Font size
S
M
L
XL
WorksheetsNghiệp Vụ Nhà Hàng
Total questions: 94
Worksheet time: 32mins
Name
Class
Date
1.
Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?
a)
Tableware: Bàn ghế
Asset: Tài sản
b)
Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ
Glassware: ly vang, ly nước, ly bia
c)
Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ
Glassware: ly vang, ly nước, tách cà phê
d)
Chinaware: bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu.
Silverware: nĩa ăn, dao ăn, thìa cà phê
2.
Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?
a)
Từ phải sang: dao ăn chính, dao ăn bò, thìa ăn súp, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad
b)
Đặt thứ tự nào cũng được, tùy theo sở thích của khách
c)
Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn salad, thìa ăn chính
d)
Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad
3.
Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?
a)
Góc bên trái,cách nĩa/dĩa 1 cm, cách mép bàn 2 cm
b)
Góc bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 3 cm hướng 45 độ
c)
Bên trái đĩa kê khăn lạnh
d)
Trên nĩa/ dĩa ăn salad
4.
Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?
a)
Chủ tiệc
b)
Phụ nữ
c)
Người phụ nữ lớn tuổi
d)
Cụ ông
5.
Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?
a)
Ở phía trước ly của chủ tiệc và nhãn rượu quay về phía chủ tiệc
b)
Không được đặt lên bàn khách, có thể đặt lên bàn bên cạnh
c)
Đặt ở khu vực bàn chờ/service station gần bàn ăn nhất
d)
Đặt lên xô ướp rượu bên cạnh bàn ăn
6.
Khay phục vụ luôn được giữ trên tay nào kể cả khi không có đồ trên khay ?
a)
Luôn giữ khay phục vụ bên tay trái
b)
Luôn để khay xuống dưới
c)
Khay cầm nghiêng bên phải
d)
Luôn giữ khay phục vụ bên tay phải
7.
Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?
a)
Nhận thông tin, ghi vào log book và thông báo với khách giờ quy định dọn đồ ăn của bộ phận
b)
Ngay lập tức đến villa của khách để dọn
c)
Sau khi ước lượng khoảng thời gian vừa đủ để khách dùng xong dịch vụ phục vụ tại phòng, thu khay ở phía bên ngoài villa
d)
Nhận thông tin, ghi vào log book theo dõi cho ca tiếp theo dọn khay
8.
Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?
a)
Phớt lờ, bỏ qua yêu cầu hoặc phản hồi khiếu nại của khách hàng.
b)
Không quan tâm tới yêu cầu của khách hàng
c)
Đáp ứng yêu cầu của khách hàng nhanh chóng và làm khách hàng hài lòng với cách xử lý phàn nàn khiếu nại
d)
Ghi nhận khiếu nại của khách hàng nhưng không xử lý
9.
Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?
a)
Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn.
b)
Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng.
c)
Đĩa thức ăn còn nhưng khách đang ngừng sử dụng.
d)
Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa.
10.
Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?
a)
Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.
b)
Không cần chuẩn bị gì cả gõ cửa luôn để phục vụ khách
c)
Kiểm tra có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn trên hóa đơn.
d)
Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, hóa đơn có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn và kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.
11.
Nhận điện chủ động chào đón khách theo quy tắc nào ?
a)
quy tắc 6-3-6
b)
quy tắc 3-6-3
c)
quy tắc 2-4-6
d)
không có quy tắc cụ thể
12.
Sau khi nhận yêu cầu gọi món từ khách hàng nhân viên cần phải làm gì trước khi rời đi ?
a)
Nhắc lại các món mà khách đã oder
b)
nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
c)
nhắc lại các món mà khách đã oder , thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
d)
nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , và rời đi
13.
Tại sao khi vào villa khách, cửa phải để mở, khép hờ chứ không đóng kín?
a)
Để tránh tạo tiếng ồn khi sập cửa, làm phiền khách
b)
Để thông báo cho người bên ngoài biết trong phòng đang có người
c)
Để đảm bảo an toàn và an ninh cho nhân viên
d)
Để thoáng khí
14.
Cách xử lý khi đến phòng khách để phục vụ đồ ăn nhưng thấy biển DND?
a)
Dùng hotline để gọi về nhà hàng, quản lý nhờ gọi ra phòng khách để kiểm tra
b)
Gõ cửa phòng khách theo quy định để xin phép vào vì có thể khách nhầm
c)
Mang đồ ăn về lại bếp và chờ khách gọi ra phục vụ
d)
Đặt đồ ăn trước cửa phòng khách, sau 15 phút sẽ gọi điện nhắc khách về việc đồ ăn đã được đặt
15.
