NEW
Font size
WorksheetsHGT 02 styczeń 2020
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Korzeń jest częścią jadalną
jarmużu.
marchwi.
rabarbaru.
ciecierzycy.
Typ mąki określa
wielkość cząsteczek mąki.
wydajność przemiału ziarna na mąkę.
rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka.
zawartość składników mineralnych w mące.
Najwięcej odpadów powstaje podczas obróbki wstępnej świeżych
śliwek.
czereśni.
ananasów.
truskawek.
Środkiem spożywczym pochodzenia mineralnego jest
sól kuchenna.
miód spadziowy.
ocet spirytusowy.
żelatyna spożywcza.
Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość sacharozy?
Lody mleczne.
Morele suszone.
Mleko słodzone.
Cukier rafinowany.
Cechą świadczącą o nieświeżości mięsa wieprzowego jest
zapach kwaśny.
barwa jasnoróżowa.
konsystencja elastyczna.
powierzchnia sucha, matowa.
W magazynie artykułów suchych należy umieścić
tofu.
jaja.
mleko instant.
kiszoną kapustę.
Fizyczną metodą utrwalania żywności jest
kiszenie.
wędzenie.
peklowanie.
pasteryzacja.
W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?
W kiszeniu.
W tyndalizacji.
W marynowaniu.
W liofilizowaniu.
Który rodzaj przetworów owocowych otrzymuje się przez utrwalenie surowca metodą zagęszczania?
Dżemy.
Syropy.
Powidła.
Galaretki.
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?
Magazyn jaj.
Magazyn napojów.
Magazyn kiszonek.
Magazyn odpadów.
Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu
socjalnym.
produkcyjnym.
ekspedycyjnym.
administracyjnym.
Ekspedycję potraw należy usytuować w sąsiedztwie
kuchni gorącej.
magazynu żywności.
przygotowalni czystej.
magazynu podręcznego.
Do ciasta na 4 porcje potrawy należy użyć 170 g mąki. Ile mąki należy odważyć do sporządzenia ciasta na 40 porcje potrawy?
1,70 kg
4,00 kg
6,80 kg
17,00 kg
Do ugotowania 1 kg ryżu na sypko należy użyć 2,10 dm3 wody. Ile wody należy użyć do ugotowania 200 porcji ryżu, jeśli na 1 porcję należy użyć 50 g ryżu?
10,50 dm3
21,00 dm3
105,00 dm3
210,50 dm3
W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1 mąkę z masłem?
Zagęszczanie zasmażką.
Zagęszczanie zawiesiną.
Zagęszczanie przez glazurowanie.
Zagęszczanie podprawą zacieraną.
Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia „ryby po polsku”?
Duszenie.
Smażenie.
Zapiekanie.
Gotowanie.
Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę
siekania.
mieszania.
zarabiania.
zaparzania.
Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania terriny?
Duszenie.
Pieczenie.
Smażenie.
Grilowanie.
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
flaków.
rolmopsów.
boeuf Stroganowa.
kołdunów litewskich.
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
oleju.
masła.
śmietany.
śmietanki.
Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?
Knedle.
Omlety.
Kołduny.
Naleśniki.
Mąki pszennej, mąki żytniej, miodu, przypraw korzennych należy użyć do sporządzenia
tarty.
rolady.
piernika.
szarlotki.
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
suflet karmelowy.
sorbet waniliowy.
budyń karmelowy.
mleczko waniliowe.
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi?
Skropić sokiem z cytryny.
Włożyć do zimnej wody na kilka godzin.
Zanurzyć na kilka minut w letniej słonej wodzie.
Zapakować próżniowo i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia
budyniu słonego.
sosu waniliowego.
kotletów mielonych.
ciasta biszkoptowego.
Sprzęt przedstawiony na ilustracji to
tarka do sera.
skrobak do ryb.
wyciskacz do cytryny.
nóż do krojenia w julienne.
Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?
A.
B.
C.
D.
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
kutra.
miesiarki.
kotleciarki.
piły do mięsa.
Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do
pieczenia pizzy.
smażenia beztłuszczowego.
ogrzewania mikrofalowego.
pasteryzacji w systemie sous - vide.
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
przeciskania czosnku.
formowania klusek lanych.
odciskania namoczonej bułki.
przeciskania ugotowanych ziemniaków.
Bukiet wina to cecha, którą należy ocenić za pomocą zmysłu
słuchu.
węchu.
dotyku.
wzroku.
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
mus.
suflet.
budyń.
mleczko.
Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury
5°C
14°C
25°C
34°C
Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać
dip.
chatney.
sos sojowy.
sos winegret.
Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP
w bemarze.
w lodówce.
w piecu konwekcyjnym.
w zmywarce komorowej.
Na której ilustracji przedstawiono bazylię?
A
B
C
D
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa
A
B
C
D
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich
1
2
3
4
