NEW
Font size
WorksheetsSOALAN FINAL SET A THP 3
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Namakan jenis katering yang dapat dilakukan secara eksklusif di kediaman mereka sendiri?
Party caterer
Wedding caterer
Off-premise catering
On- premise catering
Nyatakan pengenalan kawalan harga (costing)?
Perkhidmatan merancang bufet setup
Perkhidmatan di premis dan di luar premis
Satu elemen penting dalam industri pembuatan makanan
Perkhidmatan membekalkan makanan kepada pelanggan
Berikan contoh majlis tidak rasmi?
Majlis Konvokesyen
Majlis Makan Beradab
Jamuan Hari Keluarga
Majlis Istiadat Pertabalan
Apakah yang dimaksudkan dengan off-premise catering?
Premis yang ditutup perjalan operasinya
Mengkaji dan menilai keperluan menu yang digunakan.
Memasukkan senarai semak semasa menjalankan aktiviti
Perkhidmatan katering yang menyajikan makanan di luar lokasi tempat katerer biasanya menyediakan makanan tersebut
Kemukakan perkara lazim yang harus katerer tawarkan kepada pelanggan mengenai kos setiap hidangan?
Menu
Peralatan
Harga pakej
Pengangkutan
Apakah contoh permintaan khas tetamu yang harus dimaklumkan kepada chef?
Kos bahan
Alergi makanan
Kualiti makanan
Kaedah penyediaan
Apakah kaedah memasak yang sering digunakan untuk hidangan sayur - sayuran?
Grill
Steam
Roast
Blanch and saute
Jelaskan definisi resepi?
Menjangka dan merancang setiap langkah dalam proses hidangan
Memasukkan dan memaklumkan kepada chef mengenai permintaan khas
Satu set arahan bertulis untuk menghasilkan makanan dan minuman tertentu
A. Amalan yang baik untuk menyediakan susunan jadual kerja dan peralatan yang padat.
Apakah yang akan berlaku sekiranya paip dan longkang berada di bawah lantai dapur?
Berlaku kebakaran di seluruh kawasan rumah.
Sangat sesuai untuk digunakan di setiap dapur
Kawasan rumah sentiasa bersih dan selamat untuk digunakan.
Berlaku kebocoran, tidak bersih dan tidak selamat untuk digunakan.
Nyatakan peralatan yang digunakan untuk menyediakan beef steak
Griller
Broiler
Saute pan
Convection steamer oven
Siapakah yang bertanggungjawab untuk mengendalikan banquet event order?
Director of Convection
Administrative Assistant.
Banquet Setup Manager
Asisstant Director of Catering.
Apakah contoh peralatan penyajian dalam klasifikasi glassware?
Goblet
BB plate.
Soup plate
Dinner plate
Mengapakah perlu memasak dalam minyak yang banyak sekiranya menggunakan deepfryer?
Dapat menyekat aliran haba
Memudahkan proses mengacau hidangan
Memproses makanan dengan lebih mudah.
Mendapatkan hasil yang rangup dan warna kuning keemasan.
Mengapakah perlu melakukan susun atur ruang memasak?
Memberi pendapat dan cadangan terbaik kepada pekerja.
Memberi bimbingan kepada pekerja melakukan tugas dengan baik.
Mempunyai ruang yang luas dan menyenangkan pekerja melakukan tugas.
Menyediakan perkhidmatan makanan dan minuman yang bermutu dan bersih.
Siapakah yang bertanggungjawab sekiranya terjadi masalah kepada pelanggan semasa operasi restoran?
Pramusaji.
Ketua Pramusaji
Kapten / Penyelia
Pengurus Restoran
Apakah strategi yang boleh digunakan untuk menarik perhatian pelanggan?
Tidak menjaga kualiti makanan
Mengenakan caj makanan berlebihan
Mempamerkan iklan – iklan yang menarik
Kawasan persekitaran premis perniagaan tidak bersih
Mengapakah susun atur ruang masak perlu mempunyai ruang yang luas?
Mudah berlaku kemalangan
Keadaan ruang masak tidak dibersihkan
Memudahkan kakitangan untuk tidak melakukan tugas
Memberi keselesaan kepada kerja untuk melakukan penyediaan memasak.
Mengapakah hidangan yang disediakan di katering kapal laut tidak perlu membuat pembayaran ketika di restoran?
Semua kos bayaran sudah ditanggung.
