NEW
Font size
WorksheetsTest z produkcji wyrobów cukierniczych
Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
Przed smażeniem pączków w smażalniku przygotowane wyroby należy
zsunąć z blach do metalowego koszyka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem.
wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem.
umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.
umieścić na łyżce stołowej a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.
Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji
spulchniających.
mącznych.
słodzących.
smakowo-z
Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma
lekko orzechowy smak.
niebieską barwę.
drobnoziarnistą konsystencję.
stęchły zapach.
Wyprodukowane bezy, które na podstawie oceny organoleptycznej spełniają wymagania jakościowe, powinny być
wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.
suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni.
lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.
suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni.
Które warunki przechowywania należy wybrać dla napoleonek z ciasta francuskiego?
Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.
Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni.
Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni.
Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.
Które półprodukty, oprócz masy serowej, są stosowane do produkcji sernika krakowskiego?
Ciasto biszkoptowe i cukier puder.
Ciasto kruche i glazura.
Ciasto biszkoptowe i galaretka.
Ciasto kruche i masa makowa.
Świeże owoce, które bez dodatkowych zabiegów technologicznych można zastosować do udekorowania tortu, to:
banany, mandarynki, wiśnie.
jabłka, pomarańcze, truskawki.
banany, jabłka, kiwi.
jagody, jeżyny, maliny.
Określ maksymalną temperaturę suszenia bezików, odpowiednią do zachowania ich koloru.
130°C
70°C
200°C
180°C
Na czym polega przygotowanie margaryny przy sporządzaniu ciasta drożdżowego?
Ogrzaniu jej do temperatury 38°C.
Ochłodzeniu jej do temperatury -4°C.
Ogrzaniu jej do temperatury 58°C.
Ochłodzeniu jej do temperatury 4°C.
Które z wymienionych urządzeń można zastosować do przygotowania i schłodzenia tortu?
Szafę mroźniczą.
Ladę chłodniczą.
Komorę mroźniczą.
Stół chłodniczy.
Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia. Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?
12÷14°C
8÷10°C
-8÷0°C
1÷2°C
Charakterystycznymi elementami dekoracyjnymi, sporządzonymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na Boże Narodzenie są:
serduszka, misiaczki, różyczki.
gwiazdki, choinki, poinsecja.
jajka, baranki, choinki.
hostia, kielich, gwiazdki.
Keksy to wyroby z ciast
kruchych z dodatkiem owoców świeżych.
biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem przypraw korzennych.
biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych.
drożdżowych z dodatkiem marmolady.
Aby zachować cechy świeżości jaj przez 3 tygodnie, temperatura ich przechowywania powinna wynosić
15°C
4°C
-15°C
-1°C
Zagrożenie mikrobiologiczne powstałe podczas produkcji kremów może być wynikiem użycia
nieschłodzonego tłuszczu.
nieprzesianej mąki.
nieodmierzonego mleka.
niezdezynfekowanych jaj.
Po zaparzeniu mąki w czasie produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jaj, masę należy
długo zagęszczać.
wymieszać z cukrem.
zagnieść z margaryną.
szybko schłodzić.
Przy produkcji masy serowej, twaróg należy rozdrobnić za pomocą
blendera.
młynka udarowego.
wilka.
gniotownika.
Który tłuszcz należy wykorzystać do smażenia faworków?
Masło roślinne.
Margarynę puff pastry.
Fryturę płynną.
Margaryn
Elektronicznym przyrządem do bezdotykowego pomiaru temperatury na powierzchni magazynowanych surowców jest
higrometr.
psychometr.
pirometr.
refraktometr.
Przygotowanie migdałów do produkcji masy migdałowej polega na
gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu.
zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu.
suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony.
dokładnym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C.
Którą metodą oznacza się konsystencję miodu?
Organoleptyczną.
Chemiczną.
Mikrobiologiczną.
Fizykochemiczną.
Gęstą, białą cieczą o kwaśnym smaku i zapachu jest
serwatka.
mleko spożywcze.
śmietana.
śmietanka.
