NEW
Font size
Worksheetshewani (daging)
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Yang termasuk kedalam hewan ternak besar adalah..
ayam, kambing dan sapi
kambing, babi dan sapi
kambing, sapi dan kalkun
sapi, kerbau dan kuda
kuda, kalkun, dan kerbau
hewan yang termasuk kedalam golongan unggas adalah?
kambing, sapi dan kerbau
sapi, bebek dan kalkun
kalkun, bebek dan ayam
unta, merak, dan kalkun
kelinci, bebek dan kambing
Untuk memperoleh daging yang berkualitas baik, harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali?
Hewan harus dalam kondisi sehat, tidak lelah dan tidak
Harus menggunakan alat-alat yang bersih untuk menghindari kontaminasi mikroba
Menghindari perlakuan yang menyebabkan terjadinya memar dan luka pada jaringan otor
Pengeluaran darah harus berlangsung dengan sedikit demi sedikit agar tidak mengkontaminasi
Permukaan kulit hewan harus dalam keadaan bersih
apakah nama bagian dari daging sapi yang berada di bawah bagian sirloin?
sandung lamur
tenderloin
iga
gandik
brisket
Daging yang masih menempel pada tulang kerangka hasil dari penyiangan ini di sebut sebagai?
brisket
tanjung
limbah
karkas
jeroan
suhu dan waktu pelayuan yang sesuai untuk hewan ternak kecil adalah?
3,6 - 4,4°C selama 12-24 jam
5,5 - 6,4°C selama 7-8 jam
4,5 - 5,5 °C selaam 10-12 jam
6,5 - 7,5 °C selaam 10-24 jam
3,5 - 4,5°C selama 12-24 jam
mengendorkan serabut-serabut otot yang tegang, melonggarkan struktur molekul protein sehingga daya ikatnya terhadap air meningkat dan menghancurkan ikatan-ikatan diantara serabut-serabut otot adalah fase?
fase pre rigor
fase rigormortis
fase post rigor
fase pra rigor
sel-sel otot akan melepaskan dan mengaktifkan suatu enzim cathepsin pada pH ?
5,6
6,5
5
5,5
5,4
Apa yang terjadi bila pH akhir jaringan otot pada fase post-rigor mencapai 5,8 atau lebih tinggi?
Hal ini akan menyebabkan daya ikat air dari molekul protein juga rendah maka daging kelihatan pucat, lunak dan berair atau pale, soft and exudative (PSE).
maka daya ikat air dari molekul protein sedemikian rupa tingginya sehingga daging akan kelihatan gelap,kasar dan kering atau dark, firm and dry (DFD)
kemungkinan terjadi penciutan serabut-serabut otot sedangkan konsentrasi ATP dalam jaringan masih cukup tinggi sehingga proses pengempukan pasca-mortem tidak sempurna dan daging akan lebih kenyal
mengendorkan serabut-serabut otot yang tegang, melonggarkan struktur molekul protein sehingga daya ikatnya terhadap air meningkat dan menghancur- kan ikatan-ikatan diantara serabut-serabut otot
pemecahan ATP adalah senyawa-senyawa precusor cita rasa daging yang menyebabkan cita rasa spesifik pada daging dan produk akhir pemecahan glikogen
apa yang terjadi selama proses cold sortening ?
penurunan pH dapat berlangsung sangat cepat dan sangat rendah. Hal ini akan menyebabkan daya ikat air dari molekul protein juga rendah maka daging kelihatan pucat, lunak dan berair atau pale, soft and exudative
maka daya ikat air dari molekul protein sedemikian rupa tingginya sehingga daging akan kelihatan gelap,kasar dan kering atau dark, firm and dry
pemecahan ATP adalah senyawa-senyawa precusor cita rasa daging yang menyebabkan cita rasa spesifik pada daging dan produk akhir pemecahan glikogen
penciutan serabut-serabut otot sedangkan konsentrasi ATP dalam jaringan masih cukup tinggi sehingga proses pengempukan pasca-mortem tidak sempurna dan daging akan lebih kenyal.
mengendorkan serabut-serabut otot yang tegang, melonggarkan struktur molekul protein sehingga daya ikatnya terhadap air meningkat dan menghancur- kan ikatan-ikatan diantara serabut-serabut otot yang mana kesemuanya ini akan menyebabkan jaringan otot yang tegang
