOM-251, los alimentos que se exhiben en la barra caliente de un buffet se deben mantener a una temperatura superior a los 60°C por un tiempo máximo de _____

De acuerdo a la NMX-F-605, las superficies que se encuentren en contacto directo con los alimentos, como las mesas de cocina, se deben de lavar y desinfectar en constantemente, cuidando que no sobrepasen un máximo de ______ entre cada proceso de limpieza.

Es la temperatura y tiempo mínimo a la que se debe recalentar un filete de res relleno de verduras para garantizar la inocuidad del producto de acuerdo a la NMX-F-605

Es el color característico que deben presentar las carnes rojas de res para que puedan ser recibidas en almacén.

Las carnes rojas deben de contar con ciertos criterios para poder ser recibidas en el almacén de una cocina, entre los que se encuentran:

1.- Color característico

2.- Olor agradable/característico.

3.- Textura suave y blanda.

4.- Temperatura de 4°C en refrigeración.

5.- en congelados, con presencia de cristales de hielo.

Las carnes rojas, deben presentar ciertos criterios de recepción para poder ser aceptadas en el almacen de una cocina, siendo una de las más importantes la textura y temperatura, que debe ser:

Es un sistema que se aplica en los almacenes de una cocina para garantizar la rotación efectiva de las materias primas resguardadas en los mismos. Este asegura que las materias primas con una fecha de caducidad más próxima, sean las primeras en ser utilizadas