Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

BOGA DASAR

Total questions: 46

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Sauce dasar yang menggunakan bahan dasar minyak adalah ... .

a)

hollandaise sauce

b)

mayonaise sauce

c)

tomato sauce

d)

bechamel sauce

e)

demiglace sauce

2.

Salah satu jenis sambal mentah yang sesuai untuk sajian ikan bakar adalah ... .

a)

dabu - dabu lilang

b)

sambal bawang

c)

sambal terasi

d)

sambal tomat

e)

sambal kemiri

3.

Jenis wadah hidangan dari daun pisang yang sesuai untuk penyajian kue klepon adalah ... .

a)

takir

b)

samir

c)

tum

d)

sudi

e)

pincuk

4.

jenis bungkusan dari daun pisang yang sesuai untuk membuat botok adalah ... .

a)

takir

b)

samir

c)

tum

d)

sudi

e)

pincuk

5.

Urutan yang tepat untuk menghaluskan bumbu dasar merah adalah ... .

a)

bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabai rawit

b)

bawang putih, bawang merah, garam, cabai merah

c)

cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah

d)

cabai rawit, bawang merah, cabai merah, bawang merah

e)

cabai merah, bawang putih, bawang merah, garam

6.

Sauce dasar putih yang menggunakan bahan cairan susu adalah ... .

a)

demiglace sauce

b)

bechamel sauce

c)

veloute sauce

d)

hollandaise sauce

e)

tomato sauce

7.

Bahan pengental dari sauce dasar veloute adalah ... .

a)

white roux

b)

brown roux

c)

blound roux

d)

flour

e)

egg

8.

Teknik yang digunakan dalam pembuatan stock adalah ... .

a)

blanch, boil

b)

blanch, boil, simmering

c)

blanch, simmering, skim

d)

blanch, boil, simmering, skim

e)

boil, blach, simmering, skim

9.

Sambal yang menggunakan bahan dasar cabai hijau, tomat hijau, bawang merah adalah ... .

a)

sambal lado hijau

b)

sambal balado

c)

sambal bajak

d)

sambal terasi

e)

sambal tomat

10.

Bumbu dasar secara garis besar diklasifikasikan menjadi berapa ... .

a)

4 macam

b)

3 macam

c)

2 macam

d)

7 macam

e)

1 macam

11.

Wadah dari buah yang tepat digunakan untuk menyajikan es buah adalah ... .

a)

labu kuning

b)

mentimun

c)

semangka

d)

nenas

e)

pepaya

12.

Soup diklasifikasikan menjadi ... .

a)

2 macam

b)

3 macam

c)

1 macam

d)

4 macam

e)

6 macam

13.

Dibawah ini yang termasuk dalam golongan soup jernih ( Thin soup ) adalah ... .

a)

macaroni soup

b)

Vegetables soup

c)

Tomato soup

d)

potatoes soup

e)

Chicken broth, macaroni soup, vegetables soup

14.

Syarat-syarat garnish untuk hidangan adalah ... .

a)

simple (sederhana )

b)

eddible (dapat dimakan)

c)

attractif (menarik)

d)

simmple, attractif, eddible, fresh

e)

fresh, mungil

15.

Jenis bumbu yang digunakan dalam pembuatan stock adalah ... .

a)

mire poix, bouquet garnie

b)

bouquet garnie, bay leaf

c)

mire poix, tyme , bay leaf

d)

tyme, bay leaf

e)

bone, mire poix

16.

Teknik pengolahan dalam pembuatan bumbu rujak adalah ... .

a)

teknik frying

b)

teknik boiling

c)

teknik saute

d)

teknik steam

e)

teknik bake

17.

Teknik penyelesaian akhir dari soup kental ( ThiCK soup ) di tambahkan adalah ... .

a)

ditaburi chopped parsley

b)

diberi Cream cooking

c)

diberi crouton

d)

diberi stock

e)

diberi salt and paper

18.

Dibawah ini merupakan wadah dari daun pisang yang digunakan untuk menyajikan pecel adalah ... .

a)

takir

b)

sudi

c)

pincuk

d)

Samir

e)

tum

19.

