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WorksheetsLe gibier
Total questions: 28
Worksheet time: 18mins
Quelles sont les familles de gibier ? (plusieurs réponses)
Gibier à poils
Gibier à plumes
Gibier exotique
Gibier maritime
Quelles sont les sous-familles des gibiers à poils ?
Venaison
Petite venaison
Deuxième venaison
Grande venaison
Quelles sont les sous familles des gibiers à plumes ?
Aquatique
Forestière
Maritime
Terrestre
Qui suis-je ? Quelle est ma famille ?
Caille
Petite venaison
Gibier à plumes
Colvert
Qui suis-je ? quelle est ma famille ?
Gibier à poils
Daim
Grande venaison
Petite venaison
Chevreuil
Quels sont les gibiers commercialisés toute l'année ? (plusieurs réponses)
Gibier d'élevage français
Gibier exotique
Gibier amené par un chasseur
Gibier de braconnage
Citer les 2 obligations du restaurateur lorsqu’il s’approvisionne en gibier ?
Compléter la fiche d'accompagnement du gibier
Tenu d’un registre d’entrée et sortie du gibier
Chasser lui-même
Conservation des étiquettes avec estampille sanitaire
Après avoir été plumé, le gibier à plume peut être conservé plusieurs jours avant toute cuisson afin de révéler la saveur typique de la chair
Vert cuit
Faisander
Mortifier
Maturé
Qu'appelle-t-on "Venaison" ?
Un gros faisan
Un gros gibier à poils
Un amateur de gibier
Un dessert
Cocher les gibiers à plumes
caille
Faisan
Lièvre
canard colvert
Grive
Quel élément de liaison utilise-t-on en finition de la sauce d’un civet?
Roux
Jaune d'oeuf
Sang
crème
Maïzena
Quel est le légume de base qui rentre dans la composition d'une chartreuse?
Haricot vert
Chou
Laitue
Poireau
Poivron vert
Cochez les gros gibiers à poils
Faisan
Chevreuil
Cerf
Sanglier
Grive
Quelle est la classification des volailles?
Volailles maigres
Volailles demi-maigres
Volailles Grasses
Volailles à chair blanche
Volailles à chair brune
Qu'est-ce qu'un mulard
Une race de poulet
Une race de dindon
Une race de canard
Une race d'oie
Qu'est ce qu'une brunoise?
Sauce de couleur brune et épaisse.
Technique de découpe en cuisine. Les légumes doivent être coupés en petits dés identiques.
Terre mouillée et liquide, brune et sale.
Qu'est ce que émincer en cuisine?
(a)
Donne les ingrédient d'une Macédoine
Pomme de terre, carotte, navet, petits pois, haricots verts, oeuf, mayonnaise.
Riz, oeufs brouillés, carotte, haricots verts, assaisonnement.
Pâtes, tomate, bacilic, avocat, concombre, assaisonnement.
L'Aloyau est une pièce de
veau
boeuf
mouton
porc
Que signifie "monder" une tomate ?
lui retirer la peau
lui retirer les pépins
en faire un carpaccio
Ca n'existe pas
Que mélange t-on pour obtenir un roux?
du beurre et de la farine
du beurre et du sucre
du beurre et de l’œuf
un irlandais et une écossaise
Quel est le gibier le plus chassé en France?
Cerf
Lièvre
Sanglier
Chevreuil
Quel gibier est considéré comme le plus gros canard de surface?
Faisan
Perdrix
Canard Colvert
Lapin de Garenne
Quel est le plus petit gallinacé d'Europe?
Caille
Faisan
Perdrix
Canard Colvert
Quelle viande de gibier doit faire l'objet d'une recherche négative de trichine?
Lièvre
Chevreuil
Cerf
Sanglier
Quel gibier est le plus grand vivant en France?
Faisan
Perdrix
Lièvre
Cerf
Quel gibier est considéré comme le plus répandu en Europe?
Faisan
Lièvre
Perdrix
Cerf
Quel gibier est le plus chassé en France?
Lièvre
Faisan
Perdrix
Cerf
