Font size
Worksheets第2章 食品衛生クイズ（14-19）
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
カビの特徴（とくちょう）について、正しいものを一つ選びなさい。
A. カビが殺（ころ）すことができない
B. 100⁰Ｃで加熱（かねつ）したら、カビが無（な）くなる
C. カビが殺（ころ）すため、りゅすいで洗浄（せんじょう）する
保存中（ほぞんちゅう）にカビが増（ふ）えやすい食品（しょくひん）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 豆（まめ）、心（こころ）、野菜、（やさい）、果物（くだもの）
B. 果物（くだもの）、大豆（だいず）、野菜（やさい）、食肉（しょくにく）
C. 穀類（こくるい）、果物（くだもの）、野菜、（やさい）、豆（まめ）
寄生虫（きせいちゅ）について、間違っているものを一つ選びなさい。
A. アニサキスは寄生虫（きせいちゅ）の一つです
B. 魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）のまま食べると、アニサキス食中毒（しょくちゅうど く）がおこります
C. 人や岩（いわ）の表面（ひょうめん）や体内（たいない）で、人や岩（いわ）から栄養（えい よう）を取（と）って生（い）きているの
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）は４つの点（てん）があります、間違っているものを一つ選 びなさい。
A. 5S活動（かつどう）
B. 原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）を説明（せつ めい）します
C. 作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）
D. 倉庫（しょうこ）の取（と）り扱（あつか）い
5S活動（かつどう）について、正しいものを一つ選びなさい。
A. 整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅか ん）づけ
B. 清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）
C. 整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、整理（せいり）、清掃（せいそう）
5S活動（かつどう）の整理（せいり）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 使（つか）わない物（もの）を無（な）くして、使（つか）う物（もの）だけにすること
B. 器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なときすぐに取（と）り出（だ）せるよう にすること
C. 決（き）められたこと決（き）められたとおりにできること
交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）に汚染（おせん）されてしまいます
清潔なものと清潔ではないものが別（べつ）の場所に置（お）きます
清潔な人が清潔な原材料（げんざいりょう）が触れる
交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中には区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）（ゾーニング）があります、このように区域（くいき）を分けてについて、間違っているものを一つ選びなさい。
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
人生決作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）
区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）の取（とり）扱（あつか）うについて、間違っているものを一 つ選びなさい。
汚染作業区域（おせんさぎょうくき）で作業（さぎょう）する人が、準清潔作業区域（じゅん せいけつさぎょうくいき）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようになけ ればいけません
不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）で出（で）たごみを作業 場（さぎょうじょう）から出（だ）すとき、決（き）められない通路（つうろ）で出（だ）し ます
段（だん）ボール箱（ばこ）やコンテナのまま準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくい き）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません
清掃（せいそう）、洗浄（せのじょう）、消毒（しょうどく）は定期的（ていきてき）に清掃（せいそ う）して、いつも清潔（せいけつ）にしておかなければいけません、清掃（せいそう） をしないでいると何を起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい。
虫（むし）やネズミが入（はい）って
食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高（たか）くなる
施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）が悪（わる）くなります
作業服（さぎょうふく）の着用（ちゃくよう）について、間違っているものを一つ選びなさい。
イヤリングをして作業場（さぎょうじょう）に入（はい）ってもいいです
爪（つめ）はいつも短（みじか）く切（き）っておきます
すべて自分（じぶん）のサイズに会（あ）った清潔（せいけつ）なものを着用（ちゃくよう） しなければいけない
次（つぎ）の順序（じゅんじょ）で着用（ちゃくよう）します、正しいものを一つ選びなさい。
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に、粘着（ねんちゃく）ローラーやエアシャワー で使（つか）います、何のためですか、正しいものを一つ選びなさい。
髪の毛（かみのけ）とほこりをおとす
マッサージ
きれいになる
正しく活動（かつどう）の区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）について、正しいものを一つ選びな さい。
作業場（さぎょうじょう）で使（つか）っている作業服（さぎょうふく）は使（つか）ってま ま作業場（さぎょうじょう）に離（はな）らなければならない
トイレを使（つか）うときは履（は）き替（か）える
作業場（さぎょうじょう）の外（そと）から、作業場（さぎょうじょう）の入（はい）るとき は土（つち）やほこりなどがついなかった
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に何をしなければいけませんか、間違っているも のを選びなさい。
正しくない手洗（てあら）いする
粘着（ねんちゃく）ローラーとエアシャワーを使（つか）う
私物（しぶつ）をロッカーに置（お）く
