WorksheetsUTS Pengendalian Mutu Bahan Baku Hasil Hewani
Total questions: 13
Worksheet time: 30mins
Berikut adalah hasil pengujian mutu pada produk daging yang dijual di pasar.
)Tekstur empuk dan elastis.
) Kandungan salmonella negatif.
) Warna merah.
) Aroma khas daging.
) Kandungan protein 18 g/100 g bahan.
Dari karakteristik di atas, yang tergolong karakter tersembunyi ditunjukkan oleh nomor ....
1 dan 2
2 dan 5
1 dan 3
3 dan 4
4 dan 5
Pada daging yang dibekukan tanpa pengemasan
yang memadai, ditemukan adanya bercak berwarna
cokelat pada beberapa bagian. Kerusakan tersebut
tergolong kerusakan?
Fisik
Mekanis
Kimia
Biologis
Mikrobiologis
Daging yang berlendir, berbau busuk, tekstur lunak, merupakan ciri adanya kerusakan?
Fisik
Mekanis
Biologis
Kimia
Mikrobiologi
Perhatikan kegiatan-kegiatan berikut:
) Penghilangan sisik dan isi perut.
) Pencucian
) Penambahan saus.
) Pengalengan.
Kegiatan di atas yang tergolong pengendalian mutu
ikan pada tahap penanganan adalah?
1 dan 2
1 dan 3
1 dan 4
2 dan 3
2 dan 4
Faktor yang mempengaruhi mutu daging sapi yang berasal dari kondisi sebelum penyembelihan adalah?
Pelayuan
pH daging
Pemberian Pakan
Ada tidaknya marbling
Pendinginan daging
Berikut ini yang tidak menunjukkan karakteristik mutu ikan yang masih segar adalah?
Mata ikan bening
Penampakan warna ikan cerah dan mengkilat
Insang berwarna pucat atau gelap
Sisik tidak mudah lepas
Bagian karkas ikan lengkap dan utuh
Berikut ini yang menunjukan karakteristik mutu susu sapi yang baik adalah?
Warna putih sedikit kekuningan/krem
Menggumpal
Susu berbau asam/busuk
Rasa sedikit manis
Semua benar
Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Berikut ini yang termasuk dalam faktor internal adalah?
Umur ternak
Lokasi Peternakan
Pakan yang diberikan
Jenis kelamin ternak
Adanya mikroorganisme parasit
Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Berikut ini yang termasuk dalam faktor eksternal adalah?
Umur ternak
Spesies/jenis ternak
Pakan yang diberikan
Jenis kelamin ternak
Adanya mikroorganisme parasit
Berikut ini yang tidak menunjukkan karakteristik mutu daging ayam yang masih segar adalah?
Konformasi karkas utuh dan lengkap
Tidak ada kontaminasi bakteri
Kulit dan daging berwarna gelap akibat memar
Tekstur daging empuk dan kenyal
Berbau menyengat
Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Faktor internal adalah faktor yang berasal dari bahan pangan itu sendiri, yaitu
Jenis kelamin
Ukuran
Spesies
Umur ternak
Berikan penjelasan sederhana (dan contoh) dari salah satu faktor diatas dalam mempengaruhi mutu bahan baku hasil hewani!
Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Faktor eksternal berasal dari lingkungannya, seperti:
Jarak yang harus di tempuh hingga ke tempat konsumen
Pakan yang dikonsumsi
Lokasi budidaya/peternakan
Keberadaan organisme parasit
Berikan penjelasan sederhana (dan contoh) dari salah satu faktor diatas dalam mempengaruhi mutu bahan baku hasil hewani!
Berdasarkan hasil PJBL anda, silahkan deskripsikan karakteristik mutu (warna, aroma, rasa, tekstur, bentuk dll) dari produk PJBL yang telah anda kerjakan/hasilkan sebelumnya!