Các bước ghi nhận bể vỡ tại nhà hàng
a)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) tập chung tài sản vào khu vực riêng,phân loại ccdc theo nhóm ,lập báo cáo
b)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) phân loại ccdc theo nhóm ,tập chung vào khu vực riêng,lập báo cáo
c)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,báo cáo sự việc lên cấp trên, ghi nhận bể vỡ,lập biên bản ,phân loại ccdc, lập báo cáo.
d)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) lập báo cáo
16.
Những Điều kiện nào về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc của một cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm ?
a)
Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản
b)
Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP
c)
Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người
d)
Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP
17.
Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì ?
a)
Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn
b)
Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp
c)
Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp. Tự tin và cẩn thận
d)
Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp
18.
Món làm sạch miệng, thông thường là kem hoặc đá xay, được phục vụ giữa các món chính có tên là gì?
a)
Sorbet
b)
Appetizer
c)
Cold Sweet Course
d)
Crème Brulée
19.
Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?
a)
Quy định của công ty và chất lượng món ăn
b)
Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu
c)
Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới
d)
Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh
20.
Nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào khi khách hàng có biểu hiện bị dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ)?
a)
Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng
b)
Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình
c)
Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý
d)
Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng
21.
Khách chê dịch vụ và đồ ăn không còn tốt, ngon và phong phú như những lần trước. Nhân viên nhà hàng không nên làm gì khi xử lý tình huống?
a)
Đổ lỗi cho bếp nấu đồ ăn không ngon và cấp trên.
b)
Đổ lỗi cho khách hàng, bếp nấu đồ ăn cũng như cấp trên đưa ra thực đơn không phong phú
c)
Đổ lỗi cho khách không biết thưởng thức đồ ăn
d)
Không có đáp án đúng
22.
Thái độ tích cực với đối tác, khách hàng và đồng nghiệp được thể hiện như thế nào ? Chọn đáp án đúng và đầy đủ nhất ?
a)
Lấy tư duy và tinh thần dịch vụ làm nền tảng cho mọi hoạt động.
b)
Cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp.
c)
Lấy tư duy tinh thần dịch vụ làm nên tảng cho mọi hoạt động, cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp
d)
Không có đáp án đúng
23.
Hành vi nào sai đối với thông tin khách hàng?
a)
Không thu thập lưu trữ thông tin cá nhân của khách hàng
b)
Không hợp tác với bên ngoài để tìn kiếm thông tin cá nhân của khách hàng
c)
Chỉ tiết lộ thông tin di chuyển của khách hàng
d)
Tiết lộ thông tin cá nhân của khách hàng, đối tác
24.
Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?
a)
Xe đẩy 3 tầng, xe rác
b)
Xe đẩy 3 tầng, xe rác riêng theo từng loại rác khô, rác ướt
c)
Xe rác khô, rác ướt
d)
Xe đẩy 3 tầng
25.
Nhân viên khi thu dọn đồ bẩn cần tiến hành phân loại CCDC bản như thế nào ?
a)
Phân loại công cụ dụng cụ : dao, thìa, nĩa… và cho vào khay riêng biệt
b)
Phân loại công cụ dụng cụ : đồ inox, đồ sứ, đồ tre gỗ… và để riêng từng loại hoặc vào khay riêng biệt.
c)
Phân loại công vụ dụng cụ đồ dễ vỡ đồ không dễ vỡ cho vào khay riêng biệt
d)
Cho tất cả vào một thùng đựng
26.
Trước khi gợi ý bán thêm cho khách hàng bạn cần lưu ý điều gì?
a)
Phân loại khách hàng, giao tiếp với khách hàng
b)
Phân loại đồ ăn, nắm bắt nhu cầu của khách, giao tiếp với khách hàng
c)
Phân loại khách hàng, nắm bắt đồ uống, giao tiếp với khách hàng
d)
Phân loại khách hàng, nắm bắt nhu cầu của khách hàng, hiểu rõ sản phẩn của mình, giao tiếp với khách hàng.
27.
Tiêu chuẩn định lượng rót nước ngọt và nước đóng chai?
a)
1/3 ly
b)
Đầy ly
c)
2/3 ly
d)
1/2 ly
28.
Nhân viên thông báo với khách giờ đóng cửa Buffet của nhà hàng tối thiểu bao nhiêu phút ?
a)
20 phút
b)
15 phút
c)
30 phút
d)
60 phút
29.
