NEW
Font size
WorksheetsHGT12 czerwiec 2022
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie
obróbka wstępna brudna.
obróbka wstępna czysta.
obróbka cieplna.
obróbka wykończeniowa.
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
Wychudzenie organizmu.
Nadwaga.
Otyłość skrajna.
Niedowaga.
Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?
Bulgur z kurczakiem i cukinią.
Kuskus z wieprzowiną i papryką.
Ryż z indykiem i brokułami.
Pęczak z dorszem i pomidora
Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem
Instytutu Żywności i Żywienia.
Państwowej Inspekcji Pracy.
Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Państwowego Zakładu Higieny.
Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie
promocji sprzedaży.
sponsoringu.
public relations.
publicity.
Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować
kawę z dzbanka.
surówkę z salaterki.
ryż z półmiska.
zupę z wazy.
Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie
skrobi.
tłuszczu.
białka.
błonnika.
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
Zbyt duże spożywanie witaminy D.
Zbyt duże spożywanie witaminy C.
Zbyt małe spożywanie białka.
Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 200% i podatek VAT 8%.
3,24 zł
6,48 zł
4,86 zł
5,70 zł
Ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamiany produktów 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba?
27,00 kg
13,50 kg
1,35 kg
2,70 kg
Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?
Przyjęcie bufetowe.
Przyjęcie koktajlowe.
Bankiet angielski.
Bankiet amerykański.
Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków.
Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną.
Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi.
Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem.
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
310 kcal
445 kcal
270 kcal
220 kcal
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:
kawiarnie, restauracje, puby.
kawiarnie, bary, jadłodajnie.
bistra, cafeterie, bary.
bistra, restauracje, jadłodajnie.
Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 20%?
11,00 kg
13,00 kg
14,50 kg
12,50 kg
W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?
Wódek.
Win.
Drinków.
Likierów.
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
podgrzewacza bufetowego.
salamandra elektrycznego.
ekspresu przelewowego.
blendera kielichowego.
Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić
smalcem.
oliwą.
śmietanką tortową.
olejem słonecznikowym.
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?
W dwunastnicy.
W żołądku.
W jelicie cienkim.
W jamie ustnej.
Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?
Francuską.
Rosyjską.
Angielską.
Niemiecką.
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
chłodzenia i transportu zup.
podgrzewania i ekspedycji napojów.
chłodzenia i transportu napojów.
podgrzewania i ekspedycji zup.
Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć
soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne.
mięso, warzywa strączkowe i mleko.
kawę, pieczywo i migdały.
orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże.
Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?
Laktowegetarianizm.
Frutarianizm.
Owowegetarianizm.
Weganizm.
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
żółtaczki pokarmowej.
raka jelita grubego.
celiakii.
anemii.
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
Ilustracja 2.
Ilustracja 3.
Ilustracja 4.
Ilustracja 1.
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
zakładów gastronomicznych.
sieci zamkniętej.
typu żywieniowego.
punktów gastronomicznych.
Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?
Śliwka żółta.
Fasola biała.
Papryka zielona.
Porzeczka czerwona.
Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm.
Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.
Okrągły o średnicy 160 cm.
Okrągły o średnicy 180 cm.
Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest
molton.
laufer.
skirting.
napperon.
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy
przekąsek gorących.
dań jarskich.
przekąsek zimnych.
dań mięsnych.
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
bulionówka.
kokilka.
salaterka.
nelsonka.
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
niedoboru tłuszczów.
nadmiaru jodu.
nadmiaru sodu.
niedoboru białek.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
347,00 kcal
424,80 kcal
138,80 kcal
355,30 kcal
Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?
Warzywne.
Tłuszczowe.
Mięsne.
Nabiałowe.
Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest
błonnik.
skrobia.
fruktoza.
maltoza.
Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w
pakowarkę próżniową.
kocioł warzelny.
blender.
dyspenser.
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł, korzystają z rabatu w wysokości
30%
50%
40%
60%
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem
4600,00
4700,00
5100,00
5200,00
