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[神農] 6_食品安全 (綜合題)

Total questions: 51

Worksheet time: 1hrs 28mins

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1.

下列何者不是預防食物中毒五要原則：

a)

要新鮮

b)

要洗手

c)

要生熟食分離

d)

要喝水

2.

下列何種魚類含天然毒素會造成食物中毒：

a)

吳郭魚

b)

河豚

c)

鮪魚

d)

石斑魚

3.

烹煮食品時，中心溫度需加熱到幾度C 以上？細菌才容易被消滅，並可有效防治食物中毒：

a)

10 度C

b)

30 度C

c)

50 度C

d)

70 度C

4.

下列哪一個是食品添加物？

a)

麵粉

b)

花椒粒

c)

防腐劑

d)

奶油

5.

如何預防或減少從食物中吃到雙酚A？

a)

使用塑膠材質容器具（尤其是PC 材質）進行加熱或長時間陽光之直接曝曬

b)

塑膠材質容器具使用後發現有刮傷、霧面或變形時，不用更換

c)

我國規定塑膠容器具釋出的管制標準為0.6ppm 以下，在裝熱食或熱飲時改用玻璃、陶瓷或不鏽鋼產品

d)

嬰幼兒奶瓶可使用含雙酚A 之塑膠材質

6.

下列何者為非法食品添加物？

a)

瘦肉精

b)

阿斯巴甜

c)

維生素C

d)

檸檬酸鈣

7.

以下何者為常見的過敏食物?

a)

芝麻

b)

芒果

c)

牛奶

d)

以上皆是

8.

以下何者為預防諾羅病毒造成食品中毒的方法？

a)

勤洗手，特別是在如廁後、進食或者準備食物之前

b)

飲水要先煮沸再飲用，所有食物都應清洗乾淨並澈底煮熟

c)

注意居家環境衛生，必要時可用漂白水消毒

d)

以上皆是

9.

以下何者非為食品原料？

a)

麵粉

b)

花生

c)

蘋果

d)

蘇丹紅

10.

下列何者為吃到「含有肉毒桿菌」食品而發生食品中毒的症狀？

a)

嘔吐、腹瀉及腹痛等腸胃道症狀

b)

視力模糊、吞嚥困難等神經症狀

c)

四肢麻痺、呼吸困難

d)

以上皆是

11.

以下何者可避免肉毒桿菌中毒？

a)

膨罐罐頭不可食

b)

不建議自行醃漬肉

c)

真空包裝食品，購

12.

以下何者非為食品原料？

a)

麵粉

b)

花生

c)

蘋果

d)

蘇丹紅

13.

下列何者為吃到「含有肉毒桿菌」食品而發生食品中毒的症狀？

a)

嘔吐、腹瀉及腹痛等腸胃道症狀

b)

視力模糊、吞嚥困難等神經症狀

c)

四肢麻痺、呼吸困難

d)

以上皆是

14.

以下何者可避免肉毒桿菌中毒？

a)

膨罐罐頭不可食

b)

不建議自行醃漬肉

c)

真空包裝食品，購買後要盡速依標示放入冰箱冰藏，食用前應先煮沸(100°C 加熱 10 分鐘以上)

d)

以上皆是

15.

以下何者是健康食品標章？

a)

（A）

b)

（B）

c)

（C）

d)

（D）

16.

以下何者是包裝食品之應標示事項？

a)

產品有效日期

b)

製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址

c)

含基因改造原料（如黃豆、玉米、油菜）等應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣

d)

以上皆是

17.

以下何者是購買健康食品前應注意事項：

a)

「停」：想想有無需要，對健康有無幫助

b)

「看」：仔細閱讀包裝上小綠人標章、核准字號、警語、注意事項、建議攝取量以及保健功效

c)

「聽」：請教醫師或營養師等專業人員

d)

以上皆是

18.

哪些內容有出現在食品藥物管理署的食安資訊百貨專櫃網站內？

a)

謠言終結機

b)

食品標示諮詢專櫃

c)

食品業者登錄專櫃

d)

以上皆是

19.

遇到食品資訊有疑問時，如何透過正確管道查證？

a)

找警察

b)

撥打1919 全國食安諮詢專線

c)

直接問店家

d)

以上皆是

20.