Khi phục vụ món ăn cho khách, nhân viên cần lưu ý điều gì với khách về các món ăn mà khách đã yêu cầu?
a)
Cần giới thiệu và xác nhận lại
b)
Cần giới thiệu
c)
Cần xác nhận lại
d)
Không cần làm gì cứ vậy đặt đồ cho khách.
30.
Khi trên bàn có nhiều hơn 1 ly nước thì cách đặt các loại thức uống trên khách nên tuân theo nguyên tắc nào?
a)
Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên phải
b)
Người phục vụ nên đặt ly Cocktail và ly rượu gần với khách hơn là ly nước
c)
Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên trái
d)
Người phục vụ nên đặt ly nước gần với khách hơn là ly rượu, cocktail
31.
Kho bản quản hàng hóa nguyên liệu khô cần những điều nào sau đây?
a)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
b)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
c)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
d)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
Nhân viên Nhận hàng hoặc nhân viên Phụ trách Kho phải đảm bảo vệ sinh trong kho.
32.
Khi vệ sinh dụng cụ cho từng loại dao, muỗng/ thìa, dĩa vào chậu inox đựng nước nóng đã được pha loãng với ?
a)
Nước muối
b)
Nước rửa bát
c)
Nước khử trùng
d)
Dấm hoặc chanh
33.
Các hình thức bán hàng quick- service?
a)
Food cart
b)
A la carte
c)
Buffet
d)
In room dining
34.
Khi khách phàn nàn về việc món ăn phục vụ chậm trong phục vụ gọi món, bạn sẽ xử lý như thế nào?
a)
Xem đó là việc bình thường vì nhà hàng đang đông khách
b)
Yêu cầu khách đợi
c)
Kiểm tra bill khách có món đó không rồi mới phản hồi
d)
Kiểm tra món khách gọi đối chiếu với thời gian gọi món trên bill, nếu trường hợp món ăn chậm so với thời gian quy định yêu cầu bếp phục vụ nhanh cho khách, nếu khách mới gọi thì xin khách thông cảm vui lòng đợi. Cám ơn khách đã phản hồi
35.
Quầy buffet nào thường xuất hiện trong bữa sáng?
a)
Quầy truyền thống
b)
Quầy carving
c)
Quầy trứng
d)
Quầy mì Ý
36.
Các giống nho đỏ phổ biến?
a)
Merlot, Pinot Noir
b)
Sauvignon Blanc, Merlot
c)
Sauvignon Blanc, Pinot Noir
d)
Riesling, Merlot
37.
Kích thước thông thường đĩa ăn chính sẽ là bao nhiêu?
a)
D20
b)
D23
c)
D30
d)
D25
38.
Herring là gì?
a)
Bánh mì nướng cắt lát dùng chung với soup
b)
Cá ngừ nướng cắt khối
c)
Cá trích
d)
Cá đuối
39.
Rượu vang được chia thành mấy loại ?
a)
2 Loại (Vang đỏ và Vang trắng )
b)
3 loại (Vang đỏ ,Vang trắng và Vang hồng)
c)
4 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt)
d)
5 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt và Sâm Panh)
40.
Quy trình kiểm kê hàng hóa CCDC trong nhà hàng ?
a)
Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê
lập báo cáo kiểm kê
b)
Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê.
Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Lập báo cáo kiểm kê
c)
Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê.
Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Kết thúc kiểm kê
d)
Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Chuẩn bị nhân lực kiểm kê
lập báo cáo kiểm kê
41.
Đặt đồ trên khay phục vụ như thế nào là đúng ?
a)
Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn.
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
b)
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay
c)
Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn.
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay
d)
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
sắp xếp các vật dụng tùy ý thuận tiện di chuyển .
42.
Khi khách hàng phàn nàn về món ăn trong nhà hàng, nhân viên cần làm gì đầu tiên ?
a)
Gọi ngay cho quản lý ra xử lý
b)
Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh
c)
Đổi món khác cho khách bằng món ngang giá trị
d)
Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh, báo cáo lại cho cấp trên.
43.
Tại sao phải sắp xếp hàng hóa theo nguyên tắc FIFO?
a)
Để thuận tiện cho việc bán hàng
b)
Để phân loại hàng hóa
c)
Để kiểm soát được hàng hóa và hạn sử dụng của hàng hóa.
d)
Để sắp xếp hàng hóa gọn gàng
44.
