Worksheetsciasta
Total questions: 34
Worksheet time: 24mins
Które ciasto charakteryzuje się listkowaniem?
piernikowe
biszkoptowe
kruche
francuskie
W którym cieście środkiem spulchniającym jest para wodna?
biszkoptowym
francuskim
kruchym
parzonym
Asortyment wyrobów z ciasta parzonego to:
herbatniki, ciasteczka
tartaletki, babeczki
pierniczki, pierniki
ptysie, eklerki
Na obrazku jest środek spulchniający?
Fizyczny
Chemiczny
Biologiczny
Ciasto drożdżowe składa się ?
Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Składniki rozczynu:
Mąka, płyn, drożdże, proszek do pieczenia
Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.
Mąka, płyn, drożdże, cukier
Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.
Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.
Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?
Gotowanych.
Obgotowanych.
Pieczonych.
Smażonych.
Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?
Fermentacja.
Zbijanie.
Rozbijanie.
Na obrazku jest przedstawiony
przebieg produkcji ciasta?
Francuskiego.
Kruchego.
Półfrancuskiego serowego.
Zbijanego.
Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?
Półfrancuskie serowe.
Półfrancuskie śmietanowe.
Półfrancuskie drożdżowe.
Diablotki wypiekamy z ciasta ?
Kruchego.
Zbijanego.
Francuskiego.
Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent
wykonany z ciasta ?
Półkruchego.
Francuskiego.
Półfrancuskiego drożdżowego.
Kremówka jest wypiekana z ciasta francuskiego w skład nadziania wchodzi: krem budyniowy i śmietankowy?
TAK
NIE
Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:
podstawowego tzw. gruntu
i maślanego.
TAK
NIE
Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?
Parzone
Zbijane
Ubijane
Ciasto biszkoptowe składa się z mąki, jaj, cukru ?
NIE
TAK
Tłuszcz do ciasta drożdżowego dodaje się:
w początkowej fazie wyrabiania
pod koniec wyrabiania ciasta
w środkowej fazie wyrabiania
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
drożdżowego
Groszek ptysiowy stosuje się jako:
składnik sałatek
nadzienie
dodatek do zup
Ciasto kruche po wyrobieniu należy:
natychmiast formować i upiec
ogrzać i formować
schłodzić
Kruchość ciasta kruchego powodują:
żółtka utarte z cukrem
białka ubite na pianę
środek spulchniający
dodatek kwaśnej śmietany
Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:
ubijanie jaj
ucieranie jaj z cukrem
zaparzanie mąki
siekanie mąki z tłuszczem
W taki sposób formowana jest?
Rolada
Babeczka
Diablotka
Tarta
Faworki sporządzone są z:
ciasta kruchego
ciasta francuskiego
ciasta zbijanego
Rolada jest wyrobem z ciasta:
piernikowego
piaskowego
ptysiowego
biszkoptowego
Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem
orzechów laskowych
migdałów
kokosu
orzechów arachidowych
Torty w całości podaje się na:
etażerce
paterze
półmisku okrągłym
torownicy
Obwarzanki to charakterystyczny wyrób z okolic :
Warszawy
Suwałk
Krakowa
Rzeszowa
Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez
salmonellę
detergenty
pestycydy.
polepszacze.
Za pomocą sita przesiewamy mąkę w celu:
usunięcia zapachu i powietrza
napowietrzenia i usunięcia zanieczyszczeń
usunięciu dwutlenku węgla i wprowadzeniu powietrza
nie trzeba przesiewać mąki
Do sporządzenia ciasta drożdżowego w miesiarce zastosujesz mieszadła typu:
hak
ubijak
pazur
Wyroby na zdjęciu sporządzane są z ciasta:
obgotowanego
kruchego
półkruchego
biszkoptowego
Czynność wałkowania i chłodzenia przy produkcji ciasta francuskiego należy poddawać:
od 3 do 4 razy
od 5 do 6 razy
od 1 do 2 razy
mniej niż 2 razy
