WorksheetsSOAL FOOD SERVICE 2
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
計測機器類)けいそくききるいについて、この機器は(赤外線) せきがいせんで(原材料)げんざ いりょうや (食品) しょくひんなどの(表面温度)ひょうめんおんどをはかります
中心温度計) ちゅうしおんどけい
赤外線放射温度計) せきがいせんほうしゃおんどけい
デジタル(中心温度計) ちゅうしんおんどけい
HACCPとは何ですか?
A.Hazard Analysis and Critical Control Point
B. Hazard Analysis and Control Critical Point
C.Hazard Analytic and Critical Control Point
サゼスチョンサービスについて以下の3つから正しくものをえらんでください
裏 (うら) メニュー
料理や飲み物などを新らにすすめること
.最(もっと)も高価な (こうかな) メニュー
魚の捌き方)さばきかたのときどのように魚を(分けますかりわけますか。(正しい)ただしい(答 え)こたえを(選び) えらびなさい。
左側) ひだりがわ、(右側) みぎがわ、(内側)うちがわ
中骨) なかぼね、(左身) ひだりみ、(右身) みぎみ
小型) こがた (中がた) ちゅうがた、(大型) おおがた
重(おも)たいものをはこぶとただしものはどれか。つぎの4つから間違(まちがっているもの を1つ(えら)びなさい
にもつのちかくにかがみ
あしをのばします
せなかをますぐにする
てをくずします
フードスライサーをきれいにする適切 (てきせつ)な方法(ほうぼう)は何ですか? 正(ただしい 説明(せつめい)を選択(せんたくしてください。
刃 (は)をそのままにして、清掃(せいそう)を開始(かいし)します
電源でんげん) (き)って、プラグをぬきます。刃(は)を取り(とり)外(はず)し、洗浄(せんじょ う)します
スライサーの中(なか)いれて、洗浄(せんじょう)します
ハンバーガーのどの部分(ふぶん)の温度ぶぶん) (おんど)をチェックする必要(ひつよう)があ りますか? 正しいものを選びなさい
上部(じょうぶ)
下部(かぶ)
中心部(ちゅうしんぶ)
さんみの代表的(だいひょうてき)な食べ物(たべもの)は次(つぎのうちどれですか?正(ただ)し い答え(こたえ)を(えら)なさい
こんぶだし
レモン
ケーキ
食中毒(しょくちゅうどく) 予防 (よぼう) 3原則(げんそく)はなんですか? 正しい(ただしい)答 え(こたえ)を選(えら)びなさい
細菌(さいきん)を洗浄(せんじょう)して、「細(さいきん)を増(ぶ)やさない」 「細菌(さい
きん)を消毒(しょうとくして」
細菌 (さいきん)を(へ)らさない」 (さいきん)をやっつける
細菌(さいきん)をつけない。細菌(さいきん)をつけない」 細菌(さいきん)をふやさない」細
この加熱(かねつ) 調理(ちょうり) 方法 (ほうぼう)は180℃くらい加熱(かねつ)した油あぶ ら)を使(つか)います。正(ただ)しい答え(こたえ)選(えら)びなさい。
揚げる(あげる)
焼く(やく)
炒める (いためる)
足(あし)をねんざの正(ただ)しい原因げんいん)を下から選(えら)んでください
濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ
鍋(なべ)をもったとき、思(おも)ったよりも鍋(なべ)が重(おも)かったので、バランスをくずし て熱(あつ)いスープが手(て)にかかった
スライサーを洗浄(せんじょう)するとき、電源(でんげん)を入(い)れっぱなしにした。そして 洗浄中(せんじょうちゅう)に機器(きき)が動(うご)いた
食器(しょっき)にはいろいろな材質(ざいしつ)がありますが何(なに)がありますか。正(た だしいりものを、2つ下(した)から選(えら)んでください
間番(とうき)&ガラス
ガラス&布(ぬの)
布(ぬの) &間番(とうき)
ゴム&ガラス
台車(だいしゃ)、ワゴンの正しく使(つか)い方(かた)を下から選(えら)んでください。
台車(だいしゃ)やワゴンは必(かならず)押(お) して使(つか)います。
台車(だいしゃ)やワゴンは必(かならず)どこも見ないで使(つか)います。
台車(だいしゃ)やワゴンは必(かならず)持(も)ち上(あ)げて使(つか)います。
洗剤(せんざい)、殺菌剤(さっきんざい)は濃度(のうど)をまちがえるとどうなりますか。
間違(まちがい)を下から一つ選(えら)んでください食器(しょっき)が洗(あら)えなくなる
手荒(てあれ)の原因(げんいん)になる
必要(ひつよう)な殺菌(さっきん)ができない場合 (ばあい)がある
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
中華(ちゅうか) ガスレンジ
IH レンジ
グリドル
加工(かこう)された魚(さかな) セミドレスの状態(じょうたい)を下(した)から選(えら)んでく ださい。
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)
内蔵(ないぞう)のみを取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)
加工(かこうされていない状態(じょうたい)丸魚(まるさかな)ともいいます。
