Worksheetsssw food manufaktur hari 2
Total questions: 55
Worksheet time: 28mins
牛肉 (ぎゅうにく)のかたばらの特徴 (とくちょう)をしたから選んでください。
きめの細 (こま) かいやわらかな部位 (ぷい)。
ややかたく脂肪 (しぼう分ぶん)が少 (すく)ない赤身 (あかみ) 肉 (にく)。
牛肉 (ぎゅうにく)の部位 (ぶい)の中(なか) でもっとも脂肪 (しぼう) 分 (ぶん) が (すく) ない。
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう) が層(そう)になっている。
牛肉 (ぎゅうにく)のかたロースに適(てきした料理(りょうり)をしたから選んでください。
ローストビーフ、焼 (やき) 肉(にく)、煮込 (にこ) み料理 (りょうり)など。
シチュー、カルビ焼 (や)きなど。
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 焼肉 (やきにく)など。
煮込 (にこ) み料理 (りょうり)など。
そともも
うちもも
ヒレ
ともばら
牛肉 (ぎゅうにく)のランプの特徴(とくちょう)をしたから選んでください。
味 (あじ)に深(ふか) みがあり、やわらかい赤身 (あかみ) 肉(にく)。
きめがやや粗 (あら) く、脂肪(しぼう)の少 ( すく) ないかための肉(にく)。
赤身 (あかみ) と脂肪 (しぼう)が層(そう)になっている。
牛肉 (ぎゅうにく)の部位 (ぶい) の中(なか) でもっとも脂肪 (しぼう)分(ぶん) が少 (すく) ない。
牛肉 (ぎゅうにく)のともばらに適(てきした料理(りょうり)をしたから選んでください。
ローストビーフ、焼 (やき) 肉(にく)、煮込 (にこ) み料理 (りょうり)など。
シチュー、カルビ焼 (や)き など。
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 焼肉 (やきにく)など。
煮込 (にこ) み料理 (りょうり)など。
豚肉 (ぶたにく)の部位(ぶい)に当(あ)てはまる適切 (てきせつ)なものはどれですか?
そともも
もも
ロース
ばら
豚肉 (ぶたにく)の肩(かた)ロースの特徴 (とくちょう)をしたから選んでください。
赤身 (あかみ) 肉 (にく)で味 (あじ)はあっさりしてる
脂肪 (しぼう)が少(すく) なくきめが細(こま)かい。
筋 (すじ) を切 (き) ってから調理(ちょうり) する必要(ひつよう)があります。
外側 (そとがわ)の脂肪 (しぼう)にうまみがあります。
豚肉 (ぶたにく)のヒレに適(てきした料理(りょうり)をしたから選んでください。
シチュー、ポークビーンズなど
カレー、トンポーローなど
豚 (ぶた) しゃぶ ロースハムなど
とんかつソテーなど
豚肉 (ぶたにく)のロースの特徴 (とくちょう)をしたから選んでください。
赤身 (あかみ) 肉 (にく)で味(あじ)はあっさりしてる。
脂肪 (しぼう)が少(すく) なくきめが細(こま)かい。
筋(すじ)を切(き) ってから調理 (ちょうり) する必要 (ひつよう)があります。
外側(そとがわ) の脂肪 (しぼう) にうまみがあります。
豚肉 (ぶたにく)のばらに適 (てき) した料理(りょうり)をしたから選んでください。
シチュー、ポークビーンズなど
とんかつソテーなど
カレー、トンポーローなど
豚 (ぶた) しゃぶ ロースハムなど
鶏肉 (とりにく)のささみの特徴 (とくちょう)をしたから選んでください。
肉 (にく)の中(なか)に脂肪(しぼう))が入(はい)っている。
コラーゲンが豊富 (ほうふ)に含(ふく)まれています。
もっとも脂肪(しぼう) が少 ( すく ) なく、味 (あじ) もたんぱくであっさり しています。
やわらかく、味 (あじ) もたんぱくであっさりしています。
鶏肉 (とりにく)のももに適(てきした料理(りょうり)をしたから選んでください。
照(て)り焼 (や)き、チキンカツ、からあげなど。
水煮(みずに)、蒸(む) し鶏(どり)など。
フリッター 茶 (ちゃ) わん蒸 (む) しなど。
からあげ、煮込(にこ)み、焼 (や) き鳥(とり)など。
もも
むね
ささみ
てば
魚(さかな)の部位(ぶい)に当(あ)てはまる適切(てきせつ)なものはどれですか?
