wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ryby - sprawdzian towaroznawstwo kl3

Total questions: 70

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

2.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

3.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

4.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

5.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

6.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

7.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

8.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

9.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

10.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

11.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

12.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

13.

Tuszki ryb można podzielić w:

a)

dzwonka, półdzwonka, filety

b)

dzwonka, filety, półtuszki

c)

dzwonka, półtalarki, filety

d)

dzwonka, talarki, półtalarki

14.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

15.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

16.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło

a)

Witaminy C

b)

Witaminy

c)

Cholesterolu

d)

NNKT

17.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Medaliony

b)

Półdzwonka

c)

Filety

d)

Dzwonka

18.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

19.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

20.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

21.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

22.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

23.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

24.

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

a)

filety

b)

dzwonka

c)

półdzwonka

25.

Wskaż potrawę z ryb, która ma zastosowanie w diecie niskoenergetycznej:

a)

Łosoś pieczony

b)

Węgorz w galarecie

c)

Dorsz duszony w warzywach

d)

Karp zapiekany pod beszamelem

26.

Prezerwy rybne to:

a)

solone fileciki rybne, najczęściej z sardeli, dojrzewające kilkanaście miesięcy

b)

konserwy rybne sterylizowane

c)

marynaty rybne utrwalone kwasem octowym, pasteryzowane

d)

solone konserwy rybne, zamknięte hermetycznie

27.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

28.

Jakie mamy rodzaje ryb konsumpcyjnych? (3 odp)

a)

ryby świeże

b)

ryby mrożone

c)

ryby żywe

d)

ryby martwe

29.

Zaznacz przetwory rybne (4 odp)

a)

ryby solone

b)

ryby mrożone

c)

ryby marynowane

d)

ryby wędzone

e)

konserwy rybne

30.

Zaznacz ryby słodkowodne (2 odp)

a)

karp

b)

pstrąg

c)

tuńczyk

d)

śledź

e)

flądra

31.

Zaznacz ryby słonowodne (3 odp)

a)

karp

b)

pstrąg

c)

tuńczyk

d)

śledź

e)

flądra

32.

Zaznacz ryby tłuste (2 odp)

a)

makrela

b)

pstrąg

c)

łosoś

d)

dorsz

e)

karp

33.

Zaznacz ryby chude

a)

makrela

b)

pstrąg

c)

łosoś

d)

dorsz

e)

karp

34.

Zaznacz suma

a)

b)

c)

d)

e)

35.

Zaznacz karpia

a)

b)

c)

d)

e)

36.

Zaznacz węgorza

a)

b)

c)

d)

e)

37.

Zaznacz łososia

a)

b)

c)

d)

e)

38.

Zaznacz pstrąga

a)

b)

c)

d)

e)

39.

Które cechy charakteryzują rybę świeżą? (2 odp)

a)

mętne oczy

b)

śliska skóra

c)

nieprzyjemny zapach

d)

mocne łuski

e)

brak śluzu na skórze

40.

Które cechy świadczą o długim przechowywaniu ryby? (3 odp)

a)

mętne oczy

b)

śliska skóra

c)

nieprzyjemny zapach

d)

mocne łuski

e)

brak śluzu na skórze

41.

Który proces konserwacji ryb można prowadzić na ciepło i na zimno?

a)

wędzenie

b)

zasolenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

42.

Który proces konserwacji ryb polega na dodaniu zalewy z kwasem octowym?

a)

wędzenie

b)

marynowanie

c)

gotowanie

d)

konserwowanie

e)

zasolenie

43.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia karpia w galarecie?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

44.

Co to jest kawior?

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb

c)

ikra ryb słodkowodnych

d)

ikra ryb morskich

45.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

46.

Kolagen z ryby, co to jest?

a)

minerały zawarte w rybie

b)

białko ze skóry ryby

c)

tłuszcz LDL

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

47.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

48.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

49.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

50.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

51.

Wskaż ryby dwuśrodowiskowe

a)

węgorz, okoń

b)

węgorz, jesiotr

c)

szprot, jesion

d)

szczupak, węgorz

52.

Z czego otrzymuje się czerwony kawior?

a)

ikry ryb łososiowatych

b)

skrzeli ryb jesiotrowatych

c)

miomerów ryb łososiowatych

d)

mioseptów ryb jesiotrowatych

53.

Zdjęcie przedstawia

a)

dzielenie ryby na dzwona

b)

dzielenie ryby na półdzwonka

c)

filetowanie

d)

dzielenie na eskalopki

54.

