NEW
Font size
WorksheetsSSOP
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Yang bukan dasar sistem keamanan pangan yang akan diadopsi dalam industri pangan adalah...
GMP
SSOP
ISO
HACCP
Upaya menjaga kebersihan lingkungan dan kesehatan masyarakat melalui pengawasan terhadap faktor lingkungan disebut...
Higiene
Sanitasi
Kontaminasi
Operasional
Jumlah elemen SSOP yang harus dipenuhi untuk standar ekspor hasil perikanan adalah...
5 elemen
6 elemen
7 elemen
8 elemen
Perpindahan bakteri dalam satu tempat ke tempat yang lain disebut...
Sanitasi
Kontaminasi
Higiene
Konsolidasi
Kepanjangan dari SSOP adalah...
Sanitation Standard Operasional Procedures
Sanitasi Standard Operasional Procedures
Sanitation Standard Operating Procedures
Sanitation Standard Operation Produce
Yang merupakan standar sanitasi keamanan air dan es di bawah ini adalah...
Disteriliasi dengan air yang mengandung clorin 100-150 ppm
Melakukan pengecekan kesehatan karyawan
Memisahkan bahan pangan dan non pangan
Menggunakan air bersih yang bebas mikroba dan pathogen
Yang merupakan standar sanitasi dalam pencegahan kontaminasi silang adalah...
Menggunakan air sumur, PAM dan laut
Pencucian pakaian dan sepatu kerja setelah selesai kegiatan produksi
Menempatkan antara bahan baku dan tambahan di tempat yang sama
Memberikan label pada bahan toksik secara benar
Keterangan label yang harus ada pada kemasan bahan toksin adalah, kecuali...
Nama perusahaan yang memproduksi
Cara penggunaan
Komposisi
Dosis yang diperbolehkan
Dalam membersihkan sepatu karyawan di UPI, menggunakan larutan clorin sebanyak...
50 ppm
100 ppm
150 ppm
200 ppm
Jika di dalam suatu UPI terdapat 120 karyawan, berapakah jumlah toilet yang harus ada?
6 toilet
7 toilet
8 toilet
9 toilet
Beberapa jenis penyakit yang dapat mengkontaminasi diantaranya, kecuali...
Batuk/pilek
penyakit kulit
diare
demam
Yang merupakan standar sanitasi keamanan air dan es di bawah ini adalah...
Disteriliasi dengan air yang mengandung clorin 100-150 ppm
Melakukan pengecekan kesehatan karyawan
Memisahkan bahan pangan dan non pangan
Menggunakan air bersih yang bebas mikroba dan pathogen
Yang merupakan standar sanitasi dalam pencegahan kontaminasi silang adalah...
Menggunakan air sumur, PAM dan laut
Pencucian pakaian dan sepatu kerja setelah selesai kegiatan produksi
Menempatkan antara bahan baku dan tambahan di tempat yang sama
Memberikan label pada bahan toksik secara benar
Syarat-syarat dalam penerapan sanitasi yang harus diperhatikan adalah, kecuali ....
Tersedianya air bersih yang bermutu
Tersedianya sarana-sarana pemasaran yang bersih
Tersedianya peralatan yang sesuai dengan standar
Industri pengolahan tidak harus memenuhi syarat standar sanitasi dan higiene
Persyaratan sanitasi pada pengolahan ikan segar, kecuali ....
ikan segar yang disimpan sebaiknya dilakukan proses rantai dingin yaitu dengan pemberian air dingin atau es curah
pemfilletan ikan dilakukan dengan sebaikbaiknya agar tidak terkontaminasi dengan bahan lain
wadah selalu bersih dan tidak kedap air
tempat pembuangan limbah harus tersedia, dan limbah segera dibuang jangan sampai menunggu terlalu lama.
Bakteri indikator sanitasi adalah bakteri yang keberadaannya dalam pangan menunjukkan bahwa air atau makanan tersebut pernah tercemar oleh kotoran manusia. Ada tiga jenis bakteri indikator sanitasi yaitu, kecuali ....
Escherichia coli,
Streptococcus (Enterococcus)
Clostridium perfringens.
Tubercolosis
Mikroorganisme yang menimbulkan jenis keracunan makanan antara lain, kecuali ....
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum,
C. perfringens
Bacillus cereus,
Vibrio parahaemolyticu
Sacharomyces cereviseae
Persyaratan pekerja yang ada dalam lingkungan unit pengolahan ikan harus memperhatikan sanitasi dan higinisnya diantaranya, kecuali ....
pekerja yang masuk ke dalam tempat produksi wajib menggunakan pakaian lengkap seperti sarung tangan, penutup kepala, jas lab, sepatu karet. Bagian tubuh manusia yang mengandung mikroba umumnya terdapat kulit, hidung, mulut, dan tenggorokan sehingga dengan mudah dapat dipindahkan dalam makanan
Sebelum bekerja diwajibkan mencuci tangan menggunakan sanitiser.
