wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Cechy żywności

Total questions: 38

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji

a)

kodowania surowców w systemie magazynowym.

b)

instalowania okapów kuchennych.

c)

obsługi miksera planetarnego.

d)

mycia rąk.

2.

Przedstawione urządzenia to

a)

Szybkowar

b)

Kociołek warzelny

c)

Kociołek przechylny

d)

Bemar elektryczny

3.

Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego

a)

pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.

b)

zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.

c)

wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.

d)

zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.

4.

Czynnik, który ma największy wpływ na zdrowie to:

a)

styl życia

b)

środowisko

c)

czynniki genetyczne

d)

służba zdrowia

5.

Jakie funkcje pełnią dodatki do żywności?

a)

utrwalające

b)

kształtujące strukturę

c)

kształtujące cechy sensoryczne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

6.

Substancje słodzące służą do:

a)

rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych

b)

nadania słodkiego smaku środkom spożywczym

c)

przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym

d)

przedłużania trwałości środka spożywczego

7.

Lecytynę, kazeinian sodu, estry kwasów tłuszczowych zaliczamy do:

a)

substancji zagęszczających

b)

barwników

c)

emulgatorów

d)

konserwantów

8.

Substancją słodzącą nie jest

a)

aspartam

b)

acesulfam K

c)

sacharoza

d)

agar

9.

SZTUCZNE dodatki do żywności....

a)

otrzymuje się w wyniku syntezy chemicznej

b)

mają takie same właściwości jak dodatki naturalne

c)

otrzymuje się z surowców naturalnych

10.

Aspartam jest dodatkiem

a)

naturalnym

b)

syntetycznym, identycznym z naturalnym

c)

syntetycznym, sztucznym

11.

Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?

a)

Jest to znak żywności ekologicznej.

b)

Informuje o tym, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na liście zatwierdzonej przez Unię Europejską

c)

Informuje o ekonomicznej cenie.

d)

Jest to informacja o jakości produktu.

12.

W jakim celu NIE stosuje się dodatków do żywności?

a)

aby uchronić żywność przed utratą składników odżywczych

b)

aby poprawić atrakcyjność produktów spożywczych

c)

aby produkty były w pełni naturalne

13.

W celu zwiększenia objętości produktu stosuje się

a)

przeciwutleniacze

b)

emulgatory

c)

substancje zagęszczające

14.

tekstura żywności to:

a)

Właściwości strukturalne oraz reologiczne produktów

b)

Zestaw cech fizycznych żywności wynikających z jej struktury i spójności cząsteczek.

c)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

d)

Jest to właściwość sensoryczna

15.

GŁÓWNYMI CECHAMI TEKSTURY MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW SA:

a)

kruchość i soczystość

b)

barwa i kruchość

c)

zapach i soczystość

d)

spójność i wonność

16.

Konsumenckie metody badania tekstury mięsa to:

a)

-opisowe

-inne

b)

-skalowana

-opisowe

c)

-szeregowana

-skalowania

-różnicowe

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

17.

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

pasteryzacja, sterylizacja, peklowanie, marynowanie

b)

pasteryzacja, sterylizacja, suszeni, chłodzenie, zamrażanie

c)

pasteryzacja, chłodzenie, kwaszenie, suszenie

d)

pasteryzacja, wędzenie, suszenie, zamrażanie

18.

Pasteryzacja polega na:

a)

działaniu na produkt temperaturą poniżej 100o C

b)

działaniu na produkt temp. powyżej 100o C

c)

obniżeniu temperatury produktu poniżej 0o C

d)

utrwaleniu poprzez dodanie chemicznych środków konserwujących

19.

Biologiczne metody utrwalania żywności polegają na:

a)

zastosowaniu fermentacji octowej

b)

zastosowaniu fermentacji mlekowej

c)

zastosowaniu cukru i soli w celu podwyższenia ciśnienia osmotycznego

d)

nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

20.

Co jest celem peklowania?

a)

utrwalenie barwy surowca i przedłużeniu jego trwałości

b)

usunięcie wody poprzez jej odparowanie

c)

nasycenie surowca dymem wędzarniczym

d)

odwodnienie produktu przez sublimację lodu

21.

Wędzenie polega na:

a)

poddaniu surowca fermentacji mlekowej

b)

marynowaniu surowca roztworem kwasu octowego

c)

nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

d)

poddaniu surowca działaniu mieszanki peklującej

22.

