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Worksheetssoal simulasi pengolahan makanan bagian 7
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
カビの特徴（とくちょう）について、正しいものを一つ選びなさい
カビが殺（ころ）すことができない
100⁰Ｃで加熱（かねつ）したら、カビが無（な）くなる
カビが殺（ころ）すため、りゅすいで洗浄（せんじょう）する
保存中（ほぞんちゅう）にカビが増（ふ）えやすい食品（しょくひん）は何ですか、正しいものを一つ
選びなさい。
豆（まめ）、心（こころ）、野菜、（やさい）、果物（くだもの）
果物（くだもの）、大豆（だいず）、野菜（やさい）、食肉（しょくにく）
穀類（こくるい）、果物（くだもの）、野菜、（やさい）、豆（まめ）
寄生虫（きせいちゅ）について、間違っているものを一つ選びなさい。
アニサキスは寄生虫（きせいちゅ）の一つです
魚介類（ぎょかいるい）を生（なま）のまま食べると、アニサキス食中毒（しょくちゅうど
く）がおこります
人や岩（いわ）の表面（ひょうめん）や体内（たいない）で、人や岩（いわ）から栄養（えい
よう）を取（と）って生（い）きているの
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）は４つの点（てん）があります、間違っているものを一つ選
びなさい。
5S 活動（かつどう）
原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）を説明（せつ
めい）します
倉庫（しょうこ）の取（と）り扱（あつか）い
5S 活動（かつどう）について、正しいものを一つ選びなさい。
整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅか
ん）づけ
清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）
整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、整理（せいり）、清掃（せいそう）
5S 活動（かつどう）の整理（せいり）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
使（つか）わない物（もの）を無（な）くして、使（つか）う物（もの）だけにすること
器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なときすぐに取（と）り出（だ）せるよう
にすること
決（き）められたこと決（き）められたとおりにできること
交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがい
よういん）に汚染（おせん）されてしまいます
清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所（ばしょ）にお
きます
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる
交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょ
う）の中には区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）（ゾーニング）があります、このように区域（く
いき）を分けてについて、間違っているものを一つ選びなさい。
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき
人生決作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）
区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）の取（とり）扱（あつか）うについて、間違っているものを一
つ選びなさい。
汚染作業区域（おせんさぎょうくき）で作業（さぎょう）する人が、準清潔作業区域（じゅん
せいけつさぎょうくいき）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようになけ
ればいけません
不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）で出（で）たごみを作業
場（さぎょうじょう）から出（だ）すとき、決（き）められない通路（つうろ）で出（だ）し
ます
段（だん）ボール箱（ばこ）やコンテナのまま準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくい
き）や清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません
清掃（せいそう）、洗浄（せのじょう）、消毒（しょうどく）は定期的（ていきてき）に清掃（せいそ
う）して、いつも清潔（せいけつ）にしておかなければいけません、清掃（せいそう）
をしないでいると何を起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい
虫（むし）やネズミが入（はい）って
食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高（たか）くなる
施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）が悪（わる）くなります
作業服（さぎょうふく）の着用（ちゃくよう）について、間違っているものを一つ選びなさい。
イヤリングをして作業場（さぎょうじょう）に入（はい）ってもいいです
爪（つめ）はいつも短（みじか）く切（き）っておきます
すべて自分（じぶん）のサイズに会（あ）った清潔（せいけつ）なものを着用（ちゃくよう）
しなければいけない
次（つぎ）の順序（じゅんじょ）で着用（ちゃくよう）します、正しいものを一つ選びなさい。
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に、粘着（ねんちゃく）ローラーやエアシャワー