Trong quy trình trình thực đơn người nhân viên phục vụ cần thực hiện như thế nào ?
a)
Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
b)
Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
c)
Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
d)
Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
45.
"Gueridon service " hoặc "Cart service " nghĩa là gì?
a)
Phục vụ trên khay
b)
Phục vụ trên xe đẩy
c)
Phục vụ dùng thìa dĩa
d)
Phục vụ tại bàn chờ
46.
Chiều cao từ mặt đất đến mặt bàn được sử dụng trong nhà hàng khoảng : ?
a)
70 cm
b)
76 cm
c)
85 cm
d)
90 cm
47.
" Goblet" là danh từ dùng để chỉ :
a)
Ly có chân
b)
Ly không chân
c)
Ly không chân có quai cầm
d)
Ly có chân có quai cầm
48.
Nguyên tắc phục vụ đồ uống nào sau đây KHÔNG đúng ?
a)
Những loại nước giải khát không cồn được phục vụ sau bữa ăn
b)
Những loại đồ uống có vị chua, chát được phục vụ trong lúc khai vị
c)
Những loại rượu cần uống đá thì rót rượu trước gắp đá sau.
d)
Nhân viên phục vụ đồ uống phải tiếp cận bên phải thực khách, trình tự phục vụ theo chiều kim đồng hồ.
49.
Công việc nào sau đây nhân viên phục vụ KHÔNG NÊN làm trong khi phục vụ buffet?
a)
Các món thịt quay, nướng có thể có tảng to nhân viên phục vụ nên giúp khách lấy và xẻ thức ăn.
b)
Luôn chú ý các nồi hâm nóng thức ăn tránh để cạn nước, cháy hoặc thức ăn rơi ra ngoài nếu không được lau ngay sẽ két khô lại.
c)
Điều chỉnh lại các công cụ dụng cụ gắp thức ăn khi khách để không đúng chỗ.
d)
Giữ nguyên tình trạng bàn khách, chỉ thu dọn sau khi khách đẵ ăn xong và rời khỏi bàn.
50.
Phục vụ course by course có nghĩa là gì?
a)
Phục vụ từng món một
b)
Phục vụ theo kiểu gia đình
c)
Tiệc trà
d)
Phục vụ tự chọn
51.
Nhiệt độ phục vụ rượu vang trắng là bao nhiêu ?
a)
8 đến 12 độ
b)
6 đến 10 độ
c)
10 đến 15 độ
d)
15 đến 20 độ
52.
Nhiệt độ phục vụ rượu vang sủi bọt và sâm panh là ?
a)
4 đến 8 độ
b)
6 đến 10 độ
c)
10 đến 12 độ
d)
Nhiệt độ phòng
53.
Nhiệt độ bảo quản kho khô là bao nhiêu ?
a)
0 đến 5 độ
b)
10 đến 15 độ
c)
15 đến 20 độ
d)
24 đến 25 độ
54.
Đồ ăn đã nấu chín không được để ở nhiệt độ phòng quá bao nhiêu lâu ?
a)
1 tiếng
b)
2 tiếng
c)
3 tiếng
d)
4 tiếng
55.
Quy trình nào sau đây là đúng đối với loại hình dịch vụ Fastfood?
a)
Tiếp nhận order, phục vụ món, Đưa bill cho khách, Thanh toán, Cảm ơn!
b)
Xin chào!, Giới thiệu Menu, Lấy order, Thanh toán, Phục vụ món, Cám ơn!
c)
Xin chào! Lấy order, Phục vụ món, Thanh toán, Cám ơn!
d)
Tiếp nhận order, Thanh toán, Phục vụ món
56.
Khách đã order 1 sản phẩm tại điểm bán và đã thanh toán. Bạn nhận ra rằng sản phẩm vừa mới hết. Khi đó bạn cần phải làm gì?
a)
Xin lỗi khách về sự cố, offer cho khách đổi sang 1 sản phẩm khác cùng giá tiền, mong khách hàng thông cảm
b)
Xin lỗi khách, xin phép được phục vụ 1 sản phẩm khác tương đồng với sản phẩm mà khách đã order
c)
Tiến hành kiểm tra ngay với các điểm khác, nếu còn hàng thì transfer về để phục vụ khách. Nếu đã hết thì xin lỗi khách và offer cho khách 1 sản phẩm tương đồng, cùng giá để khách lựa chọn
d)
Tiến hành lên PR sản phẩm đó, báo kho nhập hàng ngay và mong khách thông cảm, vui lòng đợi để được phục vụ
57.