Dużą ilość tłuszczu zastosujesz do ryb

a)

panierowanych

b)

saute

c)

w cieście

d)

panierowanych i w cieście.

55.

Proces golenia ryb polega na

a)

usuwaniu łusek z naskórkiem

b)

usuwanie wnętrzności

c)

usuwanie łusek bez naskórka

d)

usuwanie płetw

56.

Ryba po polsku to ryba

a)

w szarym sosie

b)

posypane jajkiem i polane roztopionym masłem

c)

w sosie cytrynowym

d)

ryba w galarecie.

57.

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

a)

świeża

b)

nieświeża

58.

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

a)

świeżej

b)

nieświeżej

59.

Który zestaw dodatków będzie najwłaściwszy do pulpetów rybnych?

a)

frytki, surówka z kapusty kiszonej, surówka z marchewki, na liściach sałaty z plasterkami pomarańczy,

b)

ziemniaki zapiekane, mizeria, surówka z kapusty kiszonej, sos chrzanowy,

c)

puree ziemniaczane surówka z kapusty białej, surówka z kapusty kiszonej, dekorowane plasterkami cytryny,

d)

ziemniaki z wody, surówka z kapusty białej, surówka z marchewki, dekorowane plasterkami pomarańczy,

60.

Rybę należy gotować:

a)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny

b)

od wrzącej wody bez dodatku włoszczyzny

c)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny, z kapustą

d)

od wrzącego wywaru z dodatkiem włoszczyzny

61.

Rozmrażanie na mokro stosuje się dla

a)

filetów w blokach

b)

małych ryb

c)

filetów w porcjach

d)

ryby w całości

62.

Na fotografii przedstawiono danie z:

a)

flądry

b)

makreli

c)

śledzia

d)

dorsza

63.

Matjasy to przetwory rybne

a)

wędzone

b)

solone

c)

marynowane

d)

pieczone

64.

Kawior należy serwować:

a)

na półmiskach platerowych lub w salaterkach

b)

w oryginalnym opakowaniu lub misce kryształowej obłożonej lodem

c)

na półmiskach porcelanowych lub w kokilkach

d)

na półmiskach porcelanowych lub w pucharkach szklanych

65.

Do smażenia panierowanych małych ryb i filetów rybnych, tak, aby otrzymany produkt był zrumieniony równomiernie, chrupiący i soczysty w środku zastosujesz:

a)

smażenie kontaktowe

b)

smażenie bez tłuszczu

c)

smażenie zanurzeniowe

d)

grillowanie

66.

Jakie ryby są najczęściej używane do przygotowania sushi?

a)

łosoś, tuńczyk

b)

karp, szczupak

c)

pstrąg, dorsz

d)

halibut, sardynka

67.

Które z poniższych ryb są rybami drapieżnymi?

a)

karp, pstrąg

b)

okoń, szczupak

c)

łosoś, sardynka

d)

halibut, dorsz

68.

Jakie dodatki najlepiej pasują do ryby pieczonej w folii?

a)

ziemniaki, surówka

b)

ryż, warzywa na parze

c)

makaron, sos pomidorowy

d)

chleb, masło czosnkowe

69.

jak nazywa się ta potrawa?

a)

ryba w sosie szarym

b)

ryba w karmelu

c)

ryba po grecku

d)

ryba po kaszubsku

70.

do jakiej potrawy użyjesz sól gruboziarnistą?

a)

ryba po grecku

b)

zupa rybna

c)

ryba pieczona w soli

d)

filety rybne pieczone w papryce

Similar Resources on Wayground

Modul 6 PPG IPS

70 questions

Modul 6 PPG IPS

quiz

Worksheet

•

Professional Development

D4I_2

70 questions

D4I_2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ogólnopolski Turniej Wiedzy Pożarniczej-2

65 questions

Ogólnopolski Turniej Wiedzy Pożarniczej-2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

specjalnyquiz2

67 questions

specjalnyquiz2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

AUTO LOANS

67 questions

AUTO LOANS

quiz

Worksheet

•

Professional Development

3-24-22 QBO Kahoot#2

67 questions

3-24-22 QBO Kahoot#2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Bài Quiz không có tiêu đề

65 questions

Bài Quiz không có tiêu đề

quiz

Worksheet

•

Professional Development

CCM Basic III

75 questions

CCM Basic III

quiz

Worksheet

•

Professional Development