下列何者為全國食安專線電話？

a)

165

b)

119

c)

1919

d)

1999

21.

食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何？

a)

預防癌症

b)

避免食媒性疾病透過餐飲從業人員汙染食品傳染給顧客

c)

避免罹患糖尿病

d)

控制體重

22.

過正確管道查證？

a)

找警察

b)

撥打1919 全國食安諮詢專線

c)

直接問店家

d)

以上皆是

23.

下列何者為全國食安專線電話？

a)

165

b)

119

c)

1919

d)

1999

24.

食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何？

a)

預防癌症

b)

避免食媒性疾病透過餐飲從業人員汙染食品傳染給顧客

c)

避免罹患糖尿病

d)

控制體重

25.

有關烹調、飲食前洗手的衛生知識，下列何者正確？

a)

手上沒有汙垢就可以不用洗手

b)

洗手能夠有效預防交叉污染

c)

洗手後用圍裙將手部擦乾

d)

戴手套前可不用洗手

26.

以下對於廚師在餐飲工作場所的飲食規範，何者正確？

a)

自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱

b)

肚子餓了可以順手拿客人的菜餚吃

c)

為了預防蛀牙，應在烹調時嚼無糖口香糖

d)

為避免口水中的病原菌汙染食物，製備食品時禁止飲食

27.

辨識正確及不實之食品資訊方法，可以到食安資訊百貨專櫃網站找尋。

4 lines
28.

所有的食品皆不准許添加食品添加物，加工食品因含有添加食品添加物所以不能吃。

4 lines
29.

有健康食品標章的食品都很健康，要多多食用，才會更加健康，甚至不用看醫生。

4 lines
30.

勤洗手除了避免腸病毒感染，也可避免食物中毒。

4 lines
31.

食物放冷凍庫可以延長保存期限，所以已經過期的食物，趕快放到冷凍庫，還是可以吃。

4 lines
32.

鮮乳的保存期限有 7 天，就算打開後放在室溫中 7 天也不會壞掉，仍然可以喝。

4 lines
33.

只要是合法的食品添加物，要添加到什麼食品中及添加多少量，依規定是由使用者自行決定。

4 lines
34.

奶跟蛋是做蛋糕常見的原料，如果是完整包裝食品，要在外包裝標示這2項過敏原做為消費者的提醒。

4 lines
35.

食品添加物合法使用，可以維持品質穩定、讓外觀與口感更好、增加香氛、風味及營養。

4 lines
36.

塑膠容器具顏色越不透明，耐熱程度越佳

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37.

有 7 天，就算打開後放在室溫中 7 天也不會壞掉，仍然可以喝。

4 lines
38.

只要是合法的食品添加物，要添加到什麼食品中及添加多少量，依規定是由使用者自行決定。

4 lines
39.

奶跟蛋是做蛋糕常見的原料，如果是完整包裝食品，要在外包裝標示這2項過敏原做為消費者的提醒。

4 lines
40.

食品添加物合法使用，可以維持品質穩定、讓外觀與口感更好、增加香氛、風味及營養。

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41.

塑膠容器具顏色越不透明，耐熱程度越佳。

4 lines
42.

塑膠材質三角回收標示（1〜7號），數字越大表示耐熱程度越好。

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43.

馬鈴薯發芽有毒，只要把發芽的芽眼切除，其他部位還是可以吃。

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44.

吃了發芽的薑會中毒。

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45.

包裝食品上面標示的是有效日期。

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46.

保存食物時，冰箱溫度應設定冷藏0~7℃、冷凍-18℃以下。

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47.

防腐劑只要依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法添加，除防止食品腐爛變質外，還能夠防止食物中毒發生、提升食品的品質與安全。

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48.

感染諾羅病毒要症狀解除48小時後，才可以再從事接觸食品的工作。

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49.

關於食品添加物的使用，好吃最重要，並無限量標準。

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50.

超市、傳統市場及小吃店等販售含有豬肉的食品，要依規定標示豬肉原料原產地(國)，如台灣國產或西班牙進口。

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51.

桃食安心資訊平台可以找到桃園市的各大食品業者餐點食材資訊，包括3章1Q、輸入許可、產地證明等等，還能搜尋近三年衛生查核、抽驗等相關查驗。

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