で使（つか）います、何のためですか、正しいものを一つ選びなさい。
髪の毛（かみのけ）とほこりをおとす
マッサージ
きれいになる
正しく活動（かつどう）の区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）について、正しいものを一つ選びな
さい。
作業場（さぎょうじょう）で使（つか）っている作業服（さぎょうふく）は使（つか）ってま
ま作業場（さぎょうじょう）に離（はな）らなければならない
トイレを使（つか）うときは履（は）き替（か）える
作業場（さぎょうじょう）の外（そと）から、作業場（さぎょうじょう）の入（はい）るとき
は土（つち）やほこりなどがついなかった
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に何をしなければいけませんか、間違っているも
のを選びなさい。
正しくない手洗（てあら）いする
粘着（ねんちゃく）ローラーとエアシャワーを使（つか）う
私物（しぶつ）をロッカーに置（お）く
正しい作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）について、正しいものを一つ選びなさい。
ヘアーネットを帽子（ぼうし）の外（そと）に着用（ちゃくよう)
作業服（さぎょうふく）はポケットのないを着用（ちゃくよう）
作業服（さぎょうふく）が不衛生（ふえいせい）なものを着用（ちゃくよう）
[手袋（てぶくろ）を正しく着（つ）けるためにの注意事項（ちゅういじこう）について、次の絵（え）
を見てください]
下（した）の写真（しゃしん）から、どの手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）できますか。
ア
ィ
ウ
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）には手洗（てあら）いが一つ大切（たいせつ）です、手洗
（てあら）いがいつでも行（おこな）うですか、間違っている選びなさい。
職場（しょくば）で作業（さぎょう）を始（はじ）める直前（ちょくぜん）
食品（しょくひん）に直接（ちょくせつ）触（ふ）れる作業（さぎょう）をする前（まえ）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）から非汚染作業区域（ひおせんさぎょうくいき）に
移動（いどう）するとき
次（つぎ）の正しく手洗（てあら）いの方法（ほうほう）を見てください！
もう一つ方法（ほうほう）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
使（つか）い捨（す）てペーパータオルで手（て）を乾（かわ）かす
流水（りゅうしう）で手（て）を洗（あら）う
石鹼（せっけん）を使（つか）って
工場（こうじょう）で作業者（さぎょしゃ）から食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が
つかないようにするため、手袋（てぶくろ）やエプロンを交換（こうかん）しなければならない場合
（ばあい）があります、いつですか。間違っているものを一つ選びなさい。
トイレ、休憩（きゅうけい）の後（あと）、作業場（さぎょうじょう）に入（はい）るとき
着用（ちゃくよう）していた手袋（てぶくろ）が破（やぶ）れたとき
ある食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）した後（あと）に、同（お
な）じの食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）をする
作業場（さぎょうじょう）に決（き）まったルールがあります、作業者（さぎょうしゃ）が守（まも）
らなければならないこと、間違っているものを一つ選びなさい。
作業場（さぎょうじょう）の中で何かを食（た）べたり飲（の）んだりしないといけない
作業服（さぎょうふく）で手で拭（ふ）いてはいけない
職場（しょくば）には作業（さぎょう）に関係（かんけい）のない持（も）ち物（もの）を持
（も）ち込（こ）んではいけない
職場（しょくば）に持（も）ち込（こ）んではいけない物（もの）、間違っているものを一つ選びなさ
い。
スマートフォン
メモ帳（ちょう）
ほごうめがね
仕事中（しごとちゅう）に鼻（はな）を触（さわ）ってしまった場合（ばあい）はどうすればいいです
か、正しいものを一つ選びなさい。
帰（かえ）ってもいい
もう一度（いちど）手洗（てあら）いをするや手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）する
次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）で手を洗（あら）う
作業場（さぎょうじょう）の出（で）入（いり）口（ぐち）や倉庫（そうこ）にカメラを置（お）い
て、このような何のために行（おこな）われるのですか。間違っているものを一つ選びなさい。
クレームがある場合（ばあい）は証拠（しょうこ）になる
正しく行（おこな）われていることを確認（かくにん）するため
ビデオを作（つく）るために
原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れのとき、何をしなければ調（しら）べますか、正し
くないものを一つ選びなさい。
規格（きかく）
包装工程ほ（ほうそうこうてい）
品温（ひんおん）
「注文（ちゅうもん）した種類（しゅるい）と届（とど）いた原材料（げんざいりょう）を照（て）ら
し合（あ）わせて、正しい原材料（げんざいりょう）が届（とど）いているかどうかを確認（かくに
ん）する」は何の意味（意味）ですか、正しいものを一つ選びなさい
原材料（げんざいりょう）検査（けんさ）
食品（しょくひん）検査（けんさ）
受入（うけいれ）検査（けんさ）
原材料（けんざいりょう）の保管方法（ほかんほうほう）が原材料（げんざいりょう）の種類（しゅる
い）によって保管（ほかんします）、決（き）められた温度（おんど）で保管（ほかん）する必要（ひ
つよう）があります、次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）と保管（ほかん）温度（おんど）、正し
