WorksheetsHGT.11 - Czerwiec 2018
Total questions: 40
Worksheet time: 10hrs 0mins
Który typ zakładu gastronomicznego opisany został w zamieszczonym fragmencie ogłoszenia?
Ogłoszenie (fragment)
Serdecznie zapraszamy do nowo otwartego zakładu gastronomicznego. W swojej ofercie posiadamy szeroki asortyment potraw nabiałowych, mącznych, jarskich oraz napojów zimnych i gorących – mlecznych i z dodatkiem mleka.
Cafeteria.
Bar mleczny.
Restauracja.
Snack-bar.
Oblicz cenę gastronomiczną netto 100-gramowej porcji sernika, jeżeli cena zakupu 1 kg ciasta wynosi 30,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 30%.
4,50 zł
3,30 zł
3,90 zł
4,20 zł
Ile zapłaci kierownik grupy wycieczki za 25 zestawów obiadowych złożonych z potrawy gorącej z ryby, ziemniaków z wody i kompotu
400,00 zł
350,00 zł
250,00 zł
600,00 zł
W przedstawionej na rysunku sali odbędzie się
przyjęcie bufetowe.
przerwa kawowa.
aperitif.
konferencja.
Które działanie należy wykonać na etapie planowania promocji zakładu gastronomicznego?
Określenie celów działań.
Przeprowadzenie kampanii.
Zmierzenie efektów działań.
Monitorowanie harmonogramu.
Które urządzenie służy do pobierania należności kartą płatniczą?
Tablet.
Komputer.
Kasa fiskalna.
Terminal.
Przedstawiony na rysunku tray-jack kelnerzy stosują jako
stojak pod tacę na zastawę zebraną po konsumpcji.
stojak pod półmiski do serwisu francuskiego.
stolik serwisowy do serwisu angielskiego.
stolik pomocniczy podczas lampki wina.
Na przyjęcie bufetowe dla 70 gości, przy założeniu 3 metrów bieżących stołu dla pierwszych 20 osób i 1 metra bieżącego dla każdych następnych 10 osób, kelner powinien przygotować bufet długości
8 m
9 m
10 m
11 m
Przykładem usługi uzupełniającej świadczonej przez zakład gastronomiczny jest
sporządzanie w lokalu zakładu potraw i napojów w obecności gościa.
transport gotowych wyrobów kulinarnych do innych zakładów.
organizacja przyjęć okolicznościowych na terenie zakładu.
sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu w lokalu zakładu.
Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 1 porcji gulaszu węgierskiego, jeżeli koszt zakupionych surowców wyniósł 10,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 25%. Potrawa jest objęta 8% stawką podatku VAT.
11,00 zł
10,80 zł
13,50 zł
12,50 zł
W koszykach należy serwować
musujące wino białe.
stare wino czerwone.
lekkie wino czerwone.
słodkie wino białe.
Usługą podstawową świadczoną przez restaurację jest
organizowanie pokazów kulinarnych podczas przyjęć okolicznościowych.
sporządzanie potraw gorących przeznaczonych do konsumpcji na miejscu.
przygotowanie przyjęcia weselnego w sali konsumenckiej restauracji.
dostarczanie posiłków dietetycznych do szpitali i przedszkoli.
Która metoda obsługi gości wymaga wykorzystania dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego?
Angielska.
Rosyjska.
Francuska.
Niemiecka.
Który etap prac przygotowawczych w sali konferencyjnej należy umieścić na przedstawionym schemacie, w miejscu oznaczonym X?
Ustawienie pomocników kelnerskich.
Ustawienie banerów i elementów reklamowych.
Przygotowanie bufetu z potrawami gorącymi.
Przygotowanie miejsca dla zespołu muzycznego.
Restaurator wprowadzając 50% upust dla gości, którzy zamówią co najmniej cztery zestawy obiadowe dnia, stosuje strategię
ceny.
promocji.
personelu.
dystrybucji.
Korzystając z zamieszczonego zestawienia kosztów za wyjazd z okazji Dnia Matki, oblicz kwotę do zapłaty, uwzględniając rabat w wysokości 15%.
3 820,00 zł
3 247,00 zł
1 200,00 zł
4 393,00 zł
Które działanie marketingowe zastosował zakład gastronomiczny, zapraszając dziennikarzy na bal karnawałowy zorganizowany dla lokalnych biznesmenów?
Public relations.
Promocję sprzedaży.
Sprzedaż osobistą.
Promocję bezpośrednią.
Która informacja nie występuje na paragonie fiskalnym, ale jest obowiązkowa na fakturze VAT?
Łączna kwota należności za zamówienie.
Numer wystawionego dokumentu.
Stawka i wartość podatku VAT na potrawy i napoje.
Adres i numer NIP nabywcy.
Która potrawa nie powinna znajdować się w przedstawionym menu, zaplanowanym na przyjęcie typu koktajl party?