Khi thực hiện Bước thanh toán, người nhân viên bán hàng cần phải làm gì?
a)
Quan sát kỹ khách còn tiền lẻ/số tiền vừa đủ với số mà khách cần thanh toán và đề nghị với khách
b)
Thông báo số tiền khách cần thanh toán ( bill draft) , hỏi phương thức khách muốn thanh toán, nhận tiền mặt/thẻ và xác nhận với khách, xuất bill finish đưa cho khách và hoàn trả thẻ/ tiền thừa, cùng với đầy đủ chữ kỹ của khách ( nếu cà thẻ )
c)
Kiểm tra thật kỹ tính thật/giả đối với tiền mặt. Thẻ thanh toán có dấu hiệu làm giả hay không. Thanh toán và trả lại thẻ cho khách
d)
Xuất bill finish, tiền hành thu tiền/thẻ và hoàn trả tiền thừa/thẻ cho khách
58.
Quy trình phục vụ nào sau đây là đúng đối với nhà hàng Buffet?
a)
Tiếp nhận vé, kiểm tra, soát vé mời khách vào và tự do tìm kiếm vị trí bàn nào mà khách ưng ý nhất
b)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn gần nhất để thuận tiện cho quãng đường di chuyển
c)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn phù hợp và giới thiệu cho khách sơ bộ về các vị trí quầy buffet trong nhà hàng
d)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến vị trí bàn ăn phù hợp, giới thiệu cho khách về vị trí các khu vực line buffet, giới thiệu menu đồ uống và lấy order ( nếu có ), chúc khách ngon miệng
59.
Khách có em bé, cần hâm nóng lại bịch cháo trẻ em, nhờ bạn hỗ trợ đem vào bếp để xử lý, bạn sẽ làm gì ?
a)
Báo với khách trên line buffet đã có sẵn cháo và soup nóng, em bé có thể dùng được. Khách có thể lấy trực tiếp trên quầy
b)
Tiếp nhận thông tin, giới thiệu cho khách về món cháo và soup có sẵn trên line buffet và bé có thể dùng được, nếu khách vẫn muốn dùng cháo riêng mang theo thì sẽ vào bếp làm nóng cho khách
c)
Tiếp nhận thông tin, xin lỗi khách vì thời điểm này khách đang đông nên chưa thể hỗ trợ. Trên line buffet đã có sẵn cháo, soup cho em bé có thể sử dụng ngay
d)
Tiếp nhận thông tin, nhận bịch chào từ khách và nhờ đồng nghiệp xử lý vì đang bận phải làm việc khác
60.
Trường hợp khách có em bé bị kẹt và la hét trong toilet bạn cần xử lý như thế nào ?
a)
Trán tỉnh em bé và dặn dò và gọi ngay cho cấp quản lý để hổ trợ tuyệt đối không được để em bé một mình.
b)
Gọi nhân viên An Ninh đến hỗ trợ
c)
Gọi ngay quản lý hỗ trợ
d)
Trán tỉnh em bé và dặn dò và gọi ngay cho cấp quản lý để hổ trợ
61.
Khách hàng sẽ được mời xem thực đơn món ăn nhẹ khi nào?
a)
Trước khi hỏi đồ uống
b)
Sau khi hỏi đồ uống
c)
Bất kỳ thời điểm nào
d)
Nếu thời điểm phục vụ không trùng với giờ dùng bữa
62.
Thứ tự các bước setup CCDC quầy buffet như thế nào là đúng ?
a)
Vệ sinh CCDC, thu thập CCDC
b)
Chuẩn bị CCDC, kiểm tra CCDC, bố trí CCDC, thu dọn CCDC
c)
Thu thập CCDC, kiểm tra tình trạng CCDC, Vệ sinh CCDC, bố trí CCDC lên quầy, kiểm tra lại lần cuối.
d)
Chuẩn bị CCDC, kiểm tra CCDC, bố trí CCDC, kiểm tra lại lần cuối
63.
Khi dọn dẹp CCDC trước mặt khách cần lưu ý điểm gì?
a)
Dọn dẹp từ bên phải của khách (trừ khi không thuận tiện cho khách). Không bao giờ được đi ngang qua trước mặt khách, với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách, tránh để dao nĩa khua vào đĩa gây tiếng ồn và tránh để khách nhìn thấy.
b)
Không bao giờ được đi ngang qua trước mặt khách, với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách, tránh để khách nhìn thấy.
c)
Dọn dẹp từ bên phải của khách (trừ khi không thuận tiện cho khách). Không bao giờ được với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách.
d)
Không có đáp án đúng
64.
