wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test sumatywny po klasie 2

Total questions: 65

Worksheet time: 42mins

Name
Class
Date
1.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

2.

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

a)

zrazy zawijane, ragout, gulasz

b)

gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

c)

boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

d)

gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

3.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

4.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

5.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

6.

Do ciast spulchnianych metodą fizyczną należy:

a)

rolada biszkoptowa

b)

keks z ciasta piaskowego

c)

pierniczki drobne

d)

rogaliki półfrancuskie drożdżowe

7.

Trybowanie to inaczej

a)

sposób dzielenia mięsa na elementy

b)

usuwanie kości

c)

dzielenie mięsa na mniejsze kawałki

d)

sposób wykańczania potraw z mięsa

8.

wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych (2 odp)

a)

kluski śląskie, kopytka

b)

kasze, makarony

c)

ziemniaki pieczone

d)

frytki

9.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

10.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
11.

Schab to element półtuszy:

a)

A. wieprzowej przeznaczony do gotowania

b)

B. wieprzowej przeznaczony do smażenia

c)

C. wołowej przeznaczony do pieczenia

d)

D. wołowej przeznaczony do smażenia

12.

Potrawa smażona otrzymana z płatów mięsnych o grubości 1 cm i średnicy 6-7 cm

a)

befsztyk

b)

rumszyk

c)

stek

d)

medalion

13.

Wybierz jeden sposób utrwalania mięsa na krótki czas

a)

peklowanie

b)

mrożenie

c)

wędzenie

d)

bejcowanie

14.

Podroby należące do podrobów wieprzowych należą:

a)

nogi, mózg, nerki,

b)

mózg, nerki, śledziona,

c)

śledziona, serce, głowa,

d)

wątroba, płuca, głowa.

15.

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

a)

Krem śmietankowy.

b)

Masa kokosowa.

c)

Masa grylażowa.

d)

Krem szwedzki.

16.

W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:

a)

1 : 2 : 3

b)

2 : 3 : 1

c)

3 : 2 : 1

d)

2 : 1 : 3

17.

Ciasto piaskowe jest sporządzane techniką:

a)

ubijania

b)

ucierania

c)

siekania

d)

zacierania

18.

Wyrobami smażonymi z ciasta drożdżowego są:

a)

pyzy

b)

pączki

c)

kołaczyki

d)

babki

19.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

20.

Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?

a)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.

b)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.

c)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.

21.

Ciasta parzone sporządza się poprzez zaparzanie:

a)

mąki

b)

cukru

c)

masła

d)

drożdży

22.

Do kremów grzanych zaliczamy:

a)

krem russel

b)

krem śmietankowy

c)

krem bezowo-owocowy

d)

półtłusty

23.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

24.

Składniki ciasta półkruchego to:

a)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.

b)

Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.

c)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,

proszek do pieczenia,

substancje smakowo - zapachowe.

25.

Wskaż kolejne etapy obróbki wstępnej kasz:

a)

przebieranie, płukanie , mierzenie objętości, zacieranie jajem

b)

przesiewanie, płukanie, zacieranie jajem, mierzenie objętości

c)

przesiewanie, przebieranie, mierzenie objętości, płukanie

d)

mierzenie objętości , zacieranie jajem, przesiewanie, płukanie

26.

Aby ugotować krupnik z kaszy jęczmiennej zastosujesz kasze:

a)

rozklejane na półgęsto

b)

rozklejane na gęsto

c)

rozklejane na rzadko

d)

rozklejane na półsypko

27.

Której witaminy jest najwięcej w kaszach

a)

z grupy B

b)

C

c)

D

d)

E

28.

Podczas gotowania kasz skrobia:

a)

ulega retrogradacji

b)

pęcznieje i rozkleja się,

c)

hydrolizuje i ulega dekstrynizacji,

d)

ulega dekstrynizacji

29.

Zacieranie kaszy jajem na celu:

a)

wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach

b)

wzbogacenie gotowania kasz

c)

przyspieszenie gotowania kasz

d)

zwiększenie strawności potraw z kasz

30.

Kasze na gęsto gotujemy:

a)

1 objętość kaszy na 4 objętości wody

b)

1 objętość kaszy na 1 objętość wody

c)

1 objętość kaszy na 2 objętości wody

d)

1 objętość kaszy na 6 objętości wody

31.

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

a)

Ułatwia zatrzymywanie gazów.

b)

Czyni miasto pulchnym, a po upieczeniu gąbczastym

c)

Nadaje ciastu plastyczność, elastyczność i sprężystość.

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mąki

32.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

33.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

34.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

35.