MENU – propozycja
Tartnki z pastą grzybową i szynką
Koreczki serowe z szynką i parówkami
Pomidory koktajlowe nadziewane serem
Ciasteczka maślane z migdałami
Orzeszki solone, krakersy
Flaki zamojskie zapalane
Soki owocowe, woda mineralna
Wino białe i czerwone półwytrawne
Kawa, herbata
Flaki zamojskie zapalane.
Tartinki z pastą grzybowa i szynką.
Koreczki serowe z szynką i parówkami.
Pomidory koktajlowe nadziewane serem.
Mus truskawkowy zestalany w pucharku należy podać serwisem
niemieckim.
francuskim.
angielskim.
rosyjskim.
Której długości stół powinien ustawić kelner, przygotowując miejsce dla gości zgodnie z zamieszczonym rysunkiem?
4,60 m
5,00 m
5,20 m
6,50 m
Stosując serwis francuski typu A, kelner powinien
przełożyć potrawę z półmiska na talerz gościa.
ustawić półmisek z potrawą przed gościem.
podać potrawę wyporcjowaną na talerzu.
sporządzić potrawę przy stole gości.
Który sprzęt należy zaplanować do przewozu talerzy na przyjęcie zorganizowane poza zakładem gastronomicznym?
A
B
C
D
Ile kompletów zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie zasiadane dla 100 gości, uwzględniając 20% zapasu?
110 kompletów.
120 kompletów.
140 kompletów.
130 kompletów.
Zakład gastronomiczny poszerzając działalność o usługi cateringowe, do transportu zup gorących wieloporcjowo powinien zainwestować w zakup
termoportów.
kociołków.
warników.
termosów.
Oblicz koszt 15 zestawów obiadowych, jeżeli cena gastronomiczna brutto jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a goście skorzystali z rabatu w wysokości 12%.
375,00 zł
330,00 zł
315,00 zł
300,00 zł
Jeżeli koszt wykonania 1 porcji kremu bawarskiego wynosi 7,00 zł, a marża gastronomiczna netto 3,00 zł, to cena gastronomiczna brutto potrawy wyniesie
10,00 zł
12,30 zł
11,80 zł
10,80 zł
Który komplet bielizny stołowej powinien wykorzystać kelner, nakrywając stoły na przyjęcie zasiadane organizowane w karczmie?
Obrus bankietowy, laufer, sety.
Molton, obrus bankietowy, laufer.
Molton, obrus bankietowy, covers.
Obrus bankietowy, napperon, skirting.
Posługując się fragmentem oferty centrum konferencyjnego, oblicz koszt organizacji 4-godzinnej konferencji multimedialnej dla 25 osób.
850,00 zł
450,00 zł
600,00 zł
650,00 zł
Którą czynność umożliwia aplikacja Server Paging System zawarta w systemie LRS w zakładzie gastronomicznym?
Prowadzenie gospodarki magazynowej zakładu.
Analizowanie realnych zysków firmy.
Składanie zamówienia online.
Bezprzewodową komunikację pomiędzy kucharzem a kelnerem.
Wykorzystując przedstawiony na rysunku sprzęt, można przyrządzić
herbatę po angielsku.
kawę po włosku.
kawę po turecku.
herbatę po rosyjsku.
Ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 60 gości podczas przyjęcia, na którym potrawy serwowane będą metodą francuską?
11 ÷ 12 kelnerów.
8 ÷ 10 kelnerów.
5 ÷ 7 kelnerów.
3 ÷ 4 kelnerów.
Które nakrycie zostało prawidłowo przygotowane przez kelnera na uroczysty obiad zasiadany?
A
B
C
D
Działalność sieci kawiarni, posiadających jednakową ofertę gastronomiczną we wszystkich lokalach, należy zaliczyć do usług świadczonych przez gastronomię
indywidualną.
systemową.
specjalną.
hotelową.
Do nakrycia stołu o średnicy 90 cm kelner powinien użyć obrusa o wymiarze
150 cm
130 cm
190 cm
90 cm
Ile przedstawionych na rysunku stołów należy przygotować na przyjęcie weselne dla 120 osób?
10 sztuk.
12 sztuk.
15 sztuk.
20 sztuk.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt jaj, masła i natki pietruszki, zużytych do sporządzenia 10 porcji kotletów z jaj i pieczarek.
18,70 zł
37,00 zł
21,70 zł
17,00 zł
Którą czynność kelner wykonuje w obecności gościa?
Tablerowanie.
Trybowanie.
Szatkowanie.
Flambirowanie.
Którą usługę gastronomiczną rozliczył kelner, jeżeli zastosował system cen bankietowych?
Przyjęcie okolicznościowe.
Kolację we dwoje.
Śniadanie wiedeńskie.
Obiad dla wycieczki.
Na podstawie zamieszczonych normatywów surowcowych deserów oblicz, ile litrów mleka należy przygotować do sporządzenia 6 porcji koktajlu mlecznego i 13 porcji galaretki mlecznej.
2,75 l
8,75 l
6,50 l
4,50 l