Điều gì cần tránh khi phục vụ khách?
a)
Cười tươi
b)
Nói chuyện riêng với đồng nghiệp
c)
Hỏi khách có cần gì thêm không
d)
Giới thiệu món ăn mới
65.
Thứ tự ưu tiên khi phục vụ khách lần lượt là ?
a)
Nam giới (già trước, trẻ sau), người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau),chủ tiệc.
b)
Người tàn tật, phụ nữ (già trước, trẻ sau), nam giới (già trước, trẻ sau), chủ tiệc.
c)
Người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau), nam giới (già trước, trẻ sau), chủ tiệc.
d)
Người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau),chủ tiệc, nam giới (già trước, trẻ sau).
66.
Khách hàng phàn nàn món ăn được phục vụ chậm, bạn nên làm gì?
a)
Báo rằng hôm nay bếp vắng người nên sẽ phục vụ chậm
b)
Báo khách món ăn khách yêu cầu làm phức tạp nên sẽ mất thời gian và chú ý khách
c)
Báo rằng nhà hàng đông khách nên sẽ phục vụ chậm.
d)
Xin lỗi vì sự cố xảy ra và cảm ơn khách đã góp ý. Lấy thông tin của khách và thông báo với quản lý kiểm tra
67.
Khách hàng khi bị dị ứng thực phẩm ở mức độ nhẹ thường có dấu hiệu như thế nào?
a)
Hắt hơi, sổ mũi, buồn nôn
b)
Chóng mặt và nổi mề đay
c)
Ngứa ran, nhứa trong miệng, nổi mề đay, sưng môi, lưỡi, mặt hoặc các bô phận khác của cơ thể
d)
Co thắt đường hô hấp, khó thở, tụt huyết áp, bất tỉnh nếu ở mức độ nặng
68.
Đối việc đồ ăn tự chọn, đồ ăn nóng và lạnh phải được đặt trước( hoặc sau) khi gọi món bắt đầu bao lâu?
a)
25 phút đối với đồ ăn nóng, 15 phút đối với đồ lạnh
b)
30 phút đối với đồ ăn nóng, 40 phút đối với đồ lạnh
c)
15 phút đối với đồ ăn nóng, 45 phút đối với đồ lạnh
d)
Càng sớm càng tốt
69.
Thành chính của sốt Caesar salad là gì?
a)
Nước cốt chanh, trứng gà, dầu olive, sốt Worcestershire, cá cơm
b)
Nước cốt chanh, trứng gà, dầu olive, sốt Worcestershire, cá ngừ
c)
Trứng gà, giấm balsamic, cá cơm
d)
Nước cốt chanh, trứng gà, sốt Worcestershire, cá cơm, nụ bạch hoa, ớt paprika
70.
Khi có nhiều khách cùng lúc, bạn nên:
a)
Chỉ phục vụ khách quen
b)
Cố gắng giữ bình tĩnh và phục vụ từng người một
c)
Để khách tự phục vụ
d)
Bỏ qua một số khách
71.
Phục vụ bơ bánh mỳ theo hình thức silver service từ phía nào của khách hàng?
a)
Bên phải khách hàng
b)
Bên trái khách hàng
c)
Phục vụ trực tiếp bằng đĩa
d)
Phục vụ đối diện
72.
Thuật ngữ "guest in house" nói về đối tượng khách nào?
a)
Khách đang lưu trú trong khách sạn
b)
Khách vãng lai
c)
Khách tập đoàn
d)
Khách vip
73.
Vùng nhiệt độ nguy hiểm khi lưu trữ thực phẩm là bao nhiêu?
a)
5oC-60oC
b)
5oC-70oC
c)
10oC-70oC
d)
Nhiệt độ dưới 0oC
74.
Thực phẩm đã nấu chín nên ăn ngay và không được để ở nhiệt độ phòng qua bao nhiêu giờ?
a)
1 tiếng
b)
2 tiếng
c)
3 tiếng
d)
4 tiếng
75.
3 điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc đối với một cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm là gì?
a)
Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản
b)
Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP
c)
Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người
d)
Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP
76.
Nhân viên phục vụ luôn như thế nào để thể hiện sự tương tác với khách hàng tốt nhất ?
a)
Không quan tâm đến khách
b)
Tươi cười
c)
Nhìn khách
d)
Để ý khách
77.
