NEW
Font size
WorksheetsHGT.11 Kelner - czerwiec 2017
Total questions: 40
Worksheet time: 10hrs 0mins
Oblicz cenę gastronomiczną brutto zrazów w sosie grzybowym, jeśli koszt surowców wykorzystanych do sporządzenia 1 porcji tej potrawy wynosi 7,00 zł, wysokość marży gastronomicznej 8,00 zł, a stosowana do potraw stawka podatku VAT 8%.
15,00 zł
17,20 zł
16,20 zł
14,00 zł
Jeśli restaurator otrzymał od sprzedawcy fakturę za towar z błędnie wpisanym swoim imieniem i nazwiskiem, to dane te powinien poprawić, wystawiając
fakturę korygującą
paragon niefiskalny
paragon fiskalny
notę korygującą
Który z wymienionych dokumentów nie jest stosowany do planowania przyjęcia okolicznościowego?
Karta zlecenia.
Oferta usług dodatkowych.
Lista kontrolna sprzętu i wyposażenia.
Faktura.
Którą metodę serwowania potraw zastosował kelner, przekładając potrawę z półmiska na talerz ustawiony przed konsumentem?
Angielską.
Francuską.
Rosyjską.
Niemiecką.
Barista powinien użyć spieniacza do sporządzenia kawy
po turecku.
espresso.
po irlandzku.
cappuccino.
Zakład gastronomiczny, wprowadzając na okres tygodnia 20% rabat na dania główne i desery, zastosował
reklamę upominkową.
public relations.
promocję sprzedaży.
sprzedaż osobistą.
W nowoczesnej formie płatności bezgotówkowej, opartej na technologii zbliżeniowej NFC, używa się
tokenów.
skanerów.
palmtopów.
smartfonów.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt surowców niezbędnych do sporządzenia 10 porcji kisielu kakaowego.
7,50 zł
8,70 zł
9,00 zł
9,20 zł
Na zamieszczonym schemacie w miejscu oznaczonym znakiem „X” należy wpisać
ustawienie na stołach bufetowych zastawy stołowej.
nakrywanie stołów bielizną i zastawą stołową.
odkurzenie dywanów i chodników.
czyszczenie stołów i krzeseł.
Wdrożenie systemu Guest Paging umożliwia w zakładzie gastronomicznym
powiadamianie oczekujących gości o wolnym stoliku.
zdalne ustalanie rabatów i promocji w firmie.
monitorowanie na sali rezerwacji stolików.
przyjmowanie zamówień online.
Restauracja, organizując studniówkę w szkole na zlecenie rady rodziców, świadczy usługę
kulturalną.
uzupełniającą.
transportową.
podstawową.
Oblicz narzut procentowy marży gastronomicznej zastosowany przez zakład gastronomiczny, jeśli koszt surowców zużytych do sporządzenia potrawy wyniósł 60,00 zł, a cena gastronomiczna netto 75,00 zł.
19,00%
27,50%
25,00%
22,50%
Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 200 ml soku pomarańczowego, jeśli cena zakupu 1 litra napoju wynosi 20,00 zł, a narzut marży gastronomicznej wynosi 25%?
5,00 zł
4,00 zł
6,50 zł
5,50 zł
Na podstawie zamieszczonego cennika oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za usługę cateringową trwającą 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.
500,00 zł
450,00 zł
400,00 zł
550,00 zł
Ile krzeseł należy ustawić na sali dla 180 gości na przyjęcie typu mieszanego, jeśli należy zapewnić miejsca siedzące dla 80% gości?
188 krzeseł.
166 krzeseł.
144 krzesła.
122 krzesła.
Ile wyniesie rachunek za 25 porcji zestawów śniadaniowych zamówionych w restauracji, jeśli cena jednego zestawu w karcie menu wynosi 30,00 zł, a restauracja udzieliła 15% rabatu?
862,50 zł
375,00 zł
637,50 zł
750,00 zł
Jeśli brzegi obrusa zwisają poza krawędzie stołu na długość 25 cm, równo ze wszystkich stron, to stół nakryto na przyjęcie typu
bankiet zasiadany.
obiad bufetowy.
lampka wina.
przyjęcie koktajlowe.
Ile kompletów zastawy stołowej należy przygotować na uroczystą kolację zasiadaną dla 150 osób, jeśli przewidziano 20% zapas?
160 kompletów.
180 kompletów.
220 kompletów.
260 kompletów.
Rachunek przekazany klientowi za wykonaną usługę gastronomiczną nie powinien zawierać informacji dotyczącej
ilości potraw wyrażonej w porcjach.
wartości sprzedanych potraw wyrażonej w złotych.
gramatury potraw wyrażonej w gramach.
ceny jednostkowej potraw wyrażonej w złotych.
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
D.
C.
B.
A.
Przyjęcie zorganizowane w godzinach 12:00÷13:00, podczas którego kelnerzy roznoszą na tacach napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz drobne przekąski, nazywane jest
przyjęciem koktajlowym.
garden party.
lampką wina.
obiadem bufetowym.
