NEW
Font size
Worksheetsçörək makaron və unlu qənnadı 2
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
Çörəyin içliyinin hidrofilliyini artırılmasına hansı əlavələr təsir edir?
Maltoza, qlükoza patkasi
kalium bromat
kalium iod
ammonium persulfat
hidrogen peroksid
Oksidləşdirici təsirli hansı maddələr çörəyin yaxşılaşdırılması üçün istifadə edilir?
sistein
kalium bromat
proteolizin
qlütation
istiot
Reduksiyaedici təsirli əlavələr çörəyə necə təsir edir?
çörəyin həcmi artır
unun ağarması
hədən artıq möhkəm kleykovinanı zəiflədir
üyüdülmədən sonra yetişməsinin surətlənməsi
xəmirdə tez oksidləşmə ücün şərait yaradır
Xəmirə aseton peroksidi əlavə edildikdə nə baş verir?
çörəyin həcmi artır
axıcığılığını azaldır
kleykovinanın hidratlaşmasını yüksəldir
unun su hopdurma qabiliyyətini artırır
seliyin strukturu möhkəmlənir
Turşular xəmirin xassəsinə necə təsir göstərir?
xəmirin struktur-mexaniki xassəsinin yaxşılaşdırır
kleykovinanı zəiflədir
xəmirin pH azaldır
oksidləşdirici kimi iştirak edir
üyüdülmədən sonra yetişməsinin surətlənməsi
Hansı tip çörəyin istehsalı zamanı şnekli basıcı olan xəmirbölən maşınlar tətbiq edilir?
təndir çörəklərin
Qəlib çörəyin
Döşənmə üsulu ilə bişirilən çörəklərin
bulkaların
tort xəmirinin
Xəmir tikələrini kündələməkdə məqsəd nədir?
bircinsli struktur yaratmaq
daxili gərginliklər yaranır
kleykovina qəfəsəsinin struktur əlaqələri (bəndləri) qismən dağılır
məsaməliliyinin xarakterinin yaxşılaşmasına səbəb olur
yumşaldılmasını təmin etmək
Xəmir hazırlıqlarının ilkin yetişdirilməsi vaxt nə baş verir?
xəmirdə daxili gərginliklər sorulur
karbon qazı müntəzəm (bərabər) paylaşılır
karbon qazı qismən kənarlaşdırılır
yumşaldılması baş verir
rəngi dəyişir
Çörək qabığının açıq qəhvəyi yaxud qəhvəyi rəngdə olmasının səbəbi nədir?
bircinsli struktur yaranır
reoloji xassələri pisləşə
kleykovinanı zəifləməsi
xəmirin tərkibində olan şəkərlərin karamelləşməsi
qazsaxlama qabiliyyəti yaxşılaşır
Xəmirin mexaniki yumşaldılması üsüluna hansı aiddir?
qızılı rəng verir
xəmirin hazirlanma prosesi xeyli azalır
süd turşusu qıcqırması əmələ gəlir
məsaməli elastik içliyin əmələ gəlməsinə səbəb olur
məsaməlik və həcm verən məhsullar toplanır
Kimyəvi yumşaldılma üsüllundan istifadə edərək nə haırlanır?
qoğal
çörək
pryanik
paxlava
bulka
Bioloji üsül yumşaltma ilə hansı məmulat alınır?
keks
pryanik
bulka
peçenye
tort
Çörəyin qabığının rəngi nə əmələ gəlmə nəticəsində yaranır?
ammonium
melanoid
qabıq
qat
püskürmə
Sürətləndirilmiş üsullarla xəmir hazırlayarkən nədən istifadə edilir?
süd zərdabından
xəmir
soda
yağ
yumurta
