Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ujian Akhir Dasar-Dasar Kuliner

Total questions: 42

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Pengertian memasak ialah :

a)

Proses memasak diatas api.

b)

Penerapan panas pada bahan makanan agar membuat makanan dari mentah menjadi matang.

c)

Proses memasak makanan dengan menggunakan peralatan memesak.

d)

Membuat makanan untuk dimakan

e)

Membuat agar makanan mudah dicerna oleh tubuh.

2.

Dari pernyataan tersebut, yang termasuk dalam tujuan memasak adalah...

a)

1, 2, 3

b)

1, 2, 4

c)

1, 3, 5

d)

2, 3, 5

e)

2, 4, 5

3.

Komputerisasi pada industri kuliner dapat digunakan untuk hal-hal berikut ini, kecuali...

a)

Pemasaran digital (Digital marketing)

b)

Pemesanan produk (Reservation)

c)

Menerima pesanan (Taking order)

d)

Pembayaran pesanan (Billing)

e)

Menghidangkan makanan (Serving food)

4.

Dalam dunia kuliner yang mempelajari, menguji dan mempraktekan transformasi fisio-kimia bahan pangan dengan metoda ilmiah menjadi fenomena sensori baru saat dikonsumsi, adalah ....

a)

Gastronomi molekuler

b)

Fusion Food

c)

Gastronomi Praktis

d)

Memasak

e)

Food production

5.

Suatu penggabungan bahan, teknik pembuatan makanan dari 2 budaya atau lebih adalah pengertian dari:

a)

Food

b)

Food decoration

c)

Fusion decoration

d)

Fusion food

e)

Decoration

6.

Gambar berikut merupakan jenis hidangan food gastronomi molekuler dengan teknik....

a)

Foam

b)

Caviar

c)

Spagheti

d)

Garnish tuile

e)

Sous vide

7.

Contoh hidangan food gastronomi molekuler dengan teknik tuile!

4 lines
8.

Fungsi food gastronomi molekuler dalam penyajian makanan adalah .....

a)

Main Dish

b)

Side Dish

c)

Garnish

d)

Underline

e)

Appetizer

9.

Penggabungan dua makanan dari dua negara berbeda namun masih dalam satu benua yang sama merupakan fusion food jenis?

a)

Continental Fusion

b)

Oriental Fusion

c)

Regional Fusion

d)

Nusantara Fushion

e)

Sub-Regional Fusion

10.

Elemen Gastrodiplomacy yang berupa makanan yang unik, yang menjadi andalan dan tidak ada duanya, baik dari segi rasa, bahan maupun presentasi..

a)

Signature dish

b)

Food Story

c)

Food Assesment

d)

Table manners

e)

Food Photograph

11.

Pelayanan prima (excellent service) merupakan pelayanan yang terbaik yang diberikan kepada pelanggan baik internal maupun ekstenal, pada saat tamu memasuki restoran dalam sebuat hotel disambut dengan ramah oleh...

a)

Receptionist

b)

Captain

c)

Head manager

d)

Busboy

e)

Pramusaji

12.

Upaya penyediaan pelayanan prima bertujuan untuk memuaskan masyarakat yang tercermin dari salah satunya adalah pelayanan yang tidak me

4 lines
13.

Upaya penyediaan pelayanan prima bertujuan untuk memuaskan masyarakat yang tercermin dari salah satunya adalah pelayanan yang tidak melakukan diskriminasi dilihat dari aspek apapun khususnya suku, ras, agama, golongan, status sosial dan lain-lain, dikenal dengan istilah...

a)

Keseimbangan hak

b)

Akuntabilitas

c)

Kondisional

d)

Partisipatif

e)

Kesamaan hak

14.

Di bawah ini adalah yang bukan merupakan syarat seorang order taker petugas room service adalah...

a)

Memiliki pendengaran yang baik

b)

Memiliki suara dan intonasi yang enak didengar

c)

Memiliki pengetahuan tentang menu

d)

Memiliki pengetahuan tentang minuman

e)

Menguasai bahasa daerah setempat yang baik

15.

Faktor-faktor penghambat komunikasi dari pemakai telepon, antara lain seperti berikut, yang tidak termasuk adalah...

a)

Berbicara terlalu cepat

b)

Berbicara monoton

c)

Desah napas yang terdengar

d)

Berbicara sambil makan

e)

Suara timbul tenggelam

16.

