Font size
WorksheetsCNBNC
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Bột mì đa dụng là bột mì
Hàm lượng pr từ 8-10%
Hàm lượng pr từ 10,5-11%
Tương đương với hàm lượng gluten ở mức tb
B và C đều đúng
Bột mì đa dụng được ứng dụng để làm gì chọn câu trả lời chính xác nhất
Mì, nui, pizza, trung thu, bánh bao
Làm bánh mì vn
A và B đúng
Làm bánh da lợn
Ứng dụng của bột năng( tinh bột mì) để làm gì
Làm bánh mì
Nấu sup, bánh bột lộc
Làm bánh bao
Làm bánh dayf
Tác dụng của bột năng(tinh bột sắn mì) để làm gì
Tạo độ tơi xốp cho bột nhào
Tạo cấu trúc dẻo dai đôi với bánh hấp, tạo độ giòn xốp cho bánh nướng
Tạo cấu trúc dẻo dai với bánh hấp, tạo độ mềm cho khối bột nhào đối với các loại bánh nướng, chiên
Tạo độ hòa tan cho bánh hấp và tạo độ bóng cho khối bột nhào
Bơ lạt là bơ
Chiết xuất từ mỡ bò
Chiết xuất từ chất béo của mỡ bò
Chiết xuất từ chất béo của sữa bò
Chọn sai ăn cức
Bơ lạt được sử dụng làm gì chọn câu chính xác nhất
Làm các loại bánh và nấu ăn
Cán bánh ngàn lớp
Nấu ăn
Làm bánh trung thu
Trong magarine có các thành phần nào
Dầu thực vật chất nhũ hóa carotene và mùi bơ
Có chất nhũ hóa , vitamin C dầu thực vật mùi, thơm
Dầu ăn, chất bảo quản , vitamin, mùi thơm của bơ
Chọn sai ăn cức nốt
Ứng dụng của magerim
Bánh ngàn lớp
Làm bánh và hấp đồ ăn
Làm bánh và nấu ăn
A và B đúng
Bơ khác magerin điểm nào
Bơ có mùi thơm hơn
Bơ Có giá trị dinh dưỡng hơn
Bơ đắt hơn
Tất cả đều đúng
Bơ lát margarine làm từ nguyên liệu nào
Mỡ heo đông lạnh và bột mì
Mỡ cừu và bột mì
Shortening và bột mì
Bơ magagine và bột
Ứng dụng của bơ magarin là
Làm bánh mì ngọt
Làm bắp rang bơ
Làm bánh ngàn lớp
Bánh pía
Ửu điểm của tấm cán magarine là
Để làm bánh ngàn lớp hơn, dễ tái chế nglieu, giá thành thấp, dễ bọc bột ở bên ngoài, dễ vận chuyển, dễ cán tấm
Không phải giàn phẳng và đông lạnh trước khi bọc tấm bột nhào bên ngoài, giá thành phù hợp, phải bảo quản đông lạnh
Giá thành phù hợp có thể bảo quản ở nhiệt độ thường
A và C đúng
Các công đoạn cần có trong chế biến bánh = phương pháp cơ học là
Nglieu, cân, nhào, cán or ủ, tạo hình quết mặt bánh, hấp
Nglieu, cân, xay, tạo hình, đánh bột, chiên
Nglieu, cân, nhào, cán or ủ, tạo hình hay quết mặt bánh, nướng-chiên
Nglieu, cân, nhào, chiên
Mục đích cân trong chế biến bánh ngàn lớp là
Tạo ra một khối lượng chính xác cho nglieu-phụ gia cân chính xác từng gram giúp cho những chiếc bánh được tạo ra sẽ đạt tiêu chuẩn kỹ thuật
Tạo ra một khối bột nhào trương nở trong nước thuận lợi cho quá trình cán
Tạo ra một khối lg chính xác giúp cho nh~ chiếc bánh đẹp hơn
B và C sai
Mục đích nhào bột trong chế biến cơ học là
Tác dụng một lực cơ học vào hỗn hợp bột đã được phối trộn để tạo thành một khối bột nhào thích hợp cho việc làm bánh
Làm cho các thành phần được hòa trộn vào và tạo ra khối bột nhào dẻo dai đàn hồi và giữ nước
Làm cho khối bột trở nên bết dính tác dụng một lực cơ học và hỗn hợp bột đã được phối trộn để tạo thành 1 khối nhào thích hợp
A và B đúng
