Đối với hàng hóa nhập khẩu chúng ta cần chú ý tới tiêu chí nào?

Thiết bị máy móc nào sau đây cần phải phun hóa chất vệ sinh khi còn nóng?

Nội dung nào sau đây không bắt buộc phải ghi trên nhãn sản phẩm?

Tại sao phải ghi nhiệt độ tủ lạnh, tủ đông?

Khi quản lý sử dụng hàng hóa trong kho ta theo nguyên tắc nào?

Khi bảo quản đông thực phẩm chúng ta cần phải làm gì?

Món Sashimi Nhật Bản thường được sử dụng với loại mù tạt nào sau đây?

Xương cá ninh trong vòng bao nhiêu phút là đúng nhất?

Làm sạch xương bò như thế nào là đúng nhất?

Để kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh hằng ngày chúng ta phải làm gì ?

Baking powder là thuật ngữ chỉ nguyên liệu nào?

Tại sao sử dụng nước đá khi đánh bột có men với số lượng lớn?

Butter cream là thuật ngữ chỉ hỗn hợp kem được chế biến từ nguyên liệu chính nào?

Gelatine có nguồn gốc từ nguyên liệu nào?

Khi lấy nguyên liệu trong kho đông nhân viên cần phải làm gì?

Khi chần rau củ thời điểm cho vào lúc nào là thích hợp?

Thực phẩm nào sau đây không nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh?

Để giữ cho rau muống bào, bắp chuối bào, không bị thâm đen, người ta thường dùng biện pháp nào sau đây?

Các thiết bị, CCDC phải trong tình trạng như thế nào trước khi phục vụ?

Tại sao không được phép cấp đông: cua, ghẹ nguyên liệu và các loại rau củ quả.

Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt sau đây là đầy đủ nhất ?

Thực phẩm khi bảo quản trong kho, trong tủ lạnh cần phải ?

Whipping cream là gì?

Nguyên liệu nào sau đây dùng để chế biến bánh mỳ baguette?

Biện pháp nào dưới đây phù hợp nhất khi cần làm tan băng một miếng thịt ức gà kịp chế biến phục vụ khách?

Risotto là thuật ngữ dùng để chỉ món ăn nào?

Bộ phận nào của hải sản được sử dụng làm chất tạo màu và hương vị cho món pasta?

Thành phần chất lỏng chính được dùng trong sốt mayonnaise là gì?

Khi sơ chế rau, nên rửa sạch rồi mới cắt thái. Nếu làm ngược lại thì chất dinh dưỡng nào sau đây bị mất?

Những món nào sau đây dễ bị nhiểm khuẩn nhất?

Vi sinh vật bị kìm hãm tốc độ phát triển và sinh sản ở nhiệt độ nào sau đây?

Nước sử dụng trong sản xuất nước đá vảy phải đáp ứng yêu cầu Qui chuẩn kỹ thuật nào?

Thực phẩm trong nhà bếp được bảo quản, bao gói như thế nào là đúng?

Khi thực phẩm đông đã sả một lần thì sẽ được bảo quản như thế nào?

Nhân viên Phòng bếp cần được đào tạo bắt buộc kiến thức gì trước khi vào bếp?

Loại thiết bị, dụng cụ nào được hạn chế sử dụng hâm nóng trên khu vực phục vụ buffet?

Gia vị thơm nào chỉ có hiệu quả trong những món có thời gian đun nấu lâu như món súp và món hầm?

Kiểm tra bình chữa cháy trong bếp như thế nào?

Khi bị bỏng do nhiêt, thường được phân ra bao nhiêu cấp độ bỏng sau đây?

Các công việc nào cần kiểm tra để đảm bảo an toàn đầu ca làm việc ?

Khi nào chúng ta cần rã đông thực phẩm trong lò vi sóng trong nhà bếp?

Rã đông thực phẩm bằng nước lạnh cần lưu ý các điều gì?

Làm nguội thực phẩm như thế nào là đúng cách?

Hóa chất sử dụng trong nhà bếp bảo quản như thế nào?

Làm thế nào để kiểm soát động vật gây hại xâm nhập vào trong khu vực bếp

Gia vị thơm nào chỉ có hiệu quả trong những món có thời gian nấu lâu như món súp và món hầm?

Khi chế biến món ăn đối với các món hải sản thì làm thế nào để thịt hải sản được ngon hơn?

Tỷ lệ cắt hình que diêm như thế nào là đúng?

Đối với các sản phẩm Sashimi cá ngừ đông lạnh, phục vụ khách như thế nào?

Tỷ lệ cắt sợi nhỏ đâu là đúng?

Thực phẩm chế biến sẵn cần được bảo quản như thế nào?

Những nguyên liệu nào sau đây dùng để tạo màu cho thức ăn ?

Thực hiện món xào ,để thực phẩm chín nhanh, ít chảy nước , giữ được màu sắc tự nhiên ta nên giữ lửa như thế nào ?

Yêu cầu cảm quan của bánh Chocolate chips cookies?

Tại sao sau khi nướng vỏ bánh baguette kém giòn?

Nhiệt độ nào sau đây thích hợp nhất để bảo quản nước dùng dự trữ cấp đông dài ngày?

