Worksheetsnr 13 HGT 02 styczeń 2024
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
Mleczko.
Sorbet.
Kisiel.
Krem.
Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?
Na rysunku IV.
Na rysunku III.
Na rysunku I.
Na rysunku II.
Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?
Sznycel ministerski.
Kotlet de volaille.
Kotlet pożarski.
Filet z kostką.
Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?
Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
Które produkty należy przechowywać w chłodni?
Mleko, jaja, mięso.
Mięso, kasze, sery.
Drób, ryż, miód.
Oliwę, orzechy, masło.
Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 6 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
600 g mąki.
400 g mąki.
1200 g mąki.
800 g mąki.
Który z przetworów należy zastosować do nadziewania tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych?
Kapustę kiszoną.
Ogórki kiszone.
Pomidory suszone.
Paprykę konserwową.
Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz
sera twarogowego.
kaszy manny.
sera podpuszczkowego.
surowych ziemniaków.
W magazynie o wilgotności 56-60% z dopuszczalnym pośrednim dostępem światła naturalnego można przechowywać
sery.
jaja.
tłuszcze.
kasze.
Surowcami trwałymi są:
szparagi, smalec, sól.
makaron, brukselka, mleko.
kasza, soczewica, mąka.
ryż, jaja, fasola.
Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem
lekko gorzkim.
lekko słonym.
lekko kwaśnym.
lekko słodkim.
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?
Chrzanowy.
Holenderski.
Potrawkowy.
Beszamelowy.
Które urządzenie chłodnicze stanowi wyposażenie pomieszczeń magazynowych?
Lada chłodnicza.
Szafa chłodnicza.
Witryna chłodnicza.
Stół chłodniczy.
Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na
befsztyk.
filet.
bryzol.
rumsztyk.
Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu "ryby na niebiesko"?
Umyć sokiem z cytryny.
Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
Umyć gorącą wodą.
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
carpaccio.
ozorki w galarecie.
leczo.
cynaderki duszone.
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
Lane.
Naleśnikowe.
Półfrancuskie.
Francuskie.
Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?
Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło.
Bulion wołowy należy sporządzać
z udźca.
z ligawy.
z pręgi.
z łopatki.
Na rysunku przedstawiono efekt
formowania tuszki po angielsku.
formowania tuszki w kieszeń.
spinania tuszki dwiema nitkami.
spinania tuszki jedną nitką.
Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
Liofilizacja.
Zamrażanie.
Wędzenie.
Marynowanie.
Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?
Ścieranie warzyw na surówkę.
Oczkowanie obranych ziemniaków.
Oczyszczanie pieczarek.
Płukanie warzyw.
Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym?
Befsztyk po angielsku.
Zrazy wołowe nadziewane.
Sztufadę wołową.
Pieczeń duszoną.
Kalafior należy do grupy warzyw
kapustnych.
liściowych.
strączkowych.
korzeniowych.
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
duszenia mięsa.
gotowania ryb.
duszenia warzyw.
gotowania bulionu.
Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania tradycyjnych pyz ziemniaczanych?
Gotowanie na parze.
Gotowanie w wodzie.
Smażenie zanurzeniowe.
Smażenie beztłuszczowe.
Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw
smażonych.
duszonych.
pieczonych.
gotowanych.
System HACCP polega na
określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.
zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.
kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.
organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.
Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 12 kg buraków?
100 porcji.
60 porcji.
160 porcji.
120 porcji.
Podczas przechowywania jaj
zmniejsza się gęstość białka jaja.
komora powietrzna w jaju ulega zmniejszeniu.
zwiększa się gęstość białka jaja.
barwa skorupki jaja ulega ciemnieniu.
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
gulaszu.
fondue.
ostryg.
czerniny.
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
w rzodkiewkach niż w pomidorach.
w boćwinie niż w brukselce.
w pomidorach niż w rzodkiewkach.
w brukselce niż w papryce.
Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi
transpiracja i pęcznienie skrobi.
transpiracja i kleikowanie skrobi.
osmoza i kleikowanie skrobi.
osmoza i pęcznienie skrobi.
W której grupie znajdują się wyłącznie surowce należące do grupy produktów tłuszczowych?
Masło, słonina, śmietana.
Słonina, jaja, soja.
Łój, margaryna, smalec.
Boczek, margaryna, kukurydza.
Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest
agar.
skrobia.
żelatyna.
jajo.
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
Comber.
Schab.
Gicz.
Rostbef.
Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta
zbijanego.
piernikowego.
ptysiowego.
drożdżowego.
przedstawiona ryba to
karp
tuńczyk
okoń
flądra
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy zastosować do
przecierania zup
mielenia kawy
obierania ziemniaków
spulchniania mięsa
