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Worksheets外食SSW1
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）3原則（げんそく）増やさない（ふやさない）とは どう意味（いみ）ですか
微生物（びせいぶつ）の細菌（さいきん）を防（ふせ）ぐ
細菌（さいきん）との 接触（せっしょく）を防（ふせ）ぐ
細菌（さいきん）を殺（ころ）す
河川（かせん）や土（つち）の中など自然界（しぜんかい）に広（ひろ）く分布（ぶんぷ）している細菌（さいきん）は何ですか？
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
ウェルシュ菌（きん）
セレウス菌
人に害（がい）をおよぼす細菌などがふえている可能性（かのうせい）がある原材料（げんざいりょう）は何ですか？
消費（しょうひ）期限（きげん）がすぎているもの
原材料（げんざいりょう）が凍結（とうけつ）するもの
保存（ほぞん）方法（ほうほう）が守（まも）られてもの
冷蔵・冷凍庫の正しい庫内（こない）温度を下から選んでください。
冷蔵庫は20℃以下（いか）、冷凍庫は－5℃以下
冷蔵庫は15℃以下（いか）、冷凍庫は－10℃以下
冷蔵庫は10℃以下（いか）、冷凍庫は－15℃以下
まな板（いた）、包丁（ほうちょう）、へらなどの洗浄（せんじょう）の手順（てじゅん）の2番目のステップは何ですか？
スポンジタワシに洗剤（せんざい）をつけ、あわ立（た）ててよく洗浄（せんじょう）します。
水道水（水道水）で水洗（あら）いし、目に見える汚れを取（と）り除（の）きます
よく乾燥（かんぞう）させ、清潔（せいけつ）な場所で保管（ほかん）します。
従業員（じゅうぎょういん）に下痢（げり）やおう吐（と）をしている場合、何をしますか？
仕事（しごと）をすべきです
診察（しんさつ）してもらいます。
手袋（てぶくろ）をつけます
5Sの整理（せいり）とは何ですか？
もののおき場所（ばしょ）を決（き）め、使用後（しようご）は必（かなら）ず元（もと）の場所に戻（もど）します
必要（ひつよう）なものと不必要（ふひつよう）なものとにわけ、不必要なものを捨（す）てる
衛星（えいせい）の基本（きほん）です。ごみや汚（よご）れのない、常（つね）にきれいな状態（じょうたい）を保（たも）ちます
スープはどのグループに属（ぞく）しますか？
加熱（かねつ）しないもの
加熱するもの
加熱と冷却（れいきゃく）をくりかえすもの
アニサキスが寄生（きせい）している可能性のある食べ物はなんですか
カツオ
ギンナン
ピーマン
手洗（てあら）いの方法（ほうほう）の10番目のステップは何ですか？
洗浄剤（せんじょうざい）「石鹸（せっけん）など」を十分（じゅうぶん）な流水（りゅうすい）でよく洗（あら）い流（なが）す
手（て）をふき乾燥（かんそう）させる
アルコールによる消毒（しょうどく）
豚肉（豚肉）のロースの特徴（とくちょう）をしたから選んでください。
脂肪（しぼう）が少なくきめが細（こま）かい
筋（すじ）を切ってから調理する必要があります
外側（そとがわ）の脂肪（しぼう）にうまみがあります
鶏肉（とりにく）の部位（ぶい）に当（あ）てはまる適切（てきせつ）なものはどれですか？
もも
むね
ささみ
野菜（やさい）のしゅるいで、果実的野菜（かじつてきやさい）はどれですか？
きゅうり
すいか
トマト
下の絵（え）の切り方（かた）を選んでください。
輪切（わぎ）り
ささがき
乱切（らんぎ）り
ごぼうをかっぺん防止（ぼうし）するためには、つぎのようなほうほうでたいおうしますか？正しいものを選んでください。
水（みず）につける
食塩水（しょくえんすい）につける
酢（す）水（みず）につける
内臓（ないぞう）のみを取（とり）り除（のぞ）いた魚の名称（めいしょう）で正しいものを選んでください。
