NEW
Font size
WorksheetsHACCP 3 - Basi di microbiologia
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Qual'è l'intervallo di temperatura nel quale avviene la massima proliferazione batterica?
10-60°C
0-10°C
65-90°
100°C
Le spore batteriche sono:
forme batteriche che possono sopravvivere in condizioni ambientali difficili
virus
lieviti
batteri capaci di autodistruggersi
Durante la cottura, quale temperatura deve raggiungere un alimento in tutte le sue parti per garantire la distruzione di microrganismi presenti?
Una T° compresa tra i 40°C e 60°C
Una T° uguale o superiore ai 75°C
Una T° inferiore ai 75°C
Una T° = 100°C
Alcuni microrganismi sono capaci di produrre sostanze pericolose chiamate:
tossine
patogeni
muffe
vibrioni
E' necessario per i virus essere ospitati da un organismo vivente
affinché possano moltiplicarsi
affinché possano sopravvivere
Per permettere il deterioramento del cibo
per essere capaci di produrre tossine
Quali tra i seguenti microrganismi possono essere utili
lieviti
batteri
virus
tossine
Le spore possono sopravvivere anche in caso di
calore, freddo e radiazioni
acqua
basse temperature
ph acido
I virus sono capaci di riprodursi autonomamente
si
no
dipende dal calore
a volte
Quando i microrganismi trovano un ambiente favorevole
raddoppiano ogni 2 minuti
raddoppiano ogni ora
raddoppiano ogni 20 minuti
raddoppiano ogni 2 ore
Più è bassa la percentuale di umidità presente in un alimento
maggiore sarà lo sviluppo di microbi
minore sarà lo sviluppo dei microbi
più l'alimento è nocivo
più la contaminazione è minore
La presenza di sale e zuccheri nell'acqua
rende più difficile lo sviluppo dei batteri
permette lo sviluppo dei batteri più veloce
aiuta la digestione
diminuisce la possibilità di contaminazione
Come sono definiti i batteri che per sopravvivere hanno bisogno di un ambiente con ossigeno?
aerobi
anaerobi
acidi
patogeni
Cosa sono i batteri patogeni?
parassiti dal ciclo vitale complesso
microrganismi unicellulari in grado di provocare malattie
virus trasmessi dagli alimenti
particolari lieviti con effetti benefici
Fattori essenziali per la riproduzione dei batteri sono:
polvere e inquinanti
umidità e temperatura
portatori sani
parassiti
il pH è
Un sistema per capire se l'alimento è avariato
un indice di freschezza del prodotto
un misuratore del grado di acidità del prodotto
il nome di un battere
I microrganismi responsabili della contaminazione degli alimenti sono presenti
ovunque (aria, acqua, suolo, alimenti, attrezzature, operatori...)
Solo negli alimenti
Negli alimenti di origine animale e vegetale
Nelle superfici a contatto diretto con il cibo
Quali alimenti sono maggiormente coinvolti nelle contaminazioni
Gli alimenti con pH compreso tra 4,5 e 8
Gli alimenti con pH compreso tra 0 e 4
Gli alimenti con pH compreso tra 5 e 12
Gli alimenti con pH compreso tra 10 e 14
I batteri anaerobi sono quelli
capaci di riprodursi in assenza di ossigeno
capaci di riprodursi in presenza di ossigeno
incapaci di riprodursi in presenza di ossigeno
incapaci di riprodursi in assenza di ossigeno
Quale processo di deterioramento avviene ai cibi a contatto con l'aria?
ossidazione
sudorazione
traspirazione
marciume
Quale tra i seguenti alimenti è meno soggetto a contaminazione
carne
pesce
uova
caffè in polvere
Quale tra i seguenti fattori non è responsabile della proliferazione batterica
temperatura
acqua
ossigeno
ph
tossina
Per MTA si intende
malattia trasmessa dagli alimenti
malato terminale in stato avanzato
Meccanismo di tracciabilità degli alimenti
malattia trattabile autonomamente
I batteri possono
Sopravvive fuori da un organismo ospite
riprodursi autonomamente
essere sconfitti con gli antibiotici
tutte le precedenti
Le infezioni da virus si possono curare con
antivirali
antibiotici
antitetanica
omeopatia
Quale tra questi NON è un microrganismo?
battere
virus
muffa
roditore
Gli alimenti acidi hanno un pH
da 1 a 5
da 6 a 9
da 9 a 14
da 1 a 9
A quale T° NON sono in grado di proliferare i batteri?
-18°C
0°C
15°C
-5°C
i batteri sono contaminanti
chimici
fisici
biologici
inquinanti
Il Gorgonzola è un formaggio ottenuto grazie a
muffe
lieviti
batteri
virus
Con il termine "patogeno" si intende
creatore di malattia
portatore sano
portatore di contaminazione
guaritore di malattia