Jenis daun pisang yang baik untuk membuat lontong adalah ... .

4 lines
20.

n pecel adalah ... .

a)

takir

b)

sudi

c)

pincuk

d)

Samir

e)

tum

21.

Jenis daun pisang yang baik untuk membuat lontong adalah ... .

a)

pisang Ambon

b)

pisang batu

c)

pisang kepok

d)

pisang raja

e)

pisang susu

22.

Ciri-ciri brown stock yang baik adalah ... .

a)

jernih, beraroma khas

b)

kental, keruh

c)

beraroma khas tulang

d)

keruh berwarna coklat

e)

berwarna coklat jernih, beraroma khas tulang

23.

Berapa cairan yang digunakan dalam pembuatan stock, jika tulang yang digunakan sebanyak 1 kg ... .

a)

4-5 liter

b)

2-3 liter

c)

1 liter

d)

secukupnya

e)

500 cc

24.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan stock jika menggunakan tulang Ayam 1 kg ... .

a)

30 menit

b)

45 menit

c)

60 menit

d)

90 menit

e)

120 menit

25.

Syarat-syarat membuat mayonaise agar tidak pecah adalah ... . 1. telur harus suhu ruang 2. peralatan yang digunakan harus bersih dan kering 3. memasukkan lemon juice dahulu 4. pengadukan harus searah dan stabil 5. pengadukan dilakukan diatas api

a)

jawaban ( 1,2,5 ) benar

b)

Jawaban ( 1,2,4 ) benar

c)

jawaban ( 2,3,4 ) benar

d)

jawaban ( 3,4,5 ) benar

e)

jawaban (1,2,3,4,5 ) benar

26.

Agar bumbu rujak yang dikemas dalam botol dapat tahan lama, maka perlu disterilkan dengan cara ... .

a)

botol direbus

b)

botol dicuci air sabun

c)

botol dikukus

d)

botol dipanaskan dalam mikrowave

e)

botol diberi label

27.

Jenis sambal yang teknik penyelesaian akhir disaute setelah dihaluskaan dan berwarna merah adalah ... .

a)

sambal terasi

b)

sambal pencit

c)

sambal kemiri

d)

sambal bajak

e)

sambal teri

28.

Macam-macam saos dasar putih adalah ... .

a)

veloute sc, hollandaise sc

b)

bechamel sc, mayonaise sc

c)

tomato sc, demiglace sc

d)

bechamel sc, demiglace sc

e)

Veloute sc, bechamel sc

29.

Bumbu yang digunakan dalam pembuatan stock berupa ikatan dari celery, leek, thyme, bay leaf dan paper corn adalah ... .

a)

bouquet garnie

b)

mire poix

c)

herbs an spices

d)

seasoning

e)

L & P sc

30.

Fungsi garnish dalam hidangan makanan adalah ... .

a)

agar hidangan kelihatan menarik dan menggugah selera

b)

agar hidangan menjadi lebih nikmat rasanya

c)

agar hidangan mudah dicerna

d)

agar hidangan mudah disajikan

e)

agar hidangan mudah dikemas

31.

Garnish yang sesuai untuk penyajian hidangan ikan adalah ... .

a)

mentimun

b)

tomat

c)

jeruk

d)

leledri

e)

Daun selada

32.

Saus dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabe yang berasa pedas dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi adalah ... .

a)

pengertian saos

b)

pengertian bumbu

c)

pengertian serundeng

d)

pengertian sambal

e)

semua jawaban salah

33.

Bumbu kare merupakan pengembangan dari bumbu dasar ... .

a)

bumbu dasar merah ditambah kunyit

b)

bumbu dasar putih ditambah kunyit

c)

bumbu dasar putih ditambah kluwak

d)

bumbu dasar merah ditambah kluwak

e)

bumbu dasar merah ditambah kemiri

34.