せびれ
えらふた
しりひれ
魚(さかな)の部位 (ぶい)に当(あ)てはまる適切(てきせつ)なものはどれですか?
そくせん
腹 (はら) ひれ
ほほ骨(ほね)
サンマやカツオの、しゅんの季節(きせつ)はどれですか?
春(はる)
夏 (なつ
秋 (あき)
冬 (ふゆ)
夏 (なつ)の季節(きせつ)で旬 (しゅん)の代表的(だいひょうてき)な魚介類(ぎょ かいるい)をしたから選(えら)んでください。
ホタテ
サンマ
カツオ
野菜(やさい) のしゅるいで、 果実的野菜(かじってきやさい)ではないものは どれですか?
すいか
メロン
トマト
いちご
春(はる)の代表的(だいひょうてき)な野菜(やさい) 果実(かじつ)をしたから 選んでください。
もも
なし
アスパラガス
ブロッコリー
冬 (ふゆ)の代表的 (だいひょうてき)な野菜(やさい) 果実 (かじつ)をしたから 選んでください。
もも
なし
アスパラガス
ブロッコリー
下(した) 処理 (しょり)の主(おも)な作業 (さぎょう)はどれですか?
調理 ( ちょうり)をするのに必要以上(ひつようじ)になる分量 ( ぶんりょう) を計算 (けいさん)します。
原材料 (げんざいりょう)を調理(ちょうり) するためにどれでもとなるカタチに 切 (き)ります。
原材料 (げんざいりょう)についているドロ汚 (よご) れ、人(ひと)に害 (がい)をおよぼす細菌 (さいきん)、異物(いぶつ)などを取(と)り 除(のぞ) くために、洗(あら) う必要(ひつよう)はありません。
原材料 (げんざいりょう)に下味 (したあじ)をつけるために、調味料 (ちょうみりょう)に漬(つ) け込(こ)んだりします。
下(した) の絵 (え)の切 (き) り方(かた)を選(あら)んでください。
輪切 (わぎ)り
ささがき
しらが
下(した) の絵 (え)の切 (き) り方(かた)を選(あら)んでください。
短冊 (たんざく) 切 (き)り
半月 (はんげつ) 切 (き) り
色紙(しきし) 切(ぎ)り
拍子木 (ひょうしぎ) 切 (き)り
下(した) の絵 (え)の切 (き) り方(かた)を選(あら)んでください。
いちょう切(き) り
みじん切 (き)り
千切 (せんぎり
下(した) の絵 (え)の切(き) り方(かた)を選(あら)んでください。
サイの目(め) 切 (き) り
小口 (こぐち) 切り
拍子木 (ひょうしぎ) 切 (き) り
なすをかっぺん防止(ぼうし)するためには、つぎのどのようなほうほうでたいおう しますか? 正しいものを選 (えら)んでください。
水(みず) につける
食塩水 (しょくえんすい) につける
酢(す) 水(みず)につける
れんこんをかっぺん防止(ぼうし)するためには、つぎのどのようなほうほうでたいおう しますか? 正しいものを選 (えら)んでく
水(みず) につける
食塩水 (しょくえんすい) につける
酢(す) 水(みず)につける
加工(かこう)された魚ラウンドの状態(じょうたい)をしたからええらんでください。
頭(あたま)、エラ、内蔵 (ないぞう)を取(と)り除 (のぞ)いた 状態 (じょうたい)
内蔵 (ないぞう)のみを取(と) り除 (のぞ)いた状態 (じょうたい)
ドレスから、中(なか) 骨 (ぼね) 、ヒレ、尾 (お) ひれを取(と)り 除 (のぞ) いた状態 (じょうたい)
加工(かこう)されていない状態(じょうたい) 「丸 (まる) 魚 (さかな) ともいいます」
頭(あたま)、エラ、内蔵 (ないぞう)を取(と)り除(のぞ) いた魚の 名称(めいしょう)で正しいものを選んでください。
ドレス
ラウンド
セミドレス
フィーレ
内蔵(ないぞう)のみを取(と)り除(のぞ) いた魚の名称 (めいしょう)で 正しいものを選んでください。
ラウンド
ドレス
セミドレス
加熱 (かねつ)した油(あぶら)の中(なか) に食材 (しょくざい)を入れて 調理(ちょうり)する方法(ほうほう)はどれですか?