Nguyên tắc cán bánh ngàn lớp là
Dùng lực tác động đè và nén lên khung gluten
Dùng lực đè lên khung gluten
Dùng lực nén lên khung
Dùng lực tác động song song lên khung gluten
Mục đích của quá trình cán là
Phân bổ lượng khí đã thu được trong quá trình nhào trộn
Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tạo hình cải thiện cấu trúc khung gluten do quá trình xếp lớp tạo nhiều lực tác dụng lên khung gluten
A và B sai
A và B đúng
Sử dụng loại thiết bị nào để cán bánh ngàn lớp
Máy cán trục đứng và máy cán trục ngang
Máy cán tấm và máy cán 2 chiều
Máy cán quay tay và máy cán 2 chiều
Máy cán two chiều và máy cán one chiều
Phát biểu nào sai
Nhiệt độ thanh trùng thấp hơn tiệt trùng
Thời gian bảo quản tiệt trùng dài hơn thanh trùng
Chế độ thanh trùng tiêu diệt toàn bộ vsv
Sản phẩm thanh trùng bảo quản ở 0-4 độ
Sản phẩm bánh flan dùng tính chất gì của trứng
Tạo gel cho pr
Biến tính của pr
Tạo bọt của pr
A và B đúng
Thành phần nào tăng tốc đọ gel cho pr trong chế biến flan
Lòng trắng trứng
Sữa
Đường
Lòng đỏ trứngg
Cthuc bột khai và bột nở
NH4HCO3 và NAHCO3
(NH4) 2CO3 và NAHCO3
NaHCO3 và NH4HCO3
NH4CO3 và NaHCO3
Vai trò phụ gia SP trong chế biến bánh bông lan
Tạo màu sắc bắt mắt cho bánh
Là chất nhũ hóa
Giúp giảm thời gian nướng bánh
Là chất bảo quản
Phát biểu nào sai
Whipping Cream là nglieu từ sữa bò chứa một lượng chấy béo lớn
Topping cream là loại kem thực vật ít béo không có nguồn gốc từ sữa
Whipping dễ pha màu dễ phun màu topping khó pha màu
Topping dễ pha màu dễ phun màu whipping khó pha màu
Phát biểu nào sai
Whipping có độ tan chảy nhanh hơn topping do được chiết suất từ sữa
Whipping có hàm lượng chất béo cao hơn topping
Topping ít ngọt hơn so với whipping
Cả 2 loại đều dùng trang trí bánh
Phát biểu nào đúng
Bơ lạt là bơ thực vật
Bơ lạt là bơ động vật
Bơ lạt có hàm lượng muối thấp
0 có đáp án đúng
Vai trò nào 0 phải của bơ lạt
Nấu ăn
Làm bánh
Trang trí bánh
pha chế
Mục đích của quán trình cán tấm bột là
Tạo hình cho bánh pía và bánh bò
Tạo ngàn lớp cho bánh trung thu và bánh bao ngàn lớp
Tạo ngàn lớp cho bánh trung thu
Tạo ngàn lớp cho bánh pía bánh tart bánh gối
Ưu điểm của khuôn lò xo so với khuôn đúc nguyên khối
Khuôn đúc làm cho bánh sắc nét hơn
Khuôn lò so dễ vệ sinh hơn
Khuôn lò so dễ lấy bánh hơn
A và B đúng
Khuôn đúng nguyên khối bằng gỗ có ưu điểm
Dễ khắc hoa văn và sắc nét hơn
Dễ vệ sinh và lau chùi hơn
Dễ lấy bánh ra hơn
Dễ đóng bánh hơn
Tại sao thợ làm bánh lại sd khuôn lò so nhiều hơn
Dễ lắp ghép nắp và thân khuôn
Giá rẻ dễ lấp bánh hơn
A. Và B đúng
A và B sai
Bánh da lợn được làm theo phương pháp nào
Nướng cách thùy
Hấp
A và B sai
A và B đúng
Thành phần chính của bột bánh bao
Một mì có hàm lượng pr 13%
Bột tàn mì
Bột mì đa dụng
Bột năng
Bánh bông lan thuộc loại phương pháp
Cơ học
Hấp
Hóa học
Nướng
Ưu điểm của kem sữa tươi so với kem bơ truyền thống
Màu sắc đẹp hơn dễ lên màu khi pha
Bánh có màu vàng đặc trưng của bơ lạt
Bánh ăn đỡ ngán
A Và C sai
