Worksheets8334 Balanço intermédio das aprendizagens
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
O que são bebidas alcoólicas?
Bebidas sem álcool.
Aquelas que contenham álcool etílico ou etanol resultado da fermentação alcoólica do açúcar.
Aquelas que contenham álcool propílico ou propanol resultado da fermentação alcoólica do açúcar.
Bebidas como a cerveja, saké, Coca Cola e vinho tinto.
Segundo a classificação de acordo com as Funções das Bebidas temos:
Bebidas sem álcool;
bebidas com álcool.
Bebidas calmantes;
Bebidas estimulantes;
Bebidas dessecantes (aperitivas e digestivas).
Bebidas Aperitivas;
Bebidas Digestivas;
Bebidas Refrescantes;
Bebidas Alimentares;
Bebidas de Sobremesa.
Bebidas não alcoólicas;
Bebidas alcoólicas fermentadas;
Bebidas alcoólicas destiladas ou espirituosas;
Bebidas alcoólicas compostas.
Segundo a classificação de acordo com as Funções das Bebidas como exemplos de bebidas calmantes temos:
Porto seco;
Madeira Sercial;
Espumantes Brutos e secos;
Jerez;
Vinho do Pico .
Água;
Refrigerantes;
Cervejas;
Sumos Naturais.
Leite;
Cerveja;
Vinho Tinto;
Batidos;
Sumos de frutos.
Sumo de maracujá;
Chá de maçã;
Chá de Erva Cidreira;
Sumo de couve;
Chá de Camomila.
Como diferentes tipos de cervejas temos:
Bebidas sem álcool.
Água das Pedras
Saké
Cidra
Perada
Lagers
Stout
Ales
Lambic
Sem álcool
Pilsner
Moscatel de Favaios Afonso III,
Algar seco
Algar doce
Moscatel de Tavira
Como diferentes tipos de cervejas temos:
Bebidas sem álcool.
Água das Pedras
Saké
Cidra
Perada
Lagers
Stout
Ales
Lambic
Sem álcool
Pilsner
Moscatel de Favaios Afonso III,
Algar seco
Algar doce
Moscatel de Tavira
O que é o saké?
Bebida alcoólica produzida no Japão, obtida pela refermentação de arroz até atingir cerca de 17º.
Bebida alcoólica obtida de sumo de peras de baixo teor alcoólico (2º a 6º) e que se pode apresentar com ou sem gás.
Bebida em que o envelhecimento faz-se em casco durante cerca de 1 ano e, tradicionalmente, serve-se em pequenas chávenas de porcelana oriental.
Bebida de origem checa com acentuado sabor amargo originado pela excessiva quantidade de lúpulo utilizado no fabrico .
Bebida resultante da fermentação do sumo de maçãs, de fraca graduação alcoólica (2º a 6º), geralmente gaseificada que pode ser tomada como refrescante.
(a)
De acordo com as quantidades de bebidas simples a utilizar em cada dos variadíssimos tipos de composições, podemos classificá-las em três grandes grupos. Quais?
Short Drinks;
Médium Drinks;
Long Drinks.
Doces;
Semi-doces:;
Amargos.
Café Expresso;
Café Expresso Italiano;
Café Abatanado ou Americano.
Vinhos Licorosos doces e Meio-Doces;
Vinhos Generosos Doces e Meio-Doces;
Espumantes Doces e Meio-Doces.
O que são Vinhos Espumosos Gaseificados ?
São vinhos cuja vinificação é diferente da obtenção dos vinhos comuns.
São vinhos que ao atingirem os 14º, a fermentação é interrompida e é adicionado anidrido sulfuroso e ácido sórbico.
São vinhos de elevada graduação alcoólica (18º a 22º) cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente vínica (77º) ou álcool vínico durante (“beneficiação”) ou depois da fermentação.
São vinhos brancos ou palhetes aos quais se juntou licor açucarado de expedição e gás carbónico.
O que são Bebidas alcoólicas destiladas ou espirituosas?
São as obtidas de sumo de peras, sendo de baixo teor alcoólico (2º a 6º) e que se pode apresentar com ou sem gás.