Kesehatan pekerja sering diperhatikan agar tidak mengganggu pekerja yang lain dan juga mempengaruhi mutu produk yang dihasilkan. Selain itu para pekerja tidak boleh menggunakan perhiasan yang mengakibatkan jatuhnya perhiasan ke dalam produk.
pekerja sedang sakit flu dan batuk boleh masuk kerja
Hewan merupakan sumber kontaminasi yang harus dihilangkan karena pada hewan ini akan menghasilkan bau dan kotoran yang nantinya berakibat pada kualitas produk pangan. Jenis hewan yang berada dalam industri pengolahan adalah, kecuali ....
Binatang Pengerat
Serangga
kecoa dan lalat
Kucing
Seluruh kegiatan produksi dalam industri pengolahan ikan yang memiliki persyaratan sanitasi dan higienis akan memberikan manfaat yang besar bagi hasil yang dicapainya. Manfaat dari kegiatan tersebut yaitu, kecuali ....
memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan yang higienis bagi konsumen
memberikan jaminan terhadap bahan tambahan pangan yang dipakai
memberikan kepercayaan yang tinggi kepada konsumen sehingga dapat meningkatkan nilai jual yang tinggi serta dapat mewujudkan perekonomian baik di dalam negeri maupun di luar negeri.
merugikan perusahaan
Penerapan teknik sanitasi dan higiene di unit pengolah meliputi, kecuali ....
lokasi dan lingkungan, kontrol sanitasi
desain dan konstruksi bangunan/fasilitas, bahan kimia, pembersih dan sanitaiser
desain dan konstruksi peralatan, higiene Manager
pasokan air dan es, pest control
Jumlah toilet yang dipersyaratkan untuk unit pengolahan :
1 – 9 orang = 1 toilet
10 – 24 orang = 1 toilet
50 orang = 4 toilet
25 – 49 orang = 2 toilet
Keadaan gudang penyimpanan tepung terigu yang penuh dengan laba-laba disebabkan oleh..
Penerapan GMP yang kurang baik
Kurang maksimalnya kegiatan dan program kebersihan/ sanitasi gudang
Adanya sarang laba-laba karena belum dilakukan fogging areaa gudang
Bangunan yang memiliki ketidaksesuaian desain sehingga mengakumulasi kotoran
Yang tidak termasuk program sanitasi adalah...
Higiene dan kebersihan pribadi
Pembersih dan alat kebersihan
Pembuatan alur proses dan desain yang sesuai dengan alur proses
Pembersihan equipment dan area kerja
Yang tidak termasuk program pokok menjamin pasokan air bersih adalah...
Pembersihan tangki air secara reguler
Pengujian air secara regular (pH, kekeruhan)
Monitoring secara reguler tingkat/kadar sanitiser
Melakukan rolling penggantian suply air dari sumber berbeda
Dibawah ini yang bukan merupakan elemen penting dari program pencucian dan sanitasi adalah..
Penggunaan air
Bahan kimia yang diijinkan
Prosedur pembersihan
Schedule pembersihan
Di bawah ini yang tidak tercakup dalam SOP Sanitasi adalah....
Sebagai prerequisite HACCP, industri pangan harus menerapkan program SSOP yang baik.
Pakaian dapat memaparkan bakteri berbahaya pada area dapur atau area pengolahan, sehingga pakaian dipertimbangkan dalam banyak SSOP sebagai satu komponen esensial terhadap program
Desain peralatan pabrik harus tidak menyebabkan terakumulasinya kotoran dan kuman
Higiene pekerja dan bagaimana cara cuci tangan yang benar,
Yang bukan termasuk program SSOP adalah..
Mencakup aktivitas yang diarahkan pada transportasi dan penerimaan semua material yang akan digunakan dalam operasi pengolahan dan pengemasan, penyimpanan, dan penggudangan semua material dan produk pada food establishement, dan shipping dan transportasi semua makanan sampai titik pengiriman
Alur proses dan desain ruang proses yang digunakan harus berbentuk curve, mudah dibersihkan dan terbuat dari stainless steel
Pengendalian berbagai bahaya kimia yang digunakan dalam pabrik makanan dan dalam pengolahan yang tidak dicakup oleh CCPs of HACCP plans
Air yang digunakan dalam pencucian pangan, perlakuan, prosesing dan pembersihan permukaan yang kontak dengan pangan harus dimonitor untuk memenuhi persyaratan mutu dan mikrobiologi air minum.
Ada 7 tahapan metode sanitasi, sebutkan tahapan ke – 5
Pembersihan Kering
Pencucian
Pembilasan
Merakit kembali
Sanitasi
Proses membersihkan peralatan dari kotoran seperti tanah dan sisa produksi disebut dengan...
Cleaning
Sanitasi
Desinfeksi
Sterilisasi
Sedangkan proses mematikan organisme hidup seperti kuman dan bakteri pada peralatan produksi disebut...