Penerima kurang jelas untuk kata-kata yang diterima maka penelepon dapat menggunakan kode eja. Jika pesan yang disampaikan ZERO, maka kode eja tersebut . . .

a)

Zulu, Echo, Romeo, Oscar

b)

Zulu, Echo, Rombo, Oscar

c)

Zulu, Echo, Romeo, Only

d)

Zulu, E-ray, Rombo, Oscar

e)

Zulu, E-ray, Romeo, Oscar

17.

Kunci kesuksesan dalam berkomunikasi lewat telepon ialah . . .

a)

Listrik tidak mati

b)

Kecanggihan pesawat telepon

c)

Tidak ada hambatan dalam bertelepon

d)

Banyaknya pesawat telepon

e)

Suara yang sabar, tulus, dan mau mendengarkan

18.

Tata cara atau aturan-aturan yang baik mengenai cara menelepon dinamakan . . .

a)

Cara bertelepon

b)

Aturan bertelepon

c)

Hukum bertelepon

d)

Etika bertelepon

e)

Sopan santun bertelepon

19.

Perbedaan profesi seperti general manajer hotel, chef, reseption diharapkan tidak mempengaruhi hubungan sosial antar individu. Ilustrasi ini menunjukkan adanya struktur sosial diferensiasi karena...

a)

Setiap pekerjaan memiliki peran yang berbeda

b)

Masyarakat membutuhkan adanya perbedaan

c)

Penghargaan terhadap sesuatu yang lebih tinggi

d)

Setiap pekerjaan memiliki fungsi bagi masyarakat

e)

Sulit untuk membuat stratifikasi horizontal

20.

Masyarakat pedalaman di Indonesia seperti suku Badui, suku Anak Dalam, dan lain-lain umumnya bersifat tertutup terhadap masyarakat di luar kelompoknya. Mereka berbeda dengan suku lain dalam budaya sehingga membentuk struktur majemuk. Faktor penyebab terjadinya kondisi tersebut adalah...

a)

Perbedaan adat istiadat karena isolasi alam

b)

Pemimpin tidak tahu terhadap hal yang asing

c)

Letak geografis terletak di daerah dataran rendah

d)

Kekuasaan yang bersumber pada kewibawaan

e)

Letak geografis terletak di daerah dataran tinggi

21.

Di bawah ini yang termasuk greeting cara menangani pelanggan/kolega yang berasa dari Amerika adalah ...

a)

Tidak berjabat tangan, tetapi membungkukkan badan

b)

Tundukan kepala kita sedikit ketika memberi salam seorang tokoh

c)

Tidak memanggil dengan nama pertama

d)

Mengatakan “hello” dan menepuk bahu (jika pria)

e)

Jabat tangan dengan menggunakan kedua tangan

22.

Perhatikan gambar di bawah ini, kelengkapan kerja apa yang belum di pakai untuk memenuhi syarat bekerja di dapur ...

a)

Head chef, apron

b)

Nick tie, head chef

c)

Apron, jas cook

d)

Safety shoes, nick tie

e)

Shock, apron

23.

Alat ini digunakan untuk membakar dilengkapi dengan kipas yang dapat mensirkulasikan udara panas di dalamnya sehingga proses pematangan makanan lebih cepat serta lebih hemat energy, adalah...

a)

Deep frying

b)

Bratt Pan

c)

Convection steamer

d)

Convection oven

e)

Boilling pann

24.

Alat ini digunakan untuk boilling, braising, poching shallow frying dan juga stewing, nama dari alat tersebut adalah...

a)

Deep frying

b)

Bratt Pan

c)

Convection steamer

d)

Convection oven

e)

Boilling pan

25.

Fungsi alat berikut adalah untuk merebus kaldu, merebus daging dan sayuran, juga untuk membuat sup. Nama alat ini adalah...

a)

Stock pot

b)

Sauce pan

c)

Whisking bowl

d)

Saute pan

e)

Frying pan

26.

Fungsi alat berikut adalah untuk menggoreng dengan minyak sedikit, dan memasak omelete.. Nama alat ini adalah...

a)

Stock pot

b)

Sauce pan

c)

Whisking bowl

d)

Saute pan

e)

Frying pan

27.

Alat yang digunakan untuk cut process adalah....

a)

Greeter, mandolin, mortar

b)

Peeler, knife, chopping board

c)

Stone plate, blender,mixer

d)

Bowl, peeler, cutting board

e)

Scale, measuring glass,tray

28.