Która oferta jest najodpowiedniejsza do przeprowadzenia konferencji naukowej?
Organizacja wycieczki przedmiotowej. Zapewniamy ognisko z kiełbaskami i karaoke.
Kompleksowy catering, animator zabaw dla dzieci.
Zapewniamy sale wielofunkcyjne do 1200 gości. Bogate menu potraw i napojów kuchni z różnych narodów, torty weselne i urodzinowe.
Zapewniamy sale wielofunkcyjne, sprzęt nagłaśniający i multimedialny. Bufety kawowe samoobsługowe.
Działalność karczmy góralskiej należy do usług świadczonych przez gastronomię
specjalną.
hotelową.
indywidualną.
systemową.
Komunikowanie się kucharza z kelnerem za pomocą pagerów zapewnia system
moje GASTRO.
komunikacji KDS.
GASTRO mini POS.
przywoławczy LRS.
Które menu powinien zaproponować kelner na przyjęcie typu cocktail party?
Sałatka śledziowa, zupa krem z borowików, koreczki z oliwkami, krakersy, whisky, koniak.
Sandwicze, kanapki tortowe, palone migdały, lody, tort, szampan, słodkie wina, kawa.
Paluszki słone, prażone migdały, tosty, bigos myśliwski, wódka czysta, brandy, wytrawne wermuty, soki.
Orzeszki, tartinki, śliwki zawijane w boczku, grzyby faszerowane, cocktaile alkoholowe, napoje bezalkoholowe.
Na zamieszczonym schemacie w miejscu oznaczonym znakiem „?” należy wpisać
rozliczenie finansowe ze zleceniodawcą.
zakupienie elementów dekoracyjnych.
sporządzenie potraw i napojów.
ustalenie menu bankietu.
Masowe rozpowszechnienia informacji o swojej działalności zakład gastronomiczny osiągnie dzięki
opłaceniu abonamentu radiowo-telewizyjnego.
zamówieniu telewizyjnego spotu reklamowego.
zawieszeniu plakatu reklamowego przed lokalem.
zawieszeniu plakatu o organizowanym pokazie kulinarnym w lokalu.
Ile stołów okrągłych ośmioosobowych należy przygotować dla 95 gości na przyjęcie zasiadane?
12 stołów.
13 stołów.
11 stołów.
10 stołów.
Do ekspedycji potraw gorących w bufetach należy użyć
podgrzewaczy GN.
granitorów.
termoportów.
tac termoizolacyjnych.
Przykładem wykorzystania strategii ceny usług żywieniowych w działalności zakładu gastronomicznego jest
wprowadzenie rabatów.
organizowanie wieczoru autorskiego.
serwowanie dań specjalnych.
zatrudnienie znanego kucharza.
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
flambirowania befsztyka.
garnirowania befsztyka.
garnirowania ryby.
filetowania ryby.
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile kilogramów ziemniaków potrzeba do sporządzenia 48 porcji omletu hiszpańskiego.
1,5 kg ziemniaków.
1,8 kg ziemniaków.
6,7 kg ziemniaków.
7,2 kg ziemniaków.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt całkowity organizacji przyjęcia po uwzględnieniu rabatu udzielonego przez organizatora przyjęcia w wysokości 260,00 zł.
4 940,00 zł
4 700,00 zł
5 460,00 zł
5 200,00 zł
Restauracja, umieszczając logo na elementach zastawy i bielizny stołowej, stosuje reklamę
prasową.
produktu.
wewnętrzną.
audiowizualną.
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca zaplanowano dla Młodej Pary?
Miejsca 1 i 30
Miejsca 6 i 25
Miejsca 29 i 30
Miejsca 1 i 2
Naczynie przedstawione na rysunku ma zastosowanie do wieloporcjowego podawania
ciast.
serów.
sałatek.
pieczywa.
Za zamówiony obiad dla grupy turystów złożonej z 20 osób dorosłych i 10 dzieci kelner powinien wystawić rachunek w wysokości
720,00 zł
440,00 zł
580,00 zł
550,00 zł
Stoliki koktajlowe nie mają zastosowania do aranżacji sali na przyjęcie typu
zasiadanego.
cocktail party.
amerykańskiego.
lampka wina.
Który z wymienionych sposobów jest stosowany do obsługi gości w zakładach gastronomicznych typu bistro?
Obsługa bufetowo-kelnerska.
Obsługa barmańska.
Obsługa kelnerska.
Samoobsługa.
Podczas bankietów typu angielskiego
goście sami pobierają potrawy z bufetu i konsumują je na stojąco.
kelnerzy podają potrawy gorące oraz napoje, a goście zajmują miejsca przy stolikach.
kelnerzy roznoszą na tacach napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski.
goście zasiadają przy stole bankietowym, a kelnerzy serwują dania zasadnicze i napoje alkoholowe.