Jaką metodę utrwalania żywności wykorzystuję się do kiszenia kapusty i ogórków?

a)

biologiczną

b)

fizyczną

c)

chemiczną

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

23.

Do metod utrwalania żywności w wysokiej temperaturze zaliczamy:

a)

chłodzenie, peklowanie

b)

pasteryzację, sterylizację

c)

sterylizację, zamrażanie

d)

sterylizację UHT, peklowanie

24.

Metody chemiczne utrwalania żywności polegają na:

a)

dodaniu do żywności soli i cukru

b)

kiszeniu

c)

pasteryzacji, sterylizacji

d)

dodaniu do żywności substancji konserwujących

25.

Oceny sensorycznej nie może przeprowadzić osoba, która:

a)

5 godzin przed oceną paliła papierosa

b)

która dzień przed oceną piła kawę

c)

jest przeziębiona, jest alergikiem

d)

jest niskiego wzrostu

26.

Pracownia oceny sensorycznej powinna być:

a)

czysta, pozbawiona obcych zapachów, dobrze wentylowana

b)

czysta, ściany powinny mieć kolor biały lub żółty

c)

mała i bez okien

d)

obojętnie jaka - nie ma tu żadnych wymogów

27.

Ocenę organoleptyczną może przeprowadzić:

a)

każda osoba

b)

tylko przeszkolona osoba

c)

tylko ekspert

d)

tylko osoba która ukończyła 18 rok życia

28.

Zbiór przepisów techniczno-prawnych gwarantujących powtarzalność i jakość produktu.

Określa jego cechy i sposoby oceny. Może być np. Polska (PN), Europejska (EN)

(a)  

29.

Próg wyczuwalności (absolutny) to:

a)

chemiczna metoda utrwalania żywności

b)

największe natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie

c)

największe natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie i możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca sensorycznego wywołujące wrażenie, jednak niemożliwe do zidentyfikowania

30.

Zbiór przepisów techniczno-prawnych gwarantujących powtarzalność i jakość produktu.

Określa jego cechy i sposoby oceny. Może być np. Polska (PN), Europejska (EN)

(a)  

31.

Ile zasad jest w systemie HACCP?

a)

10

b)

4

c)

7

d)

3

32.

Jaki jest cel jednorazowej odzieży ochronnej?

a)

Pomaga osobie mającej kontakt z żywnością w utrzymaniu i utrzymaniu higieny osobistej, pomagając w ten sposób powstrzymać wszelkie zanieczyszczenia żywności.

b)

Sprawia, że ​​osoba mająca kontakt z żywnością wygląda bardziej profesjonalnie.

c)

Pomaga osobom mającym styczność z żywnością w rozpoznawaniu siebie nawzajem i wykonywanej pracy.

d)

Chroni je w razie wypadku.

33.

Co to jest HACCP ?

a)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

b)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

c)

Masowa produkcja żywności

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

34.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

częste mycie rąk

d)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

35.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

b)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

c)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

36.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

środki czystości i środki ochrony roślin

b)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

c)

ciała obce, które dostają się do żywności

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

37.

Analiza zagrożeń to

a)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

b)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

38.

Punktami krytycznymi w zakładzie jest

a)

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

b)

blanszowanie

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

pasteryzacja

Similar Resources on Wayground

Formação Profissional 1º G

40 questions

Formação Profissional 1º G

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SISTEMAS DE INFORMACIÓN

33 questions

SISTEMAS DE INFORMACIÓN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Tema 01: DOCUMENTOS OBLIGATORIOS

40 questions

Tema 01: DOCUMENTOS OBLIGATORIOS

quiz

Worksheet

•

7th Grade - Professio...

QUIZZ MF1018 INSTITU1

39 questions

QUIZZ MF1018 INSTITU1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KT Nhiệt 01

35 questions

KT Nhiệt 01

quiz

Worksheet

•

Professional Development

english for finance mock test

36 questions

english for finance mock test

quiz

Worksheet

•

12th Grade - Professi...

magazyny w gastronomii

37 questions

magazyny w gastronomii

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ISTQB Syllabus 2013 Exam V2

41 questions

ISTQB Syllabus 2013 Exam V2

quiz

Worksheet

•

Professional Development