WorksheetsPOST-TEST PENGECILAN UKURAN
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
1. Perhatikan kegiatan berikut :
a. Mengiris bawang merah
b. Mengaduk kopi di cangkir
c. Memotong daging
d. Memecahkan tempurung kelapa
e. Menggiling gabah menjadi beras
Kegiatan pada bahan kering yang tepat berkaitan dengan pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ......
(a), (b) dan (c)
(a), (b) dan (d)
(a), (c) dan (e)
(b), (c) dan (d)
(b), (d) dan (e)
Keuntungan yang diperoleh dari pengecilan ukuran, yaitu ......
bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau gaya sobek pada proses penggilingan.
memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya.
memperoleh hasil yang tidak merata.
meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten.
perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses penggilingan
Alat pengecilan ukuran yang prinsip kerjanya memukul adalah…
Jaw crusher
Pemarut manual
Pisau pemotong
Pemarut masinal
Hammer mill
Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...
membantu proses ektraksi
membantu proses pencampuran
mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran
menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi
memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi
Fungsi-fungsi pengecilan adalah sebagai berikut, kecuali...
memudahkan penanganan bahan makanan
memudahkan pengolahan bahan pangan
memudahkan proses pematangan
membuat kemudahan untuk dikonsumsi
memperbaiki kandungan gizi bahan makanan
Pengecilan ukuran pada bahan padat dapat dilakukan dengan cara-cara berikut, kecuali...
dicelup
diiris
dicincang
digunting
ditumbuk
Operasi pengecilan ukuran pada bahan padat sangat dipengaruhi oleh faktor, yaitu...
peralatan pengecilan ukuran
besarnya bahan
keadaan permukaan bahan
tingkat kekerasan/tekstur bahan
kandungan gizi bahan
Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan keripik yang renyah, yaitu teknik ......
iris
dadu
cincang
memarkan
korek api
Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ......
Pemotongan dan pengirisan
Pemotongan dan penghancuran
Pemotongan dan penghancuran
Pengirisan dan pencacahan
Penggilingan dan penghancuran
Alat pengecilan ukuran yang digunakan untuk penggilingan daging pada proses pengolahan bakso adalah ......
Slicer
Chopper
Silent cutter
Grinder
Gretter
Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.
(1) Juicer
(2) Greeter
(3) Slicer
(4) Cutter
(5) Blender
(6) Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan serundeng/abon kelapa, keripik ubi jalar, dan nugget berturut-turut ditunjukkan dengan nomor …...
1, 2, 3
2, 3, 4
2, 3, 6
3, 4, 5
2, 3, 5
Dalam menu masakan rendang daging, teknik konversi yang digunakan, yaitu ......
teknik cincang, teknik memar dan pemasakan
teknik cincang daging, penumbukan bumbu dan pemarutan kelapa
teknik cincang, teknik memarkan bumbu-bumbu dan pemarutan kelapa
pemotongan korek api pada daging, penumbukan bumbu dan pemarutan kelapa
teknik iris pada daging, teknik memarkan lengkuas, penumbukan bumbu-bumbu dan pemarutan kelapa
Perhatikan gambar berikut.
Alat tersebut digunakan untuk memisahkan suatu bahan berdasarkan perbedaan ukuran partikelnya. Alat tersebut digunakan pada tahap ......
penggilingan
penggaraman
emulsifikasi
penyaringan
pengepresan
Kegiatan pengecilan bahan pada proses pengolahan diantaranya adalah ......
Mereduksi luas permukaan bahan
Proses ekstraksi bahan menjadi mudah
Mengurangi kegiatan proses pencampuran
Daya larut bahan menjadi berkurang
Memperbaiki penampakan bahan
Perhatikan pernyataan berikut !
1) Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran yang seragam
2) Memperoleh produk sesuai spesifikasi
3) Memberikan bentuk dan ukuran yang bersifat estetis
4) Memperkecil reaktivitas bahan
5) Mengurangi kemampuan ekstraksi bahan
Pernyatan yang tepat tentang tujuan pengecilan ukuran adalah . . . . .
(1), (2), (3)
(2), (3), (5)
(1), (3), (4)
(3), (4), (5)
(2), (3), (4)
Kelapa merupakan salah satu komoditas yang sering diolah menjadi santan. Pengecilan ukuran pada proses pembuatan santan bertujuan untuk ………
Menghindari kontaminasi
Mencegah browning
Memperluas bidang permukaan kelapa
Mempermudah penggorengan
Memberikan penampilan menarik
Nabila akan mengolah mangga menjadi manisan. Bahan utama yang digunakan Nabila selain buah mangga adalah gula. Untuk mempercepat penyerapan gula ke dalam buah mangga, Nabila melakukan proses pengecilan ukuran.
Jenis operasi pengecilan ukuran yang dilakukan oleh Nabila adalah . . . .
Chopping
Dicing
Slicing
Cutting
Grinding
Penggunaan peralatan atau mesin pengecilan ukuran tergantung pada karakteristik bahan yang akan dilakukan pengecilan ukuran. Bahan yang lebih tepat dilakukan pengecilan ukuran menggunakan greater adalah ………
Umbi jalar
Nanas
Kacang
Kelapa
Kopi
Perhatikan gambar alat pengolahan dibawah ini
Peralatan pengolahan yang berfungsi sebagai pencincang
bumbuditunjukanolehnomor……………
1 dan 2
2 dan 3
3 dan 4
4 dan 5
5 dan 1