Lợi ích của việc đào tạo đối với chính cán bộ nhân viên là gì?
a)
Có nghề và yêu nghề
b)
Chất lượng dịch vụ đồng đều
c)
Dịch vụ tưng xứng với số tiền bỏ ra
d)
Không giao được nhiều việc hơn
78.
Vì sao chúng ta cần sắp xếp thời gian để đào tạo cho nhân viên?
a)
Tránh việc nhân viên làm sai, cán bộ lãnh đạo bị lập biên bản, nhân viên chán nản, nghỉ việc, chúng ta phải tuyển mới
b)
Để cán bộ lãnh đạo có đủ chiểu tiêu giờ dạy, cán bộ nhân viên đủ chỉ tiêu giờ học
c)
Vì nhân viên cần làm đúng quy trình, đáp ứng sự mong đợi tốt nhất của khách hàng
d)
Để cán bộ lãnh đạo rèn luyện kỹ năng giảng dạy
79.
Tại sao phải hỏi thăm khách sau khi phục vụ đồ ăn?
a)
Để tránh trường hợp khách không biết họ đang ăn gì
b)
Để biết được khách có muốn dùng với món ăn kèm/ gia vị gì không
c)
Biết được khách có hài lòng với món ăn hay không và có thể giải quyết ngay lập tức khi có vấn đề
d)
Không có đáp án đúng
80.
Chọn đáp án đúng cho việc phân loại phô mai dựa trên kết cấu?
a)
Phô mai mềm: Feta, Ricotta
Phô mai nửa mềm: Brie, Camembert
Phô mai cứng: Parmesan, Goudat
b)
Phô mai xốp: Feta, Mozzarella
Phô mai mềm: Brie, Camembert
Phô mai cứng: Emmental, Goudat
c)
Phô mai mềm: Feta, Goat
Phô mai dai: Blue, Emmental
Phô mai cứng: Cheddar, Goudat
d)
Phô mai xốp: Goat, Gruyere
Phô mai dai: Emmental, Mozarella
Phô mai xanh: Blue, Gorgonzola
81.
Chọn đáp đúng cho việc phân loại phô mai dựa theo quốc gia?
a)
Ý: Parmesan
Thụy Sĩ: Emmental
Hi Lạp: Feta
Pháp: Camembert
b)
Ý: Ricotta
Thụy Sĩ: Gouda
Hi Lạp: Edam
Pháp: Gruyere
c)
Ý: Parmesan
Thụy Sĩ: Gouda
Hi Lạp: Feta
Pháp: Gorgonzola
d)
Ý: Roquefort
Thụy Sĩ: Emmental
Hi Lạp: Gouda
Pháp: Brie
82.
Sự khác nhau của Pie và tart là gì?
a)
Pie là bánh vỏ kín có nhân bên trong, còn tart thì không có vỏ và phần nhân được “lộ thiên” ra ngoài.
b)
Tart là bánh vỏ kín có nhân bên trong, còn pie thì không có vỏ và phần nhân được “lộ thiên” ra ngoài.
c)
Pie và tart đều là bánh mì, nhưng Pie không dùng men
d)
Đều là những loại bánh bông xốp mềm với lòng trắng và lòng đỏ được tách riêng biệt rồi đánh bông lên. Sau đó được mang đi nướng trong khuôn. Nhưng tart thì vị ngọt hơn pie
83.
Quầy salad bar trong buffet bao gồm những gì?
a)
Các loại đồ nướng
b)
Sốt, dầu giấm, salad trộn và tươi
c)
Các loại rau củ quả nướng
d)
Các món súp
84.
Trình tự nào sau đây là trình tự Đúng của quy trình thanh toán bằng tiền mặt?
a)
Trình hoá đơn cho khách, nhận tiền từ khách, trả tiền thừa và hoá đơn cho khách, chuyển tiền tới thu ngân
b)
Trình hoá đơn cho khách, nhận tiền từ khách, chuyển tới thu ngân, trả lại tiền thừa và hoá đơn cho khách.
c)
Nhận tiền từ khách, chuyển tiền tới thu ngân, trả lại tiền thừa, đưa hoá đơn cho khách.
d)
Thông báo số tiền cho khách, nhận tiền từ khách, chuyển tới thu ngân, chào và tiễn khách
85.
Super tuscan là rượu vang được làm từ những giống nho nào?
a)
Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah
b)
Sangiovese
c)
Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay
d)
Grenache, Syrah, Merlot
86.