ドレス
セミドレス
フィーレ
米（こめ）のデンプンをアルファー化（か）するためには、加熱（かねつ）することが必要（ひつよう）な温度（おんど）は何ですか？
97℃以上の温度で15分間以上
98℃以上の温度で20分間以上
99℃以上の温度で40分間以上
主（おも）に炒（いため）る、煮（に）る、大量調理（たいりょうちょうり）
回転釜（かいてんがま）
中華（ちゅうか）ガスレンジ
フライヤー
写真（しゃしん）の名前（なまえ）をしたからえらんでください。
デジタル中心温度計（ちゅうしんおんどけい）
中心（ちゅうしん）温度計（おんどけい）
赤外線（せきがいせん）放射（ほうしゃ）温度計（おんどけい）
ドライキッチンとは下から選んでください。
調理場（ちょうりば）の床（ゆか）を常（つね）に濡（ぬ）れた状態（じょうたい）にすることをいいますか
調理場（ちょうりば）の床（ゆか）を常（つね）に乾（かわ）いた状態（じょうたい）にすることをいいますか
調理場（ちょうりば）の床（ゆか）を常（つね）に汚（きたな）したままにすることをいいます
顧客満足（こきゃくまんぞく）を決（き）める４つの要因（よういん）「QSCA」の”S”の意味はなんですか
料理（りょうり）の品質（ひんしつ）
せっきゃくサービス
清潔感（せいけつけん）
制服（せいふく）の正しい着方（きかた）は何ですか？
清潔（せいけつ）なものを身（み）につける。
高価（こうか）なもの、華美（かび）な時計（とけい）はつけます。
サンダルは使用（しよう）します
すれ違（ちが）ったとき、お待（ま）ちいただくときにする、お辞儀の州類（しゅうるい）はどれですか？
下座の正しい特性（とくせい）を下から選んでください。
一番心地（ここち）よく安全（あんぜん）にすごせる場所（ばしょ）のことです
お客様（おきゃくさま）をおむかえする側（がわ）、役職（やくしょく）や立場（たちば）が下（した）の人（ひと）が座（すわ）る場所のことです。
その場（ば）にいるメンバーの中（なか）で、役職（やくしょく）や立場（たちば）が上（うえ）の人（ひと）が座（すわ）ります
テイクアウトとは何ですか？
お店（みせ）で作（つく）った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）が店で食べないで、もちかえることをいいます。
お店（みせ）で作（つく）った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）が店で食べることをいいます
お店（みせ）で作（つく）った料理（りょうり）をお客様（きゃくさま）が店で食べて、残（のこ）った料理（りょうり）を持（も）ち帰（かえ）ることをいいます
お客様（きゃくさま）に少（すこ）し待（ま）たせたときに使（つか）う言葉（ことば）はどれですか？
失礼（しつれい）いたします
お待（ま）たせいたしました
おそれいります
法律（ほうりつ）で表示（ひょうじ）することが義務つけられているアレルギーぶっしつはどれですか？
わかめ
落花生（らっかせい）
なし
ハラールとは何ですか？
イスラム法（ほう）によって「ゆる（ゆる）されている」という意味（いみ）をもち、イスラム教（きょう）で許（ゆる）されている食べ物をさします
イスラム法（ほう）によって「ゆる（ゆる）されている」という意味（いみ）をもち、イスラム教（きょう）で許（ゆる）されていない食べ物をさします
一般（いっぱん）に「肉（にく）や魚などの動物性（どうぶつせい）食品（しょくひん）を食べない人」のこと。
うま味（み）のある食べ物は何ですか？
梅干（うめぼ）し
パセリ
こんぶだし
火事（かじ）が発生（はっせい）した場合（ばあい）、いちばん最初（さいしょ）に行うことがどれですか？
お店で事前（じぜん）に決（き）めている役割（やくわり）に従（したが）い、対処（たいしょ）します