São aquelas em que o álcool entra em grande quantidade e que são obtidas por destilação.
São as que surgem através da fermentação que faz a transformação dos açúcares em álcool, entre outros produtos.
São as resultantes da fermentação do sumo de maçãs, sendo de fraca graduação alcoólica (2º a 6º).
Como exemplos de bebidas alcoólicas destiladas/espirituosas temos:
Pastis e vermutes.
Aguardentes e vermutes.
Amargos e licores.
Aguardentes e licores.
Como exemplos de bebidas alcoólicas anisados/pastis temos:
Ricard e Berger
Aguardentes velha e Martini.
Licor de café e licor de chocolate.
Martini e Cinzano.
Como exemplos de bebidas alcoólicas vínicos/vermutes temos:
Ricard e Berger
Aguardentes velha e Martini.
Licor de café e licor de chocolate.
Martini e Cinzano.
Como exemplos de bebidas alcoólicas Amargos, margos ou bitters temos:
Ricard e Berger
Aguardentes velha e Martini.
Campari e Angostura Bitter.
Martini e Cinzano.
Segundo as características organoléticas as bebidas, alcoólicas e não alcoólicas, dividem-se em:
Bebidas não alcoólicas;
Bebidas alcoólicas fermentadas;
Bebidas alcoólicas destiladas ou espirituosas;
Bebidas alcoólicas compostas.
Aguardentes vínicas;
Aguardentes bagaceiras;
Aguardentes de frutos;
Aguardentes de cereais;
Aguardentes de outros vegetais.
Ricard;
Martinazzi;
Bitter-Cinzano;
Fernet Branca;
Campari.
Bebidas Aperitivas;
Bebidas Digestivas;
Bebidas Refrescantes;
Bebidas Alimentares;
Bebidas de Sobremesa.
Bebidas Aperitivas são aquelas que:
Devido ao seu conteúdo nutritivo e de matérias vitalizantes, contribuem, na sua essência, para a boa constituição do organismo.
Se servem normalmente refrigeradas e em quantidades mínimas de 20 cls e provocam uma sensação de frescura quando são ingeridas.
Abrem o apetite, ou seja, estimulam a secreção das glândulas do tubo digestivo e aumentam a produção de suco gástrico.
Pela sua constituição química têm o mérito de auxiliar a digestão.
Bebidas Digestivas são aquelas que:
Devido ao seu conteúdo nutritivo e de matérias vitalizantes, contribuem, na sua essência, para a boa constituição do organismo.
Se servem normalmente refrigeradas e em quantidades mínimas de 20 cls e provocam uma sensação de frescura quando são ingeridas.
Abrem o apetite, ou seja, estimulam a secreção das glândulas do tubo digestivo e aumentam a produção de suco gástrico.
Pela sua constituição química têm o mérito de auxiliar a digestão.
Bebidas Alimentares são aquelas que:
Devido ao seu conteúdo nutritivo e de matérias vitalizantes, contribuem, na sua essência, para a boa constituição do organismo.
Se servem normalmente refrigeradas e em quantidades mínimas de 20 cls e provocam uma sensação de frescura quando são ingeridas.
Abrem o apetite, ou seja, estimulam a secreção das glândulas do tubo digestivo e aumentam a produção de suco gástrico.
Pela sua constituição química têm o mérito de auxiliar a digestão.
Bebidas Refrescantes são aquelas que:
Devido ao seu conteúdo nutritivo e de matérias vitalizantes, contribuem, na sua essência, para a boa constituição do organismo.
Se servem normalmente refrigeradas e em quantidades mínimas de 20 cls e provocam uma sensação de frescura quando são ingeridas.
Abrem o apetite, ou seja, estimulam a secreção das glândulas do tubo digestivo e aumentam a produção de suco gástrico.
Pela sua constituição química têm o mérito de auxiliar a digestão.
Bebidas de sobremesa são aquelas que, devido às suas características organoléticas, são aconselháveis para acompanhar queijos, doces e frutas. esta afirmação é:
Verdadeira.
Falsa.