炊 (た)く
揚 ( あ ) げる
茹 (ゆ) でる
炒(いた) める
米(こめ)のデンプンをアルファー化(か)するためには、加熱 (かねつ) することが 必要(ひつよう)な温度(おんど)は何ですか?
98℃以上の温度で20分間以上
97℃以上の温度で20分間以上
98℃以上の温度で40分間以上
97℃以上の温度で40分間以上
材料(ざいりょう)を熱(あつ)いお湯(ゆ)の中(なか)に入れて、やわらかくする 調理(ちょうり) 方法 (ほうほう)はどれですか?
炊 (た)く
姑 (ゆ) でる
揚 (あ)げる
炒(いた) める
お湯 (ゆ)をわかした蒸気(じょうき) 「水蒸気(すいじょうき)」を使 (つか)う料理 (りょうり)の方法(ほうほう)はどれですか?
煮(にる)
炒(いた) める
焼(やく)
蒸 (むす)
非(ひ) 加熱 (かねつ) 調理 ( ちょうり)ではないものを選(えら)んでください
マリネ
スクランブルエッグ
巻(まき) 物 (もの)
すし
いくつもの食材 (しょくざい)を1つにまぜる調理(ちょうり)の方法(ほうほう)は どれですか?
和 (あ)える
整(ととのえ
蒸 (むす)
成形 (せいけい)
炒(いた) めるとは何ですか?
食材 (しょくざい)を砂糖 (さとう) やしょうゆなどを使(つか)った汁 (しる)で 調理(ちょうり)する方法(ほうほう)です。
少 (すこ)しの油 (あぶら)と高温 (こうおん)に加熱(かねつ)したフライパン などを使(つか)って、 食材 (しょくざい)を高温 (こうおん)でかき混(まぜ ながら加熱(かねつ) 調理 (ちょうり)する方法 (ほうほう)です。
加熱 ( かねつ)した油(あぶら)の中(なか) に食材 (しょくざい)を入(い)れ て調理(ちょうり)する方法(ほうほう)です。
材料 (ざいりょう)を熱(あつ)いお湯(ゆ)の中(なか)に入(い)れて、やわら かくする調理(ちょうり) 方法 (ほうほう)です。
きんぴらを作(つく)り方(かた)は下(した)から選(えら)んでください
煮 (にる)
茹 (ゆ) でる
揚 (あ)げる
焼(やく)
コロッケを作(つく)り方(かた)は下(した)から選(えら)んでください。
煮(にる)
茹 (ゆ) でる
揚 ( あ ) げる
焼(やく)
スチームコンベクションオーブン
りったいしきすいはんき
ブレージングパン
主(おも)に焼(や)き、炒(いた) め調理(ちょうり)をおこなう 機器(きき)は何ですか?
ゆで麺 (めん) 器 (き)
中華 (ちゅうか) ガスレンジ
フライヤー
グリドル
ブレージングパン
ジェットオーブン
やきものき
ライスウォーマー
やきものき
作業台(さぎょうだい)をかねた冷蔵 (れいぞう) 冷凍庫 ( れいとうこ)は何ですか?
れいぞうれいとうこ
れいぞうショーケース
プレハブれいぞうれいとうこ
テーブルがたれいぞうれいとうこ
ドアタイプせんじょうき
コンベアタイプせんじょうき
こがたせんじょうき
しんくうほうそうき
正(ただ)しく時間(じかん)をはかるときに使(つか)うことは何ですか?