1. アサリ
2. アユ
3. スルメイカ
4. ホタテ
5. カツオ
6. サケ類るい
7. ズワイガニ
8. フナ
冬(ふゆ)の季節 (きせつ)で旬(しゅん)の代表的(だいひょうてき)な魚介類(ぎょかいるい)を 下(した)から2つ選(えら)んでください。
2 & 3
7 & 2
7
1. アサリ
5. カツオ
2. アユ
6. サケ類るい
3. スルメイカ
7. ズワイガニ
8. フナ
4. ホタテ
夏(なつ)の季節(きせつ)で旬 (しゅん)の代表的(だいひょうてき)な魚介類(ぎょかいるい)を 下(した)から2つ選(えら)んでください。
A.2 & 4
B.8 & 3
C.5 & 3
鶏肉(とりにく)ももの特徴(とくちょう)を下(した)から選んでください。
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、味あじもたんぱくであっさりしています
肉(にく)の中(なか)に脂肪(しぼう)が入(はい)っている。そしてよくしまっているため、味(あ じ)にコクがあります。むねに比(くら) べるとややかため
やわらかく、味(あじ)もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少(すく)ない部位 (ぷい)です
鶏肉(とりにく)てばの特徴(とくちょう)を下(した)から選んでください。
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、味あじもたんぱくであっさりしています
コラーゲンが豊富(ほうふ)に含(ふく)まれています
やわらかく、味(あじ)もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少(すく)ない部位 (ぷい)です
器具(きぐ) や備品 (びひん) の取り扱い (とりあつかい)に ついて、ただしものはどれか?
食器はかさばらないように高く積 (つ) み上 (あ)げておく。
食器は材質 (ざいしつ) ごとに分けて別々 (べつべつ)で洗う。
洗剤や殺菌剤 (さっきんざい) の濃度(のうど)はできるだけ 濃(こ) くする。
水ふきして濡 (ぬ) らした状態 (じょうたい) でアルコールスプ レーをかけると効果 (こうか)が上がる。
交差汚染 (こうさおせん) 2
次汚染(にじおせん) の防止方法 (ぼうしほほ)として正しいものはど れか?
温度(おんど) が低い (ひくい) 冷蔵庫内 (れいそこなう)に交差汚 染や2次汚染は起 (お) こらないため特 (とく)に対応 (たいお)は 要(い) らない
生肉や生魚介類などの原材料 (げんざりょう)の1番上 (いちばん じょ)に保管する。
生肉や生魚介類は納品 (のうひん) された状態 (じょうたい)のまま 保管する。
まな板 (いた) や包丁 (ほうちょ) などの調理器具 (ちょりきぐ)は 肉や魚の種類別 (くべつ)に分 (わ)ける。
地震発生時 (じしんはっせいとき)の対応 (たいおう) の順(じ ゅん) どれか?
津波被害(つなみひがい) の可能性 (かのうせい)がある場合は高
台(こうだい) などへ誘導する (ゆうどうする)。
地震がおさまるのを持つ。
お客様の様子(ようす) を確認し(かくにんし)、テーブルの下な
どに隠れる(かくれる) ように大きな声で案内します。
テーブルの下に隠れる(かくれる)など、自分の身なりを整(とと の)える
接客(せっきゃく)の基本動作 (きほんどうさ)として正しいものは どれか?
姿勢 (しせい) よく立つために、 背中(せなか)は壁 (かべ) につける
お客様に良い (よい) においだと感じて(かんじて) もらうために、香 水(こうすい) の量 (りょう)は多めにする。
お客様からは手を隠す (かくす)ために、手はポケットに入れておく。
異物混入(いぶつこんにゅう)を 避ける(よける)ため、爪(つめ) を切りやマニキュア付けない。
加熱する料理の衛生管理方法 (えいせいかんりほほ) について、正し い記述 (きじゅつ)はどれか?
1度 (いちど) しっかりと加熱していれば、
再(ふたた) び菌 (きん)が付 (つ) くことはない
管理方法の1つに、焼(や) き上 (あ) がりの感触 (かんしょく)
(弾力) (だんりょうく)がある。
食品の表面温度 (ひょうめんおんど) が十分に上がっていることが大切 である
60° ℃以上の加熱で細菌を殺す (ころす) ことできる。
20 リットのアルコールは164ccの水が含まれています55リットのアルコールどのぐらいに の水がありますか?
415
450
451
直火焼き)じかびやきはどいう意味(いみ)ですか?
ちょくせつひにあてて
ライパンをつかて
てんぽんをつかて
はねつひにあてて
加熱調理(かねつちょうり)についてたくと調理方法(ちょうりほうほう)が あります。こめからアルファまで何て何分(ふん)ですか?
98℃と20分
88℃と30分
96℃と20分
98℃と30分
もし何かを切ってよそみをしながら何事故(だいじこ)がおこしますか?
あしをきる
ゆびをやけど
あしをやけど
ゆびをきる
15.5人で15分で250個の天ぷら(このてんぷら) 作ります15分で1650天 ぶらを作るのに何人必要 (なんにんひつよう)ですかただし答え(こたえ) を(えら)選びなさい
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