Font size
WorksheetsМасляні креми
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Крем - це?
оздоблювальний напівфабрикат
сировина
Залежно від рецептури і технології приготування креми поділяють на:
Білковий, масляний, сметанний
Заварний, масляний, білковий, вершково-сметанний
Заварний, масляний
Який крем краще використовувати для оздоблення поверхні кондитерських виробів?
Масляні
Заварн
Що є основою масляного крему?
Цукрова пудра
Вершкове масло
Сгущене молоко
Оберіть правильну технологію приготування масляного крему ?
Зачищене масло нарізують на дрібні шматки і завантажують у вертикальну збивальну машину, де перемішують на тихому ході 5— 7 хв., поки воно не побіліє і не стане пишним. Після цього машину переводять на швидкий хід і поступово додають цукрову пудру, а в кінці збивання коньяк. Загальна тривалість збивання 10—15 хв.
Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки і збивають на тихому ході 5—7 хв. згодом машину переводять на швидкий хід і додають до блідої пишної маси цукрову пудру, заздалегідь поєднану із згущеним молоком. Збивають 7—10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру.
Для крему «Шарлот» готують:
яєчно-молочний сироп
цукровий сироп
яєчно-цукрову мас
Якої групи кремів не існує?
креми вершкові
креми желейні
креми заварнікреми білкові
Які наповнювачі можна використовувати для приготування масляних кремів?
ваніль
какао-порошок
молоко
каву
яйця
Вироби, оздоблені масляними кремами, потрібно зберігти при температурі?
+4+6°С
+8+10°С
+7+10°С
Строк реалізації виробів, оздоблених масляними кремами?
протягом б год.
протягом 7 год.
протягом 36 год.
протягом 72 год
