NEW
Font size
WorksheetsSOAL FOOD SERVICE 4
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
. はくさい
5.そらまめ
2 なし
6.3ゅうり
1. いちご
7. さつまいも
4.トマト
ブロッコリー
16. 春(はる)の代表的な野菜(やさい) 果実(かじつ)を2つ選(えら)んでください
A.2 & 8
B.3 & 5
C.7 & 4
上(うえ)絵(え)の切(き) り方(かた)を選(えら)んでください。
線切(せんきり)
半月切(はんげつきり)
乱切り (らんぎり)
小口切り(こぐちぎり)
1. アサリ
2. アユ
5. カツオ
6. サケ類るい
3. スルメイカ
4. ホタテ
7. ズワイガニ
8. フナ
秋(あき)の季節(きせつ)で旬(しゅん)の代表的(だいひょうてき)な魚介類(ぎょかいるいりを 下(した)から2つ選(えら)んでください
A.5 & 6
B.2 & 8
C.1.& 5
上(うえ)の絵(え)の切(き)り方(かた)を選(えら)んでください
ささがき
みじんきり
サイのめきり
しらが
お湯(ゆ)をわかした蒸気(じょうき) (水蒸気すいじょうき)を使(つか)う料理(りょうり)の方 法(ほうほう)下(した)から選(えら)んでください。
たく
むす
にる
手洗いについて正し説明はどれか?
手洗いは1日1回行う。
手のこうは洗浄するひつようはない。
めに見えるよごれをおとすのがもくてきである
ゆびのつけねや手くびも洗う。
冷蔵・冷凍庫の温度かくにんほほとして正しいものはどれか?
冷蔵・冷凍庫のおんどがきじゅうんねおんどをうわまわっている ただちに えいぎょうはちゅうしにする。
冷蔵、冷凍庫の温度のかくにんと ともに原材料や食品のしょうひきげんやしょうみきげんも かくにんする。
冷蔵、冷凍庫の温度をかくにんするタイミングは1日の中でいつで も良い。
冷蔵、冷凍庫のとびらをあけて温度をかくにんできる場所におんど けいをせっちする。
原材料の受け入れ時にかくにんすべきことのうち、あてはまらな いものはどれか?
原材料のしょひきげん
原材料のにおい
げんざりょうのしょりょう
原材料のかかく
ペットを入れることができない飲食店に、サングラスをかけたお客様が犬 を連れて(おつまれて) 入ってこようとしている。どのように 対応(たいおう) することができせつか?
犬が補助(ほじょ) 犬であるかをお客様に確認 (かくにん)し、
補助(ほじょ) 犬の場合はお客様に店内に入っていただく。
たとえ補助犬 (ほじょけん)でも
動物(どうぶつ)を店内に入ることはできないことを伝え(つたえ)、帰って
いただく
犬が補助(ほじょ) 犬であるかをお客様に確認 (かくにん) することは失礼 (しつれい) にあたるので、確認 (かくにん) することなく犬と一緒にお客様
に入っていただく。
和食(わしょく)を並 (なみ)べるとき、 お客様からみで味噌汁 (みそしる)はどこにおくか?
左の奥(ひだりのおく)
左の手前(ひだりのてまえ)
右の奥(みぎのおく)
右の手前 (みぎのてまえ)
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください
製氷機(せいひょうき)
真空冷却器(しんくうれいきゃくさ)
冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとこ)
消火器(しょうかき)の使方(つかいかた)を正しい順番(じゅんばん)に並(なら)べてください
ノズルを火元(ひもと)に向(む)けます
レバーを強(つよ)く握(にぎ)ります。
安全(あんぜん)ピンをぬきます。
間違(まちが)いを1つ下(した)から選(えら)んでください。
ガスレンジのまわりを整理(せいり)、火(ひ)の近(ちかく)に燃(もえる)ものをおいてはいけませ んっ
廃油(はいゆ)はふたつきの容器(ようき)にいれ、使(つか)いやすいように、火(ひ)の近(ちかく) におく
可燃性(かねんせい) スプレー缶(かん)」は直射(ちょくしゃ) 日光(にっこう)のあたるところ や、火(ひ)の近(ちか)くなど、温度(おんど)が高(たか)くなる場所(ばしょ)に保管(ほかん)しては いけません
足(あし)をやけどの正(ただ)しい原因げんいん)を下から選(えら)んでください
よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた
よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた
.ガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにして、調理場(ちょうりば)を離(はなれた
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
フードスライサー
真空包装機(しんくうほうそうき)
カットーミキサー
上(うえ)の絵(え)の切(き) り方(かた)を選(えら)んでください
しらが
千切り(せんぎり
みじんきり
拍子木切(ひょうしぎり)
りんごなしなどの野菜(やさい)のかっぺん左防は(ぼうし)する方法(ほうほう)
食塩水(しょくえんすい)につける
水(みず)につける酸素(さんそ)にふれないようにする
酢水(すみず)につける
上(うえ)絵(え)の切(き) り方(かた)を選(えら)んでください
半月切(はんげつきり)
小口切り(こぐちぎり)
輪切り(わぎり)
色紙切り(しきしぎり)
上(うえ)の絵(え)の切(き)り方(かた)を選(えら)んでください
斜め切り(ななめきり)
小口切り(こぐちぎり)
半月切(はんげつきり)
乱切り (らんぎり)
いくつもの食材(しょくざい)を1つにまぜる調理(ちょうり)するの方法(ほうほう) 下(した) から選(えら)んでください
あえる
せいけい
ととのえ
加工(かこう)された魚の名称 (めいしょう) としてただしいもの はどれですか?