Cleaning
Sanitasi
Desinfeksi
Sterilisasi
Sebutkan jenis-jenis sanitizier yang ada dan benar :
Sanitizer Panas, Sinar Ultra Violet dan Bahan Kimia / desinfektan
Sinar Ultra Violet
Bahan Kimia / desinfektan
Tidak ada yang benar
Sebutkan jenis kontaminasi atau bahaya food safety yang ada :
a. Kontaminasi Fisik, Kimia, Mikrobiologi dan Allergen
b. Kontaminasi Fisik
c. Kontaminasi Kimia
b dan c yang benar
Apa yang harus dilakukan terhadap bahan pangan dan non pangan untuk melindungi dari cemaran fisik, kimia, dan biologi?
Menjaga terpisah
Menggunakan bahan kimia tambahan
Tidak perlu perlindungan
Menyimpan bersamaan
Apa yang harus dilakukan terhadap hama pengganggu di unit pengolahan?
Membiarkan mereka berada di ruang produksi
Menjaga agar tidak ada sisa-sisa bahan tercecer
Mengundang lebih banyak hama
Memberikan makanan tambahan
Apa yang harus dilakukan terhadap bahan toksin yang benar?
Menggunakan bahan toksin lebih banyak
Menyimpan terpisah dan pelabelan yang benar
Tidak perlu pelabelan
Menyimpan bersamaan dengan bahan pangan
Apa manfaat utama dari penerapan prinsip sanitasi di unit pengolahan pangan?
Menurunkan kualitas produk
Meningkatkan risiko kontaminasi
Menjaga keamanan pangan
Meningkatkan waktu produksi
Berikut ini yang bukan termasuk tahapan celaning pada sanitasi yaitu
pembersihan
pre-rinse
frying
pembilasan
Prinsip dari desinfektan
Membunuh Mikroorganisme
Menonaktifkan mikroorganisme
membersihkan permukaan yang kotor
cleaning for service
Berikut yang tidak termasuk ke dalam sumber kontaminan
Bahan Baku
Pekerja
Peralatan
Bahan awetan
Gambar diatas merupakan diagram alir yang merupakan langkah awal dalam penyusunan SSOP tahap?
Kontrol Karyawan
Kontrol Pengendalian Hama
Kontrol Air
Kontrol permukaan kontak dengan bahan
Berikut merupakan bagian dari kunci persyaratan SSOP
Sertifikasi BPOM
Zat Tambahan Pangan
Pemanasan
Pengendalian Hama
Dokumen yang harus ada dalam pengontrolan fasilitas sanitasi adalah
Hasil uji laboratorium
Bukti pembelian
Dokumen piket pembersihan
dokumen kebersihan karyawan
Berikut merupakan langkah yang harus disusun dalam menyusun SOP Perlindungan terhadap kontaminan
Membuat list bahan-bahan kimia berbahaya
Membuat label
Mencuci tangan dan kaki
Memanaskan air
Apa yang dimaksud dengan uap air panas (Steam) dalam sanitasi?
Penggunaan senyawa klorin dalam sanitasi
Penggunaan sinar UV dalam sanitasi
Penggunaan radiasi untuk mengurangi populasi mikroba
Penggunaan uap air panas untuk mengurangi populasi mikroba
Tujuan Pengendalian Pest adalah ?
pencegahan masuknya dan pembuangan pest, Mengendalikan lingkungan sumber pest,
Pemusnahan dan pembasmian pest
Semua bahan kimia, pembersih dan saniter harus sesuai persyaratan
, Gunakan sesuai petunjuk persyaratan
Semua bahan kimia, pembersih dan saniter diberi label dengan jelas
Pemberian label dan penyimpanan bahan kimia dan bahan berbahaya diberi label yang jelas dan disimpan secara terpisah dalam wadah yang sama
Karyawan yang melakukan pekerjaan penanganan, pengolahan, pengepakan, harus mencuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
Sanitaizer adalah ...
bahan pembersih serangga yang digunakan industri pangan
bahan pembersih kuman atau mikroba yang digunakan industri pangan, dapat dibedakan atas tiga macam
bahan pembersih binatang pengerat yang digunakan industri pangan
bahan pembersih bahan kimia yang digunakan industri pangan, dapat dibedakan atas tiga macam
Apa yang harus dilakukan jika lalat kembali masuk ke ruang pengolahan setelah penggunaan pestisida dan perangkap?
Hentikan produksi pangan sementara
Tutup semua pintu dan jendela ruang pengolahan
Biarkan lalat berada di ruang pengolahan
Tambahkan 'air curtain' di atas pintu luar dan pindahkan wadah buangan
Kunci sanitasi yang berkaitan dengan pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi adalah:
Kunci 8
Kunci 5
Kunci 2
Kunci 7
Apa tantangan utama dalam mematuhi SSOP?
Ketidakpedulian terhadap kebersihan
Ketidakteraturan dalam menjalankan prosedur sanitasi
Kurangnya pengetahuan tentang SSOP
Konsistensi dalam penerapan prosedur kebersihan dan sanitasi