Zupy kremy serwujemy w:

a)

Bulionówkach

b)

Talerzach głębokich

c)

Miseczkach

d)

Pokalach

36.

Podaj kolejność sporządzania zup:

a)

składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa

b)

wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa

c)

wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa

d)

przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina

37.

Co jest dodatkiem do zupy krem:

a)

groszek ptysiowy

b)

paszteciki

c)

makaron

d)

szczypiorek

38.

Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie

a)

żółtka i mąki

b)

mąki i mleka

c)

żółtka i masła

d)

zasmażki i mleka

39.

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

a)

te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

b)

sosy te na koniec przyrządzania należy zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej

c)

te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

d)

pozostały tłuszcz rozpuszczamy w winie lub wywarze.

40.

Sos beszamelowy sporządzamy na bazie

a)

zasmażki III stopnia

b)

Podprawy zacieranej

c)

zasmażki I stopnia

d)

zawiesiny

41.

Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?

a)

do ryb

b)

delikatnych warzyw

c)

do duszonej wołowiny

d)

do szparagów

42.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

43.

Jakie dodatki wybierzesz do zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka.

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.

c)

Makaron naleśnikowy, Uszka,

Groszek ptysiowy.

44.

Zupę Grochową Zagęścisz ?

a)

Zasmażką III Stopnia.

b)

Zawiesiną.

c)

Podprawą Zacieraną.

45.

przedstawione na fotografii naczynie służy do podawania

a)

kawioru

b)

kompotu francuskiego

c)

zupy egzotycznej

d)

sosów

46.

Jakie naczynie widzisz na obrazku?

a)

Kompotierka

b)

Bomboniera

c)

Waza

d)

Talerz głęboki

47.

Redukcja sosów polega na:

a)

zagęszczeniu sosu zasmażką I stopnia.

b)

dodaniu do sosu majonezu.

c)

zmniejszeniu objętości do osiągnięcia pożądanej konsystencji

d)

doprawieniu sosu przyprawami.

48.

Sosy: tatarski, ravigotte, remoulade, musztardowy sporządzane są na bazie:

a)

śmietany

b)

octu winnego i oliwy

c)

przetworów warzywnych

d)

majonezu

49.

Widoczny na zdjęciu sos składający się z 1części octu winnego i 3 części oliwy, soli oraz pieprzu białego to sos:

a)

dip

b)

winegret

c)

cumberland

d)

chutney

50.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

51.

krupnik podasz

a)

w filiżance

b)

w talerzu głębokim

c)

w bulionówce

d)

w nelsonce

52.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną z mąki ziemniaczanej?

a)

NIE

b)

TAK

53.

Zupę Kalafiorową Zagęścisz?

a)

Zawiesiną - Mąka pszenna

plus płyn.

b)

Zawiesiną - Mąka ziemniaczana

plus płyn.

c)

Zasmażka III Stopnia

54.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

55.

Który składnik nie występuje w zupach czystych

a)

podprawa

b)

przyprawy

c)

wywar

56.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

57.

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione części gastronomiczne: rozbratel, antrykot, rostbef?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

58.

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

a)

w produkcji biszkoptu

b)

w produkcji mas mielonych

c)

w produkcji majonezu

d)

w produkcji masy jajowej

59.

Uporządkuj etapy produkcji ciasta w odpowiedniej kolejności: 1. formowanie, 2. zarabianie ciasta, 3. hartowanie, 4. przesiewanie mąki, 5. wyrabianie, 6. obróbka cieplna

a)

1,2,3,4,5,6

b)

4,2,5,1,6,3

c)

4,3,5,6,1,2

d)

1,3,5,2,4,6

60.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

61.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

62.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

63.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

64.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

65.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

mieszanina mąki, cukru i śmietany

c)

mieszanina drożdży, mąki, cukru i mleka

d)

zawiesina z drożdży, mąki ziemniaczanej i mleka

Similar Resources on Wayground

Unit 1 Practice Test

60 questions

Unit 1 Practice Test

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz sobre Práticas Pedagógicas e Técnicas de Pesquisa

60 questions

Quiz sobre Práticas Pedagógicas e Técnicas de Pesquisa

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz sobre Resistores

61 questions

Quiz sobre Resistores

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Flagu

60 questions

Flagu

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

NR 10 - SEP - Dia 01

60 questions

NR 10 - SEP - Dia 01

quiz

Worksheet

•

12th Grade

servis karburator motor

60 questions

servis karburator motor

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

CL XI BST CH2

70 questions

CL XI BST CH2

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Teoria sui diodi

65 questions

Teoria sui diodi

quiz

Worksheet

•

11th Grade