NEW
Font size
WorksheetsHGT.12 - Czerwiec 2023
Total questions: 40
Worksheet time: 10hrs 0mins
Emulgowanie tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
śliny.
żółci.
insuliny.
lipazy.
Źródłem białka roślinnego są:
groch, soja, jaja.
mleko, fasola, ryby.
ser, bób, soczewica.
fasola, ciecierzyca, soja.
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
wino musujące.
napój gazowany.
wermut wytrawny.
wodę mineralną.
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w którym zakresie temperatur należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
powyżej 75°C
63 - 74°C
8 - 12°C
0,8 - 4°C
W którym z wymienionych surowców żelazo występuje w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka?
W mleku kozim.
W bananach suszonych.
W wątrobie cielęcej.
W szpinaku mrożonym.
Którą potrawę można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?
Pstrąga w galarecie.
Gulasz wieprzowy.
Suflet serowy.
Sałatkę caprese.
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile sera twarogowego i jaj należy pobrać z magazynu w celu sporządzenia 75 porcji pierogów leniwych.
Ser twarogowy: 60 kg, jaja: 60 szt.
Ser twarogowy: 12 kg, jaja: 60 szt.
Ser twarogowy: 12 kg, jaja: 300 szt.
Ser twarogowy: 60 kg, jaja: 300 szt.
Której z wymienionych potraw należy unikać w planowaniu żywienia dzieci w wieku przedszkolnym?
Bigosu z grzybami.
Zupy brokułowej.
Bitek cielęcych.
Jajecznicy ze szczypiorkiem.
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
zup gorących.
zup zimnych.
przekąsek gorących.
przekąsek zimnych.
Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
35 kg
70 kg
30 kg
50 kg
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile miligramów witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej sporządzonej zgodnie z normatywem.
73,0 mg
14,6 mg
45,5 mg
227,5 mg
Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest
jadłodajnia.
kawiarnia.
cukiernia.
piwiarnia.
Ile błonnika pokarmowego dostarczy 1 porcja zupy krem z zielonego groszku o masie 250 g, jeżeli 100 g tej zupy zawiera 3,1 g błonnika?
77,50 g
7,75 g
3,10 g
31,10 g
Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?
244 kcal
242 kcal
238 kcal
234 kcal
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
Makrela.
Fasola biała.
Chleb mazowiecki.
Jaja.
Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać
6 godzin.
4 godziny.
7 godzin.
1,5 godziny.
Ile wyniesie kwota udzielonego rabatu za 8 zestawów obiadowych, jeżeli cena 1 zestawu w karcie menu wynosi 25,00 zł, a ilość zamówionych zestawów upoważnia do 10% rabatu?
220,00 zł
180,00 zł
80,00 zł
20,00 zł
Która witamina zapewnia prawidłowy wzrost i mineralizację kości w organizmie człowieka?
Witamina A.
Witamina D.
Witamina E.
Witamina K.
Do czynności wykonywanych przez kelnera z lewej strony gościa należy
podawanie wody w goblecie, ustawianie na stole talerza do pieczywa.
podawanie karty menu, prezentacja butelki wina.
nalewanie kawy z dzbanka, nalewanie zupy z wazy.
nalewanie zupy z wazy, prezentacja potraw na półmisku.
Ile kg pieczywa zastąpi 5 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych, 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?
0,76 kg
0,53 kg
5,30 kg
6,75 kg
Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych
w cynk.
w magnez.
w witaminę C.
w witaminę K.
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300% a stawka podatku VAT 23%.
9,23 zł
4,92 zł
9,84 zł
3,69 zł
Którą formę promocji zastosowano w restauracji oferując w poniedziałki, do godziny 15.00 wszystkie desery taniej o 20%?
Public relations.
Sponsoring.
Promocję sprzedaży.
Marketing bezpośredni.
Którą potrawę należy wyserwować stosując chwyt płaski sztućców?
Skrzydełka z kurczaka pieczone.
Pyzy ziemniaczane z mięsem.
Filet z dorsza pieczony.
Gołąbki z mięsem i ryżem.
Do kotletów z jaj należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak
węglowodanów złożonych.
białka pełnowartościowego.
witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
składników mineralnych, głównie fosforu.
Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zapiekanki, jeżeli całkowity koszt surowców do sporządzenia 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% i marżę gastronomiczną w wysokości 150%?
3,30 zł
3,18 zł
1,98 zł
2,52 zł
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie mięsa ryb, jaj, miodu i mleka?
Laktoowowegetarianizm.
Semiwegetarianizm.
Owowegetarianizm.
Witarianizm.
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
badana osoba cierpi na otyłość.
stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
badana osoba ma nadwagę.
badana osoba ma niedowagę.
Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, do zestawu śniadaniowego składającego się z: pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej i herbaty należy zaplanować
wodę mineralną.
sałatkę z brokułów.
dżem truskawkowy.
owsiankę na mleku.
Która choroba powstaje na wskutek spożywania małej ilości produktów bogatych w witaminę D i wapń?
Niedokrwistość.
Cukrzyca.
Nadciśnienie.
Osteoporoza.
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami niedoboru w diecie
niacyny.
witaminy C.
witaminy A.
tiaminy.
Który przyrząd służy do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
Manometr.
Pirometr.
Higrometr.
Termometr.
Zgodnie z zasadami zamiany produktów, mleko można zastąpić
masłem.
mięsem.
maślanką.
makaronem.
Obrusu okrągłego o średnicy 160 cm należy użyć do nakrycia
stołu okrągłego Ø 100 cm
stołu prostokątnego 120 cm x 90 cm
stołu okrągłego Ø 130 cm
stołu prostokątnego 60 cm x 90 cm
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie należy zaliczyć
kwas foliowy i witaminę PP.
kwas foliowy i witaminę E.
witaminę PP i witaminę A.
witaminę E i witaminę A.
Do czego służą przedstawione na ilustracji sztućce?
Do sporządzania fondue serowego.
Do podawania szaszłyków wieprzowych.
Do konsumowania świeżych ostryg.
Do tranżerowania pieczonego indyka.
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób?
975,00 zł
450,00 zł
350,00 zł
100,00 zł
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
6,15 zł
2,95 zł
2,45 zł
5,40 zł
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
2,45 l
245 ml
2,65 l
265 ml
Podając gościom zupę wyporcjowaną w bulionówce kelner stosuje serwis
rosyjski.
angielski.
francuski.
niemiecki.