Nguyên liệu nào sau đây thích hợp nhất để tạo độ sánh cho Sốt Á?

Khi sơ chế, chế biến để khử mùi tanh của cá, người chế biến thường sử dụng những loại gia vị nào?

Tại sao khi ướp các món thịt gà nướng chúng ta không nên thêm nhiều đường?

Bánh mỳ Hambuger thường được ăn kèm với món nào?

Cách tốt nhất để làm mềm rong biển tươi hoặc khô là gì ?

Virus viêm gan B và C có lây qua đường ăn uống không

Ký sinh trùng là ô nhiễm gì

Đâu là tiêu chuẩn của việc bao gói thực phẩm?

Khi luộc rau ta nên thực hiện như thế nào để rau được xanh và ngon?

Tinh dầu cà cuống thường được sử dụng trong các món ăn nào ?

Để làm sạch mùi hôi của vịt Anh, chị làm như thế nào là đúng nhất?

Phương pháp chế biến nào giúp các nguyên liệu như tôm, cua, chip chip, nghêu, ít mất chất dinh dưỡng và giữ được mùi vị ngon nhất?

-Vì sao phải ngâm gelatine trong nước lạnh ?

Vì sao khi nướng đế bánh tart bị phồng ?

Vì sao phải quét bơ vào khuôn khi nướng bánh?

Vì sao khi luộc khoai tây làm salad cần để nguyên vỏ mà không lột ?

Làm thế nào để riêu tôm, riêu cua được kết dính và bông xốp khi ăn?

Tomahawk steak là phần thịt ở bộ phận nào của con Bò?

Tại sao khi nấu để nước dùng sôi lâu thì nước đục trắng, vị chua nồng và mùi khó chịu?

Để đun canh riêu cua, khi xay (hoặc giã) cua đồng, người ta cho vào đó 1 ít muối nhằm mục đích gì?

Tại sao trọng lượng thực phẩm sau khi chiên lại bị giảm?

Vì sao ủ bột mà bánh mì không nở?

Phân biệt giữa Whipping cream và Topping cream ?

Các trường hợp nào sau đây không đảm bảo VS ATTP?

Đâu là phương pháp bảo quản sai quy trình ?

Khi phát hiện kho bảo quản thực phẩm có nhiệt độ bất thường chúng ta phải làm gì?

Nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau củ là bao nhiêu?

Nhiệt độ kho đông theo tiêu chuẩn là bao nhiêu?

Sắp xếp thực phẩm trong kho lạnh cách dàn lạnh tối thiểu ?

Việc lưu mẫu được thực hiện khi phục vụ từ bao nhiêu khách trở lên?

Loại thùng rác nào sau đây không phù hợp với khu chế biến thực phẩm?

Khi thực phẩm bị ôi thiu hoặc nổi mốc mốc thì được xếp vào mối nguy nào theo tiêu chuẩn HACCP?

Những lợi ích khi thực hiện ATVSTP tốt?

Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được bảo quản trong kho ở vị trí cách tường tối thiểu là bao nhiêu?

Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào?

Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

Để đảm bảo vệ sinh trong chế biến món ăn cần thực hiện đúng các quy tắc về ?

Vùng nhiệt độ hạn chế vi khuẩn không phát triển mạnh là bao nhiêu độ?

Những sản phẩm đã mở túi, bao, gói thì nên thế nào?

Thời gian bảo quản trong tủ mát đối với các loại sốt đã qua chế biến tối đa bao nhiêu ngày?

Theo quy định của Bộ Y tế thời gian lưu mẫu thực phẩm tối thiểu bao nhiêu lâu?

Mối nguy Vi sinh gồm những nguyên nhân nào sau đây?

Vi khuẩn có thể hoạt động và sinh sôi tốt nhất trong vùng nhiệt độ nào ?

Nhãn dán trên thực phẩm bảo quản cần các thông tin gì ?

Cách rã đông nào làm chất lượng sản phẩm bị giảm, hạn chế tối đa để sử dụng?

Việc sử dụng chung bồn rửa thịt cá và rau củ có nguy cơ gì?

Vi khuẩn cần các điều kiện nào để phát triển ?

Ở vùng nhiệt độ nào vi khuẩn ngừng sinh sôi, nhưng vẫn còn sống?

Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có những nội dung nào?

Theo chương trình HACCP thì có các mối nguy nào?

Anh/chị hãy đánh giá các nguy cơ lây nhiễm từ cao đến thấp để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm theo HACCP?

Hãy sắp xếp 4 vùng nhiêt độ theo thang nhiệt trong HACCP ?

Các trường hợp nào sau đây tuyệt đối không cho nhân viên tiếp xúc với thực phẩm theo HACCP?

Mục đích của lưu mẫu thực phẩm là gì?

Đối với việc trưng bày và phục vụ buffet, việc nào sau đây không đúng với quy tắc về an toàn thực phẩm?

Vệ sinh thực phẩm không chỉ là sạch sẽ mà còn bao gồm các yếu tố nào sau đây?

Thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm nguy cơ cao theo danh mục phân tích của HACCP là đúng?

Thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm nguy cơ thấp theo phân tích của HACCP là đúng?

Theo HACCP, dây chuyền ngộ độc thực phẩm bao gồm 3 nguy cơ chính đó là?