Vùng nào của nước Ý nổi danh với rượu vang Prosecco?
a)
Veneto
b)
Tuscany
c)
Piedmont
d)
Sicily
87.
Khi khách sử dụng xong đồ ăn nhưng không thấy đặt đồ dơ trước cửa villa và cũng không gọi điện cho IRD để dọn, nhân viên phục vụ tại phòng phải xử lý như thế nào?
a)
Gọi điện đến phòng khách để kiểm tra và xin phép qua dọn đồ
b)
Không làm gì cả, ngày tiếp theo khi bộ phận HK dọn phòng sẽ hỗ trợ dọn hoặc gọi cho IVD
c)
Đến villa của khách và bấm chuông để xin phép dọn đồ
d)
Bàn giao cho ca sau, chờ khi khách đã ngủ thì nhẹ nhàng vào villa để dọn, tuyệt đối không để qua đêm
88.
Thành phần chính của sốt ngàn đảo( Thousand island)
là gì?
a)
Mayonnaise, trứng gà, dầu olive, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, giấm, tương ớt, tương cà chua
b)
Nước cốt chanh, trứng gà, dầu olive, sốt Worcestershire, cá cơm
c)
Kem tươi, dầu olive, nước cốt chanh, giấm, tương ớt, tương cà chua, mù tạt
d)
Trứng gà, kem tươi, sốt Worcestershire, tương ớt, mù tạt
89.
IPA là loại bia gì?
a)
India Pale Ale, là dòng bia Ale nổi tiếng của người Anh với lượng hoa bia nhiều, được ủ gần như rượu.
b)
India Pale Ale, là bia tươi trứ danh của Ấn Độ.
c)
Indie Pale Ale, là dòng bia thủ công được sản xuất bởi các nhà máy nhỏ, hương vị độc đáo, chỉ có sản lượng ít.
d)
Indie Pale Ale, là dòng bia thủ công được sản xuất bởi các nhà máy nhỏ, hương vị độc đáo, đặc điểm là nồng độ cồn( ABV) rất thấp, dễ uống.
90.
Khác biệt cơ bản của bia lager và ale là gì?
a)
Lager được lên men bằng men đáy ở nhiệt độ mát trong thời gian tương đối dài, trong khi Ale được lên men bằng men ở nhiệt độ ấm hơn nhiều và có thể sẵn sàng để uống chỉ sau ba tuần
b)
Lager được lên men ở nhiệt độ ấm và có thể sẵn sàng để uống chỉ sau ba tuần; trong khi Ale được lên men bằng men đáy ở nhiệt độ mát trong thời gian tương đối dài
c)
Lager được lên men bằng men đáy ở nhiệt độ cao trong thời gian tương đối dài, trong khi Ale được lên men bằng men ở nhiệt độ thấp và có thể sẵn sàng để uống chỉ sau ba tuần
d)
Lager được lên men ở nhiệt độ ấm và có thể sẵn sàng để uống chỉ sau 1 tuần; trong khi Ale được lên men bằng men đáy ở nhiệt độ mát trong thời gian dài
91.
Chọn thứ tự đúng cho việc sắp xếp rượu vang dựa theo body( từ light đến bold).
a)
Gamay- Merlot- Cabernet Sauvignon- Tannat
b)
Merlot- Carbernet Sauvignon- Pinot noir- Syrah
c)
Pinot noir- Merlot- Carbernet Sauvignon- Gamay
d)
Merlot- Chardonnay- Cabernet Sauvignon- Syrah
92.
Khi xử lý phàn nàn của khách, bạn thể hiện sự đồng cảm với khách hàng như thế nào
a)
Đồng cảm cùng khách hàng và ghi lại tất cả các thông tin ( đặt mình vào vị trí của khách)
b)
Sẽ làm tất cả vì khách hàng
c)
Chỉ cần lắng nghe
d)
Khuyên khách hàng cứ yên tâm công ty sẽ giải quyết thỏa đáng
93.
Bữa sáng bao gồm những món nguội ( bánh mỳ với bơ, mứt, trà/cà phê, trái cây) được gọi là gì?
a)
American breakfast
b)
Continental breakfast
c)
English breakfast
d)
Diet breakfast
94.
Khi phục vụ rượu, bạn nên làm gì trước khi rót?
a)
Rót ra ca để dễ rót hơn
b)
Để chai rượu ở bàn
c)
Kiểm tra chất lượng rượu
d)
Rót ngay mà không hỏi
Reset