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Worksheetsévaluation de fin d'année
Total questions: 40
Worksheet time: 33mins
Je suis confiant (e) pour la réussite de mon baccalauréat ?
En service, l'uniforme est (a) lors des services en restaurant !
5. Comment se nomme la papier qui sert à annoncer au passe de la cuisine votre commande ?
Le post-it
Le bon de commande
Le recommandé
2. La fourchette se place à droite ?
vrai
faux
10. Les découpages et flambages dans la restauration se font au service ....
à l'Anglaise
à l'assiette
au guéridon (à la russe)
9. Pour le service à la française, il faut disposer une pince dans le plat et passer à gauche du client car le client se sert lui-même.
Vrai
Faux
Des clients déçus par un repas au restaurant :
vont le faire savoir via les réseaux sociaux
ne reviendront probablement pas dans cet établissement
seront d'autant plus déçus qu'il y aura un écart défavorable entre la qualité attendue et la qualité perçue
vont contribuer à terme à la baisse de l'image de marque de l’établissement
En hôtellerie restauration, la qualité du service est un élément fondamental et totalement incontournable
Vrai
Faux
Le dieu du vin s'appelle
Ares
Gambrinus
Bacchus
Quelle est la première étape de la vinification ?
Vendanges
Fermentation
Décantage
Embouteillage
Le vin blanc sec a une saveur dominante ...
sucrée
acide
amère
Quel est le cépage que l'on retrouve majoritairement en Val de Loire
Chenin
Trousseau
Syrah
Merlot
Où se situe la Vallée de la Loire?
Dans le Sud de la France
Dans le Nord Est de la France
Ne se trouve pas en France
Dans l'Ouest et le centre de la France
il existe plusieurs méthodes pour élaborer les vins rosés. Retrouvez les parmi les 4 propositions :
Par saignée
Par chaptallisation
Par ouillage
Par Pressurage
Comment élimine t-on les organismes indesirables du jus de raisin avant la fermentation ?
On ajoute du sucre
on filtre
on ajoute du soufre
on fait fermenter
Il existe plusieurs types d'accords mets/vins quels sont-ils ?
l'accord horizontal
l'accord occidental
l'accord oriental
l'accord vertical
D'après-vous, un bon accueil :
participe à l'image de marque de l'organisation
ne laisse aucune impression particulière pour l'usager ou le client
freine le nombre des ventes et la fidélisation du client
La qualité perçue est celle :
estimée par le client avant le service
mise en place par le dirigeant avant le service
estimée par la client lors du service
mise en place par le dirigeant lors du service
Citez moi 2 P de la technique de vente des "4 p" en restaurant ...
Lors de l'accueil, le sourire :
n'a pas d'impact immédiat sur ce que peut penser le client du magasin
est une manière forte et universelle d'apparaître sympathique et disponible
n'est pas une obligation
Le roquefort est un fromage ...
A pâte mole à croûte fleurie
À pâte pressée non cuite
À pâte mole à croûte lavée
A pâte persillée
Qu'est ce que le penicillium camemberti ?
Une bactérie dans le camembert
Une moisissure sur le camembert
Une moisissure sur les fromages à pâte mole à croûte fleurie
Une bactérie sur les fromages à pâte mole à croûte fleurie
Ceci est un fromage...
A pâte mole à croûte fleurie
À pâte mole à croûte lavée
À pâte pressée cuite
À pâte pressée non cuite
Quel fromage est produit en Alsace ?
Le Sainte Maure de Touraine
Le Maroilles
Le Camembert de Normandie
Le Munster
Qu'est-ce que l'affinage pour un fromage ?
une étape dans son élaboration qui lui permet de prendre des qualités organoleptiques (odeur - goût - saveur - couleur - texture) avec le temps
une étape qui lui permet de devenir plus fin
de prendre sa forme définitive
une manière de le couper
Comment s'appelle l'étape qui permet aux fromages de prendre sa forme définitive ?
Le rompage
Le salage
L'égouttage
Le moulage
Retrouvez les ingrédients principaux du fromage ?
sel
sucre
présure
lait
l'eau
La connaissance des produits permet au commercial de trouver rapidement ce qui correspond au besoin du client.
VRAI
FAUX
En service je suis plus à l'aise :
Au bar
En sommellerie
En technique de salle (flambage, découpe,...)
Connaissance produit
En service je suis le moins à l'aise :
En bar
Sommellerie
Technique de salle
Connaissance produit
Dessinez la mise en place de votre poste de travail pour l'élaboration d'un cocktail au shaker :
Qu'est ce que la règle des 3S lors de la création et l'élaboration d'un cocktail ?
(a)
De quelle famille appartient le rhum ?
ABA
ABV
Eau de Vie
VDL
A partir de quelle produit et réaliser le whisky ?
(a)
Comment s'appelle un cocktail un cocktail que l'on peut boire à n'importe quel moment de la journée ?
after dinner
before dinner
all day
Combien de centilitres contient un "short drink" ?
2 à 4cl
4 à 7cl
7 à 12cl
+ 12cl
Quelles sont les deux grandes variétés de café ?
(a)
L'étape de la torréfaction consiste à :
nettoyer les grains de café
casser en petits morceaux les grains de café
faire griller les grains de café pour développer les aromes
enlever la pulpe autour des grains e café
Ce questionnaire a été difficile pour moi ?
L'année prochaine, je souhaite être.....