しつどけい
キッチンタイマー
おんどけい
足(あし) をやけどの正しい原因 (げんいん)を下から選(えら)んでください。
濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ・
あわてていたので、熱(あつ) い揚 (あ)げ油(あぶら)を足(あし)にこぼした・
ガスレンジの火ひをつけっぱなしにして、調理 ( ちょうり)場 (ば)を離(はな)れた。
よそ見(み) をしながら包丁 (ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた・
指 (ゆび) を切断(せつだん)の正しい原因 (げんいん)を下から 選(えら)んでください。
濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ・
スライサーを洗浄 (せんじょう)するとき、電源(でんげん) を入(い)れっぱなしに した。そして、洗浄中 (せんじょうちゅう)に機器 (きき) が動(うご) いた•
鍋 (なべ) をもったとき、思(おも) ったよりも鍋 (なべ) が重 (おも) かったので、 バランスをくずして熱(あつ)いスープが手(て)にかかった・
よそ見(み) をしながら包丁 (ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた・
手(て)をやけどの正しい原因 (げんいん) を下から選 (えら) んでください。
あわてていたので、熱(あつ)い揚(あ)げ油 (あぶら) を足(あし)にこぼした。
鍋(なべ)をもったとき、思(おも)ったよりも鍋 (なべ)が重 (おも)かったので、 バランスをくずして熱(あつ)いスープが手(て)にかかった。
よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた。
濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ。
どうしてユニフォームを正しくきなければならない正しい答 (こた)えを 選 (えら)んでください。
コックコートは、簡単(かんたん)に火(ひ)が燃(も) え移(うつ)らないような 仕様(しよう)となっている場合(ばあい)があります。勝手(かって)に 違(ちが)う服ふくを着 (き) ます。
体格 (たいかく)にあったものを違(ちが)う着用(ちゃくよう)しましょう。
靴(くつ)のかかとをふみつけてはいけません。 転倒 (てんとう)する 可能性(かのうせい)があります
ユニフォームは、さまざまな危険 (きけん)から身 (み) を守(まも)るように 作(つく) られていません。
重 (おも) たい荷物 (にもつ) 持 (も)ち上 (あ)げ方 (かた)の例(れい)を正しい 順番(じゅんばん) に並 (なら) べてください。
1)荷物(にもつ)の近(ちか)くにかがみ しっかりと荷物(にもつ)を持(もつ)。
2) 背中(せなか)をまっすぐにする。
3) 足(あし)を伸(のばし)ながら、徐々(じょじょ)に持 (もち)上(あ)げる。
1→2→3
2→1→3
1→3→2
2→3→1
洗浄 (せんじょう) するときの主 (おも)な注意 (ちゅうい) 事項 (じこう)に ついて正しい答 (こた)えを選 (えら)んでください。
電源 (でんげん) を切 (き)らなくてもかまいません。
刃(は)の回転(かいてん) が完全(かんぜん)に停止(ていし)してから 作業(さぎょう)をします。
電源 (でんげん) プラグをぬいてはいけません。
安全 (あんぜん) 装置(そうち)があれば、それを使用(しょう)してから刃(は)を 取(と)り外(はず)さずに、洗浄 (せんじょう)します。
間違 (まちが) ってることを下から選 (えら)んでください
ぬれた手(て)でさわってはいけません。
電源 (でんげん) プラグを抜 (ぬ) くときは、コードをひっぱらず、プラグを もって抜 (ぬ)きます。
作業 (さぎょう) 後(ご)は、電源(でんげん) を切 (き) ります。
コードがすり切(き) れていたら、 使用 (しょう)します。
間違(ちが)ってることを下から選 (えら)んでください。
揚 (あ)げ物 (もの)をしているときは、その場 (ば)をはなれてはいけません。
ガスレンジのまわりを整理(せいり)し、火(ひ)の近(ちか) くに燃(も) えるものを おいてはいけません。
「可燃性(かねんせい) スプレー缶(かん)」は直射 (ちょくしゃ) 日光 (にっこう)の あたるところや、火(ひ)の近(ちか)くなど、温度 (おんど) が高(たか)くなる 場所(ばしょ)に保管(ほかん)します。
廃油 (はいゆ) はふたつきの容器(ようき)にいれ、火(ひ)の近(ちか)くから はなします。
間違(ちが)ってることを下から選 (えら)んでください
多(おお)くの洗剤(せんざい)、殺菌剤(さっきんざい)は、それぞれに水(みず)を たして適切 (てきせつ)な濃度(のうど) にする必要(ひつよう)がありません。
誰(だれ) もが適切 (てきせつ)な濃度(のうど)にすることができるように、そのやり 方(かた)をわかりやすいところに掲示 (けいじ)しましょう。
濃度(のうど)をまちがえると、手(て) 荒(あれ)の原因 (げんいん) になったり、 必要(ひつよう)な殺菌 (さっきん)ができない場合(ばあい)がありますので、 注意(ちゅうい ) が必要(ひつよう)です。
火 (ひ)のそばでアルコールスプレーを使用(しょう)してはいけません。
消火器 (しょうかき) の使い方 (つかいかた) 正しい順番 (じゅんばん)に 並 (なら) べてください
1) ノズルを火(ひ) 元(もと)に向(む)けます。
2) レバーを強(つよ) く握(にぎ)ります。
3) 安全 (あんぜん)ピンをぬきます。
1→2→3
2→3→1
3-1-2