Garnish yang sesuai untuk menghidangkan orange juice adalah ... .

a)

buah Strawberry dan daun mint

b)

buah kiwi dan daun mint

c)

buah melon

d)

buah orange dan straw

e)

buah water melon

35.

Garnish yang sesuai untuk hidangan dari ikan adalah ... .

a)

daun selada dan tomat

b)

cabe merah dan leledri

c)

jeruk

36.

Garnish yang sesuai untuk hidangan dari ikan adalah ... .

a)

daun selada dan tomat

b)

cabe merah dan leledri

c)

jeruk lemon dan seledri

d)

sereh dan daun jeruk

e)

tomat dan leledri

37.

Bumbu dasar yang biasa dipakai untuk membuat Opor ayam adalah bumbu dasar ....

a)

Putih

b)

Merah

c)

Kuning

d)

Orange / jingga

e)

Hitam

38.

Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah ....

a)

Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga

b)

Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal matah

c)

Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi

d)

Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo

e)

Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel

39.

Karakteristik buah untuk membuat garnish hidangan adalah dibawah ini kecuali ....

a)

Bentuk bagus

b)

Harus segar

c)

Bisa dimakan

d)

Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan

e)

Harus besar

40.

Berdasarkan jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi ....

a)

Top, sprinkle, rub, dot

b)

Simple, Top, sprinkle, rub, dot

c)

Simple, composite, Top, sprinkle

d)

Simple, composite

e)

Composite, Top, sprinkle

41.

Alas hidangan dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah ....

a)

Samir

b)

Tum

c)

Kuku macan

d)

Kuku bidadari

e)

Sudi

42.

Kalio cumi adalah hidangan khas dari daerah sumatera, bumbu dasar yang dipakai dalam pengolahan kalio adalah ....

a)

Bumbu dasar kuning

b)

Bumbu dasar orange

c)

Bumbu dasar merah

d)

Bumbu dasar putih

e)

Bumbu dasar hitam

43.

Agar lipatan daun tetap segar yang harus dilakukan adalah ....

a)

Direndam Air

b)

Menyemprot air ditambah dengan vitamin C

c)

Disimpan dalam kulkas

d)

Direndam dengan air es

e)

Dibiarkan

44.

Penyajian tumpeng agar lebih menarik sebaiknya menggunakan aneka lipatan daun pisang sebagai unsur dekorasi. Salah satu tehnik untuk mempertahankan kesegaran dan warna lipatan daun tetap hijau adalah ....

a)

Daun yang telah dilipat direndam air

b)

Daun yang telah dilipat dibungkus plastik dan dimasukkan dalam refrigerator

c)

Daun direndam air jeruk dan dibungkus dengan kain basah

d)

Daun direndam air yang telah diberi asam dan air jeruk nipis

e)

Daun yang telah dilipat direndam air dan dimasukkan dalam refrigerator

45.

Ciri-ciri buah yang bagus untuk wadah hidangan adalah ....

a)

Buah segar, masih mengkal, bisa dimakan

b)

Buah masak pohon, tidak mempengaruhi rasa

c)

Bentuk bagus, segar, bisa dimakan, tidak mempengaruhi rasa, tahan hingga 12 jam

d)

Segar, lurus, warnamya kontras

e)

Buah setengah matang, masih muda, segar

46.

Pesmol ikan merupakan hidangan yang menggunakan bumbu dasar ..... dengan menambahkan bumbu .....

a)

Kuning, ditambah dengan kemiri, jahe, kunyit, daun salam, ketumbar

b)

Putih, ditambah potongan lombok hijau, lombok merah, tomat, sereh

c)

Merah, ditambah jahe, tomat, potongan lombok hijau, lengkuas, kemiri

d)

Putih, ditambah dengan daun jeruk, sereh, daun salam, ketumbar

e)

Kuning, ditambah dengan tomat, cabai hijau, kemiri, daun jeruk, sereh, cabai merah

Similar Resources on Wayground

PROSES BISNIS INDUSTRI PERHOTELAN

50 questions

PROSES BISNIS INDUSTRI PERHOTELAN

quiz

Worksheet

•

10th Grade