セミドレス一頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)、中骨(ちゅ うほね)、ヒレ、尾(お)ひれを除いた状態(のぞいたじょうたい)
ドレス一頭、エラ、内蔵を取り除いた状態
フィーレ 加工されていない状態(丸魚(まるぎょ)ともいう)
ラウンド内蔵のみ取り除いた状態
異物混入(いぶつこにゅう)の防止 (ぼうし) 措置 (そち)として、 適切な(てきせつ) ものはどれか?
異物混入を従業員 (じゅぎょういん) の身だしなみは無関係(むかんけ
い)である
ドアは明(あ) けっぱなしにない
店内で虫見つけた、お客様がていのであれば、 騒ぎ騒ぎ(さわぎさわぎ) にように置いて(おいて) おくおく
床(ゆか)に落 (おち) ちたゴミを拾う (ひろう) と手が汚れてしまう ので、そのまま放置 (ほうち) しておく
食中毒のよぼにかんする内ようとて、正しいきじゅつはどれか?
さいきんの多くは、温度と湿度がひくくなるほど増える
食品を10℃以下でほかんしてればきげんをすぎても使用してもかまわ ない。
生の肉や魚を切った包丁は生で食べれるサラダを切る包丁とくべつす
る
にまいがいや肉などは中心温度が70℃で1分以上かねつすることが大切
である
食事中 (しょくちゅどく)のお客様に、アレルギー反応 (はんのう)と
思(おも) われる「じんましん」が発生した(はっせいした)。 このときの対応 (たいおう)として戻っている(あやまっている)ものはど
れか?
水を提供し(ていきょうし)、休める場所に案内する(あんないする)
背中(せなか)の肩甲骨 (けんこうけつ) ふきんを強く素早 (すばやく) <4~5回たたく
呼吸困難(こきゅこんなん) など強いアレルギー反応があれば、すぐに救
急車(きゅきゅしゃ)を呼ぶ
子供(こども)の場合は、1人にしない。
野菜の切り方とその説明について、正しい組み合わせはどれか?
いちょう切り輪切り (わぎり) にしたものをさらに半分 (はんぶん)にす
る。
小口切り(こぐちきり) 細長い (ほそいながい) 野菜を輪切り (わぎり)
にすること
千切り (せんぎり) 細 (こま) かく刻 (きざ) むこと。
短冊切り(たんざくきり) 大根 (だいこん) などのかわをうすくむくこと
野菜(やさい)と果実(かじつ)について根菜類(こんさいるい)に入る野菜(や さいりはどれか?
にんじん、だいこん、はくさい
なす、ほうれんそ、ねぎ
れんこん、じゃがいも、ごぼう
いちご、とうがらし、えだまめ
秋には(代表的)だいひょうてきな(魚介類) ぎょかいるいはどれですか?
マヤジ、マイワシ、ホタテなど
マダイ、フナ、ワカメなど
マサバ、サンマ、サケ類、カツオなど
(牛肉) ぎゅうにくの(部位)ぶいに当てはまる(適切) てきせつなものはどれですか?
ともばら
かたばら
サーロイン
異物混入(いぶつこんにゅう)の防止措置 (ぼうしそち)として適切物 (てきせつもの)はどれか?
異物混入と従業員の身だしなみは無関係がある
店内で虫見つけた場合 (てんないでむしみつけたばあい) お客様が気つ いていないのであれば騒ぎ(さわぎ) にならないように放置して置く(ほう ちしておく)
ドアは開けっぱなしにしない
野菜(やさい)の下処理(したしょり)の切り方について。わぎりのしたの はんぶします。その切り方の名前は何ですか?
しらが
ななめ切り
半月(はんげつ) 切り
色仕切り(しきしぎり)