お客様（きゃくさま）を避難（ひなん）させる人は大きな声で避難通路（ひなんつうろ）を教（し）え、姿勢（しせい）をできるだけ低くして、お客様（きゃくさま）を誘導（ゆうどう）します
火事が発生（はっせい）したことを確認（かくにん）したら、お客様（きゃくさま）に大きな声で火事が発生したことを知らせます。
下の写真に写（う）ている従業員（じゅうぎょういん）はどんな間違（まちが）いを起しましたか？
仕事中（しごとちゅう）は手持（ても）ちの時計（とけい）をつけてする。
化粧（けしょう）はうす化粧としています。
清潔（せいけつ）な制服（せいふく）を身（み）につけています
料理が半分（はんぶん）ほど食べ終（お）わったとき、お客様をトイレに行きました。もし彼（かれ）が戻（）ってきて残（のこ）り物（もの）を食べたいなら、上記（じょうき）の状況（じょうきょう）に正しい洋食（ようしょく）のマナーは何ですか？
お客様を強（つよ）いアレルギー反応（はんのう）を示（しめ）しています。呼吸（こきゅう）困難（こんなん）や意識（いしき）消失（しょうしつ）場合（ばあい）があります。この状況（じょうきょう）ですぐにすべきことは何ですか
水を提供（ていきょう）し、静（しず）かに休（やす）める場所があれば、案内（あんない）します。
すぐに救急車（きゅうきゅうしゃ）を呼（よ）びます
背中（せなか）の肩甲骨（けんこうこつ）付近（ふきん）を強（つよ）く素早（すばや）く4～5回（かい）たたきます。
下の写真は、新鮮（しんせん）な生野菜（なまやさい）、生肉（なまにく）、生（なま）魚介類（ぎょかいるい）が詰（つ）まった冷蔵庫（れいぞうこ）です。この写真（しゃしん）の問題点（もんだいてん）とその解決策（かいけつさく）は何ですか？
十分（じゅうぶん）なスペースがありません － 生肉、生魚介類などの原材料（げんざいりょう）は、ふたつきの容器（ようき）に入（い）れます
交差汚染（こうさおせん）・二次汚染（にじおせん）⁻ 生肉、生魚介類などの原材料は、ふたつきの容器に入れます。そして、冷蔵庫（れいぞうこ）の一番（いちばん）下（した）に保管（ほかん）します。
野菜（やさい）の鮮度（せんど）が落（お）ちてしまう可能性（かのうせい）がある ⁻ 冷蔵庫（れいぞうこ）に保管せず、そのままご使用（しよう）します。
お客様が手を振（ふ）って従業員（じゅうぎょういん）に食べ物を注文（ちゅうもん）するように頼（たの）んだ場合（ばあい）、従業員は何をすべきでしょうか？
レジの近（ちか）くに止（と）まっています
お客様から注文（ちゅうもん）を承（うけたまわ）っております
お客様をお待（ま）ちしております
一人で30分で90ハンバーガーをつくれます。15分で450ハンバーガーを作（つく）るのに何人（なんにん）ひつようですか？正しい答（こた）えをえらびなさい。
10人
15人
30人
3リットルアルコルには105㏄の水がふくまれています9リットルのアルコルにはどのぐらいの㏄の水がありますか？正しい答（こた）えをえらびなさい。
115㏄
215㏄
315㏄
友達（ともだち）5人のごうけいせいきゅうは15400円です。そのうちの人は4000円を支払（しはら）いました。のこりのひとはそれぞれいくら払（はら）うのでしょうか？正しい答（こと）えをえらびなさい。
4850円
3850円
2850円
賞味期限（しょうみきげん）は4月10日から5月5日までです。厨房（ちゅうぼう）のルールにより、開店日（かいてんび）から10日以内でご利用（りよう）いただけます。4月15日にオープンしました。いつまで使（つか）えますか？正しい答（こた）えをらびなさい。
4月24日
4月25日
4月26日
お客様の総請求額（そうせいきゅうがく）は3800円です。彼（かれ）は5％割引（わりびき）のクーポンを持（も）っています。彼はいくら払（はら）うのだろうか？正しい答（こた）えをえらびなさい。
3650円
3610円
3990円