Bayaran perlu dibayar di akhir destinasi
Tidak memerlukan sebarang pembayaran
Bayaran sudah termasuk dalam harga tiket
Apakah yang dimaksudkan dengan front of the house equipment?
Peralatan yang mudah dialihkan
Peralatan yang tidak mudah dialihkan
Peralatan yang tidak boleh digunakan
Peralatan yang masih boleh digunakan
Apakah klasifikasi peralatan yang diperbuat daripada keluli tahan karat?
Cutleries
Holloware
Earthware
Chinaware
Antara berikut, yang manakah merupakan cara mewujudkan kawalan kos makanan?
I. Melakukan semakan peralatan.
II. Menetapkan sasaran untung kasar.
III. Membuat pembelian mengikut kos sebenar.
IV. Membuat harga yang betul kepada pelanggan.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Mengapakah pihak katerer perlu menghidangkan makanan berkhasiat dalam setiap majlis?
Tetamu dapat mencukupi keperluan zat.
Tetamu perlu membuat pembayaran lebih tinggi
Tetamu lebih mudah mendapat keracunan makanan
Tetamu dapat menikmati makanan dengan lebih sedap
Mengapakah hidangan yang dihantar menggunakan pengangkutan perlu diletakkan di dalam bekas terlindung?
Kos makanan tinggi
Berlaku pembaziran
Menyebabkan kemalangan
Mengelakkan risiko pencemaran silang
Apakah jenis perkhidmatan yang menggunakan peralatan gueridon?
Perkhidmatan Bufet
Perkhidmatan Rusia
Perkhidmatan Amerika
Perkhidmatan Perancis.
Apakah jenis hidangan yang perlu diletakkan di turutan akhir bufet?
Pencuci mulut
Pembuka selera
Hidangan utama
Hidangan sampingan
Berapakah anggaran jangka hayat bagi peralatan convection oven?
8 – 12 tahun
8 – 10 tahun
10 – 15 tahun
10 – 12 tahun
Siapakah yang ditugaskan untuk mencipta menu bersama chef?
Steward
Director of Catering
Director of Convention
Banquet Setup Manager
Bagaimanakah ingin memastikan peralatan yang digunakan mempunyai rekod atau tidak?
Menggunakan bin card
Menggunakan event order
Menggunakan store requisition
Menggunakan senarai semak inventori
Antara berikut, yang manakah merupakan strategi perkhidmatan dalam perniagaan?
I. Menentukan kadar harga bahan mentah.
II. Memberi layanan mesra kepada pelanggan.
III. Mengutamakan kebersihan dan kesihatan pelanggan.
IV. Menyediakan hidangan yang menarik minat pelanggan.
I dan II
II dan III
II dan IV
I, III dan IV
Apakah yang akan terjadi sekiranya tidak mempunyai carta organisasi pekerja?
Pekerja dapat melakukan tugas masing – masing
Berlaku perebutan tempat dalam melakukan tugas
Pekerja bertindak sambal lewa dalam melakukan tugas
Menentukan keperluan sumber manusia yang mencukupi
Apakah yang dimaksudkan dengan pembasmian kuman?
Pembasmi kuman yang efektif dan murah
Kemudahan yang mencukupi untuk pembersihan
Pembinaan tahan lama dan tahan terhadap hakisan
Proses yang dapat mengurangkan mikroorganisma ke tahap yang tidak akan menyebabkan pencemaran
Mengapakah konsep mobile stall memberi faedah yang baik?
Menyebabkan kesesakan lalu lintas
Menambahkan kos pengangkutan makanan
Melakukan pembayaran makanan dengan harga yang tinggi
Mengaktifkan ruang jalan yang tidak digunakan melalui tarikan makanan
Berapakah suhu air panas yang sesuai bagi proses pembersihan peralatan supaya dapat membasmi kuman?
65°C
25°C
85°C
15°C
Antara berikut, apakah ciri – ciri kawasan katering yang baik di bahagian pembersihan?
I. Mudah dibersihkan.
II. Tahan terhadap hakisan.
III. Mudah berlaku kecederaan.
IV. Memiliki air panas dan dingin mencukupi.
I dan II
III dan IV
I, II dan IV
II, III dan IV
Antara berikut, apakah contoh dekorasi yang boleh dijadikan sebagai centrepiece aliran bufet?
I. Fondant.
II. Ukiran ais.
III. Kad menu.
IV. Ukiran buah.
I dan III
II dan IV
III dan IV
I, II dan IV