Memotong sayuran dengan ukuran 6,4 cm x 3,2 cm x 3,2 cm atau disebut juga dengan potongan bentuk korek api atau machestik disebut...

a)

Batonnet

b)

Choped

c)

Chateau

d)

Allumenttes

e)

Slice

29.

Macam-macam potongan sayuran dengan memotong bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar, disebut...

a)

Alumettes

b)

Choped

c)

Mince

d)

Cube

e)

Shred

30.

Potongan ikan utuh dan sudah di buang tulang dan kulitnya, untuk ikan berbentuk bulat menjadi 2 dan ikan berbentuk pipih menjadi 4, di kenal dengan istilah...

a)

Fillet

b)

Delice

c)

Paupiet

d)

Troncon

e)

Rolled fillet

31.

Potongan daging sapi bagian rusuk disebut...

a)

But

b)

Ribs

c)

Chuck

d)

Loin

e)

Rump

32.

Di bawah ini yang termasuk teknik dasar pengolahan makanan dengan teknik pengolahan metode panas basah, adalah...

a)

Simmering

b)

Roasting

c)

Sal

33.

Di bawah ini yang termasuk teknik dasar pengolahan makanan dengan teknik pengolahan metode panas basah, adalah...

a)

Simmering

b)

Roasting

c)

Salamander

d)

Baking

e)

Grilling

34.

Mengolah bahan makanan dengan menumis bumbu terlebih dahulu, direbus dengan cairan diatas api sedang dan diaduk-aduk adalah...

a)

Simmering

b)

Braising

c)

Stewing

d)

Blancing

e)

Grilling

35.

Mengolah bahan makanan dengan banyak lemak dalam temperatur 100 ◦ C adalah...

a)

Deep Frying

b)

Steaming

c)

Poaching

d)

Sauting

e)

Baking

36.

Teknik memasak makanan secara langsung dengan uap air panas dengan suhu 212 ° F sama dengan air mendidih, disebut...

a)

Simmering

b)

Poaching

c)

Braising

d)

Blanching

e)

Steaming

37.

Di bawah ini yang termasuk kedalam teknik dasar pengolahan makanan dengan metode panas kering dengan lemak (dry heat method using fat) adalah...

a)

Deep Frying

b)

Steaming

c)

Poaching

d)

Sauting

e)

Baking

38.

Dari data tabel jenis bumbu berikut, hasil masakan dari bumbu dasar kuning adalah...

a)

Semur, terik, opor

b)

Balado, Rendang, bumbu rujak

c)

Soto Bandung, sup sayuran, lodeh

d)

Kalio, gulai, empal gentong

e)

Kari, besengek, bumbu Bali

39.

Dari gambar macam-macam bumbu berikut, bumbu yang berasal dari bawah tanah ditunjukkan pada gambar nomor...

a)

Nomor 1,2

b)

Nomor 5,6

c)

Nomor 9, 10

d)

Nomor 3,4

e)

Nomor, 7,8

40.

Dari gambar macam-macam bumbu berikut, bumbu yang berasal dari hewani ditunjukkan pada gambar nomor...

a)

Nomor 1,2

b)

Nomor 5,6

c)

Nomor 9, 10

d)

Nomor 3,4

e)

Nomor, 7,8

41.

Dari data tabel jenis bumbu berikut, hasil masakan dari bumbu dasar merah adalah...

a)

Semur, terik, opor

b)

Balado, Rendang, bumbu rujak

c)

Soto Bandung, sup sayuran, lodeh

d)

Kalio, gulai, empal gentong

e)

Kari, besengek, bumbu Bali

42.

Berikut ini adalah tabel daftar komposisi bahan makanan dalam 100 gram berat bahan makanan. Dari tabel tersebut, maka jumlah kalori dari 50 gr beras, 100 gr gandum, dan 50 gr bihun jagung adalah ...

a)

422,95 kalori

b)

435,70 kalori

c)

522,95 kalori

d)

562,05 kalori

e)

572,70 kalori

Similar Resources on Wayground

PPB KEPARIWISATAAN

40 questions

PPB KEPARIWISATAAN

quiz

Worksheet

•

10th Grade

UKK DDPH KELAS X SEM 2 TH 2024-2025

40 questions

UKK DDPH KELAS X SEM 2 TH 2024-2025

quiz

Worksheet

•

10th Grade