いものを一つ選びなさい。
マーガリンを室温（しつおん）で保管（ほかん）します
鶏肉（とりにく）を 10⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します
乳（にゅう）を 15⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します
原材料（げんざいりょう）の保管（ほかん）方法（ほうほう）について、間違っているものを選でくだ
さい。
どこでも保管（ほかん）するとき別に構わない
冷蔵庫（れいぞうこ）の場合（ばあい）は冷凍食品（れいとしょくひん）を８～９割（わり）
詰（つ）めた方（ほう）が保管（ほかん）します
原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保存（ほぞん）します
10°C 度以下（いか）の温度（おんど）で保管（ほかん）される原材料（げんざいりょう）の種類（しゅ
るい）は何ですか、間違っているものを選びなさい。
食肉（しょくにく）や唐津（からつ）き卵（たまご）
生鮮果実（せいせんかじつ）やゆで卵（たまご）
固形油脂（こけいゆし）や液状油脂（えきじょうゆし）
食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍庫（れいとうこ）の温度（おんど）は何ですか、正
しいものを一つ選びなさい。
－15⁰Ｃ以下（いか）
―10⁰Ｃ以上（いじょう）
－4⁰Ｃ以下（いか）
未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決(き)められた条件(じょうけん)で保存(ほぞん)し
た場合(ばあい)に、美味(おい)しく食べられる期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)です．食べることはで
きますが、 食 品製造工 場(しょくひんせいぞうこうじょう) では、一般的(いっぱんてき)に食品(しょく
ひん)や原材料(げんざいりょう)は使(つか)いません。それは何の意味(いみ)ですか、 正しいものを一つ選
びなさい
使用期限（しようきげん)
賞味期限（しょうみきげん）
消費期限（しょうひきげん）
開封（かいふう）した袋（ふくろ）や溶液（ようえき）の切（き）れ端（はし）が、食品（しょくひ
ん）に混入（こんにゅう）しないようにするために何ををしますか、間違っているものを一つ選びんさ
い。
切（き）れ口（くち）と切（き）れ端（はし）が合（あ）っていることを確認（かくにん）す
る
同（おな）じ場所（ばしょ）を２回（かい）以上（いじょう）切（き）る
開封（かいふう）手袋（てぶくろ）や溶液（ようえき）の傷（きず）と切（き）れ端（はし）
の数（かず）が同（おな）じであることを確認（かくにん）
どうやって冷凍（れいとう）の原材料（げんざいりょう）を解凍（かいとう）しますか、正しいものを
一つ選びなさい。
自然解凍（しぜんかいとう）や冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）、流水解凍（かいとう）
冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）や流水解凍（りゅうすいかいとう）や自分解凍（じぶんか
いとう
自然解凍（しぜんかいとう）や冷水解凍（れいすいかいとう）や冷凍庫解凍（れいとうこかい
とう)
原材料（げんざいりょう）は適切（てきせつ）な濃度（のうど）の食塩水（しょくえんすい）で洗浄
（せんじょう）することもある、何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
コメ
豆（まめ）
業界類（ぎょうかいるい）
濃度（のうどう）20％NACL 溶液（ようえき）があります、100ppm の NACL 溶液（ようえき）を
３Ｌ作（つく）るときに、この溶液（ようえき）と水（みず）はそれぞれ何㎖ですか、正しいものを一
つ選びなさい。
溶液 5ml、水 2995ml
溶液 10ml、水 2990ml
溶液 15ml、水 2985ml
微生物（びせいぶつ）を殺（ころ）す加熱（かねつ）温度（おんど）と時間（じかん）について、正し
いものを一つ選びなさい。
サルモネラ菌（きん）、中心温度（ちゅうしんおんど）80⁰Ｃ－90⁰Ｃ、1 分 間 以 上
ふんかんいじょう
ノロウイルス、中心温度（ちゅうしんおんど）75⁰Ｃ、90 秒 間 以 上
びょうかんいじょう
セレウス菌（きん）中心温度（ちゅうしんおんど）120⁰Ｃ、4 分 間 以 上
ふんかんいじょう
なぜ加熱調理（かねつちょうり）を終（お）わった食品（しょくひん）はすぐに冷（ひ）やすことが重
要（じゅうよう）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
食品（しょくひん）の中（なか）で食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の原因（げんいん）が
増（ふ）えない
食品（しょくひん）の値段（ねだん）が高（たか）くなる
冷凍庫（れいとうこ）の中身（なかみ）がいっぱいになるように
サラダを作（つく）るためには野菜（やさい）が薬剤（やくざい）を使（つか）って病原性微生物（び
ょうげんせいびせいぶつ）を殺（ころ）すこともある、次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液
（ようえき）の濃度（のうどう）の使（つか）う方法（ほうほう）について、間違っているものを一つ
選び。
100ppm、10 分 間
ふんかん
処理（しょり）します
150ppm、15 分 間
ふんかん
処理（しょり）します
200ppm、５ 分 間
ふんかん
処理（しょり）します
食品（しょくひん）をゆっくり凍結（とけつ）させると何が変（か）わるですか、間違っているものを
一つ選び。
食感（しょっかん）や意味（いみ）
硬（かた）さや弾力（だんりょく）
弾力（だんりょく）や食感（しょっかん）
金属探知機（きんぞくたんちき）は何を検出（けんしゅつ）するですか、間違っているものを一つ選
び。
鉄（てつ）
紙（かみ）
銅（どう）
