WorksheetsWarzywa i grzyby - test
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na:
fioletową
oliwkową
jasnoróżową
żółtobrązową
Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?
zamrażanie
wędzenie
marynowanie
suszenie
Dobrej jakości surówka powinna charakteryzować się:
dominującym smakiem przypraw.
równomiernie rozdrobnionymi składnikami.
dużą ilością zaprawy.
składnikami przesączonymi wydzielonym sokiem.
Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?
chemiczną
biologiczną
skojarzoną
fizyczną
Do produktów pochodzenia roślinnego należą:
pasternak i trufle
miód i szparagi
żelatyna i karczochy
drożdże i kalmary
Na której ilustracji przedstawiono warzywo liściowe?
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
w boćwinie niż w brukselce.
w pomidorach niż w rzodkiewkach.
w rzodkiewkach niż w pomidorach.
w brukselce niż w papryce.
Które warzywo jest przedstawione na rysunku?
szpinak
kapusta włoska
brukselka
jarmuż
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
A
B
C
D
Chlorofil występuje
w brokule.
w dyni.
w bakłażanie.
w marchwi.
Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć
fenkuł
rabarbar
szparagi
kukurydzę
Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy
płukania i sortowania.
mieszania i rozdrabniania.
mycia i oczyszczania.
sortowania i oczyszczania.
Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?
szpinak
ogórki
ziemniaki
pomidory
Fitoncydy występują w:
marchwi i dyni
buraku i brokułach
groszku i fasolce szparagowej
cebuli i czosnku
Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się
brokuły i papryka.
pory i cebula.
szpinak i selery.
szparagi i pomidory.
Które warzywo zawiera antocyjany?
czerwona kapusta
natka pietruszki
dynia
kalafior
W magazynie o wilgotności 50÷65% należy przechowywać
soczewicę
cykorię
szpinak
sałatę
W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie
więdnąć.
gnić.
dojrzewać.
kiełkować.
Marynowane maślaki otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca:
dwutlenkiem siarki.
kwasem octowym.
mieszanką peklującą.
kwasem benzoesowym.
Charakterystyczną barwę barszczu czerwonego uzyska się, doprawiając barszcz
pieprzem ziołowym.
majerankiem.
kwaskiem cytrynowym.
cukrem.
Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać
na talerzyku zakąskowym.
w pucharku z podstawkiem.
na talerzu z daniem zasadniczym.
w kompotierce z podstawkiem.
Do grupy warzyw liściowych należy zaliczyć
sałatę głowiastą i seler naciowy.
cykorię sałatową i szczypiorek.
kapustę głowiastą i pietruszkę naciową.
kapustę pekińską i jarmuż.
Które warzywo spośród podanych jest bogatym źródłem karotenu?
kalafior
cebula
cukinia
dynia
Które warzywo przedstawiono na ilustracji?
Skorzonera
Pietruszka
Chrzan
Rzepa
Które warzywa należy zaliczyć do owocowych?
Jarmuż i brukselka.
Karczoch i ogórek.
Bakłażan i patison.
Endywia i cieciorka.
