Free Printable 식품공학 2 퀴즈

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식품공학 2 퀴즈

Total questions: 24

Worksheet time: 12mins

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1.

저온장시간살균(LTLT)의 살균 온도는 얼마인가?

a)

90-95°C

b)

80-85°C

c)

70-75°C

d)

62-65°C

2.

고온단시간살균법(HTST)의 살균 시간은 얼마인가?

a)

1분

b)

2분

c)

15-16초

d)

30초

3.

초고온멸균법(UHT)의 조건은 무엇인가?

a)

60-70°C, 30분

b)

120-140°C, 1-2초

c)

100-110°C, 5초

d)

80-95°C, 10초

4.

우유의 저온살균법의 장점으로 옳지 않은 것은?

a)

미생물 제거

b)

맛의 변화 증가

c)

효소 활성 감소

d)

영양성분 보존

5.

고온순간살균법의 특징은 무엇인가?

a)

온도 60°C 유지

b)

30분간 살균

c)

연속적 살균

d)

비연속적 살균

6.

살균과 멸균의 차이점은 무엇인가?

a)

온도 차이

b)

유익한 미생물 제거

c)

시간 차이

d)

모든 미생물 제거

7.

우유의 지방 함량이 4%인 경우, 100리터의 우유에서 탈지유는 얼마인가?

a)

96리터

b)

10리터

c)

90리터

d)

4리터

8.

우유의 크림 분리 현상은 무엇에 의해 발생하는가?

a)

미생물 활동

b)

산도 변화

c)

온도 변화

d)

지방 비중

9.

고온순간살균법(UFS)의 조건은 무엇인가?

a)

140°C 이상, 1초 미만

b)

80°C, 10초

c)

120°C, 2초

d)

100°C, 5초

10.

우유 살균 후 보존성에 영향을 미치는 요소는 무엇인가?

a)

온도

b)

시간

c)

잔존 세균

d)

모두 해당

11.

살균제의 정의는 무엇인가?

a)

세균을 사멸시키는 약품

b)

세균의 증식을 억제하는 약품

c)

병원균을 제거하는 화학물질

d)

모든 미생물 제거

12.

우유의 살균 과정에서 가장 중요한 미생물은 무엇인가?

a)

대장균

b)

리스테리아

c)

살모넬라

d)

황색포도상구균

13.

우유의 살균 후 냉장 보관 시 최적 온도는 얼마인가?

a)

0-5°C

b)

6-10°C

c)

10-15°C

d)

15-20°C

14.

우유의 살균 과정에서 가장 많이 사용되는 방법은 무엇인가?

a)

저온살균법

b)

고온순간살균법

c)

초고온멸균법

d)

화학적 살균법

15.

우유의 살균 후 유통기한에 영향을 미치는 요소는 무엇인가?

a)

포장 방식

b)

온도

c)

유통 경로

d)

모두 해당

16.

우유의 살균 시 가장 중요한 목표는 무엇인가?

a)

맛 향상

b)

영양소 증가

c)

미생물 제거

d)

색상 변화

17.

우유의 살균 후 재가열 시 주의해야 할 점은 무엇인가?

a)

온도 조절

b)

시간 관리

c)

포장 상태

d)

모두 해당

18.

우유의 살균 과정에서 발생할 수 있는 부작용은 무엇인가?

a)

영양소 손실

b)

맛의 변화

c)

색상 변화

d)

모두 해당

19.

우유의 살균 후 미생물의 재증식을 방지하기 위한 방법은 무엇인가?

a)

냉장 보관

b)

상온 보관

c)

열처리

d)

화학적 첨가물 사용

20.

우유의 살균 과정에서 가장 많이 사용되는 화학적 살균제는 무엇인가?

a)

과산화수소

b)

염소

c)

알코올

d)

산

21.

우유의 살균 후 맛의 변화를 최소화하기 위한 방법은 무엇인가?

a)

저온 보관

b)

고온 보관

c)

즉시 소비

d)

냉동 보관

22.

우유의 살균 과정에서 가장 많이 발생하는 미생물은 무엇인가?

a)

리스트리아

b)

살모넬라

c)

리셉토리

d)

대장균

23.

우유의 살균 후 영양소 손실을 최소화하기 위한 식품공정은 무엇인가?

a)

고온에서 보관

b)

냉동 보관

c)

저온에서 보관

d)

즉시 소비

24.

우유의 살균 시 가장 일반적으로 사용되는 기계는 무엇인가?

a)

가열 살균기

b)

냉장고

c)

혼합기

d)

여과기

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