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Worksheets식품학 3
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
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1.
식품의 매운맛을 나타내는 성분의 연결이 옳은 것은?
a)
커쿠민 - 계피
b)
차비신 - 부추
c)
진저롤 - 울금
d)
캡사이신 - 고추
e)
시니그린 -후추
2.
양파를 가열 조리하면 매운맛과 자극성이 없어지고 단맛이 강해진다. 이때 단맛을 내는 물질은?
a)
시부올
b)
카테킨
c)
폴리페놀
d)
갈락토스
e)
프로필 머캅탄
3.
껍질을 벗긴 연근의 갈변을 억제하는 효과적인 방법은?
a)
실온에 둔다
b)
잘게 자른다
c)
식촛물에 담근다
d)
공기에 노출한다
e)
식소다물에 담근다
4.
해수어의 주된 비린내 성분은?
a)
피페리딘
b)
아크롤레인
c)
트리메틸아민
d)
트리메틸아민 옥시드
e)
암모니아
5.
오이소박이 숙성 후 신맛이 더해질수록 색상이 변하는 것은 클로로필이 무엇으로 변하기 때문인가?
a)
페오피틴
b)
클로로필린
c)
철-클로로필
d)
클로로필라이드
e)
구리-클로로필
6.
아스코르브산의 산화에 의한 갈변 반응으로 옳은 것은?
a)
효소적 갈변 반응이다
b)
유기산 존재 시 갈변이 억제된다
c)
분말 오렌지주스 등에서 나타나는 갈변 현상이다
d)
무산소 조건에서는 갈변 반응이 일어나지 않는다
e)
가열해야만 일어난다
7.
완두콩 통조림 제조 시 녹색을 유지하기 위해 첨가되는 물질은?
a)
황산구리
b)
황산칼슘
c)
염화칼슘
d)
황산마그네슘
e)
염화마그네슘
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