Worksheets飲食SSW1
Total questions: 40
Worksheet time: 52mins
食べ物の調理に関（かん）して、飲食料品（いんしょくりょうひん）と何を指（さ）しますか
料理を作るために使う原材料（げんざいりょう）
食べ物と飲み物の調理プロセス
食べたり飲んだりする準備（じゅんび）が整（ととの）った食べ物や飲み物
食べ物の調理に使用（しよう）される道具の種類（しゅるい）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）とは、食品の安全性（あんぜんせい）に関（かん）して何を意味ですか
食品の質（しつ）に影響（えいきょう）を与（あた）える要因（よういん）
食品に混入（こんにゅう）する可能性（かのうせい）のある物理的（ぶつりてき）な危害（きがい）
安全（あんぜん）な化学物質（かがくぶっしつ）のしよう
食品の適切（てきせつ）な加熱処理（かねつしょり）
化学的危害要因（かがくきがいよういん）とは、食品の安全性に関（かん）して何を意味ですか？
温度（おんど）が微生物（びせいぶつ）の成長（せいちょう）に与（あた）える影響（えいきょう）
食品に安全な化学物質（かがくぶっしつ）の使用（しよう）
食品における化学反応（かがくはんのう）によって引（ひ）き起（お）こされる危害（きがい）
食品の調理における衛生的（えいせいてき）な器具（きぐ）の使用
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）とは一般衛生管理に関（かん）して何を意味ですか？
衛生的（えいせいてき）な調理工程（ちょうりこうてい）の管理（かんり）
食品の生産エリア全体（ぜんたい）における衛生（えいせい）と清掃（せいそう）の監視（かんし）
食品とゴミの分別作業（ぶんべつさぎょう）
食品の保存（ほぞん）のための化学薬品（かがくやくひん）の使用
HCCP（ハサップ）とは、食品の安全な処理（しょり）システムにおいてどのような意味がありますか？
食品処理（しょくひんしょり）における危害（きがい）を特定（とくてい）し、管理（かんり）するシステム
すべての食品に対（たい）して適切（てきせつ）な調理方法（ちょうりほうほう）
食品の保存（ほぞん）のための化学物質（かがくぶっしつ）の使用（しよう）
生（なま）の食品（しょくひん）と調理済（ちょうりず）みの食品を分（わ）ける技術（ぎじゅつ）
セレウスきんの特徴（とくちょう）は、どのようなものですか？？
低温（ていおん）で成長（せいちょう）できる
人間（にんげん）にたいして致命的（ちまいてき）な毒素（どくそ）を生成（せいせい）する
高温（こうおん）に耐えられる芽胞（がほう）を形成（けいせい）する
海産物（かいさんぶつ）にのみ存在（そんざい）する
10～20℃の温度（おんど）は微生物（びせいぶつ）の成長（せいちょう）を促進（そくしん）することがありますが、次の選択（せんたく）にあっているものはどれですか？
この温度（おんど）は微生物（びせいぶつ）が急速（きゅうそく）に成長（せいちょう）することを可能（かのう）にします
この温度帯（おんどたい）は食品を保存するために安全な範囲（はんい）です
病原微生物（びょうげんびせいぶつ）はこの温度で繁殖（はんしょく）することがあります
この温度は食品の腐敗（ふはい）を引（ひ）き起（お）こすことがります
つけないとは、食品を触（さわ）る前後（ぜんご）の手の衛生（えいせい）に関（かん）してどのような意味ですか？
手を食品の表面（ひょうめん）に触（ふれ）れさせないこと
手を汚（よご）れた表面（ひょうめん）に触（ふれ）れさせないこと
食品を触（さわ）る時に手が濡（ぬ）れたままでないこと
食品を調理する際（さい）に手袋（てぶくろ）を使用しないこと
調理過程（ちょうりかてい）でウイルスを殺（ころ）すために必要（ひつよう）な温度はどのぐらいですか
60－70
75－90
85－90
100
５Sの順番で欠けている言葉（ことば）は何ですか？。
（せいり、せいとん、せいそう、。。。、しつけ）
せいけつ
いっぱんかんり
そうじ
しゅかんずけ
アニサキスについて説明し、生魚（なまさかな）を食べる際（さい）の健康（けんこう）への影響（えいきょう）を教えてください。
食品中毒（しょくひんちゅうどく）を引（ひ）き起（お）こす寄生虫（きせいちゅう）
魚を汚染（おせん）する細菌（さいきん）
生魚（なまさかな）を食べると重篤（じゅうとく）な汚染（おせん）を引き起こす寄生虫（きせいちゅう）
海産物（かいさんぶつ）にみられるウイルスの一種（いっしゅ）
適切（てきせつ）な機能（きのう）を備（そな）え、ゴムの要素（そうそ）がある作業服（さぎょうふく）を選（えら）んでください。
普通（ふつう）の線の作業服（さぎょうふく）
プラスチックの層がある作業服
汚染（おせん）を避（さ）けるためにゴムの要素（ようそ）がついている作業服（さぎょうふく）
簡単（かんたん）に火がつく布（ぬの）でできた作業服
HACCPの７つの原則（げんそく）とは何であり、それぞれの原則は何をいみですか
危害（きがい）の特定（とくてい）、管理点（かんりてん）の設定（せってい）、監視（かんし）
原材料（げんざいりょう）の選定（せんてい）、温度管理（おんどかんり）、微生物（びせいぶつ）の管理（かんり）
重要管理点（じゅうようかんりてん）の設定（せってい）、温度管理（おんどかんり）、防腐剤（ぼうふざい）の管理（かんり）
食品のふるい分（わ）け、原材料（げんざいりょう）の選定、品質管理（ひんしつかんり）
HACCPの最初（さいしょ）の原則（げんそく）に従（したが）い、物理的（ぶつりてき）な危害（きがい）の要素（ようそ）を含（ふく）むものを選（えら）んでください
重要管理点（じゅうようかんりてん）（CCP）の特定（とくてい）
生物的（せいぶつてき）な危害（きがい）の特定（とくてい）
化学的（かがくてき）な危害の特定
物理的（ぶつりてき）な危害（きがい）の特定（とくてい）
HACCPにおける第二の原則（だいにのげんそく）、一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）について何が意味されていますか？
適切な衛生手順を定め（てきせつなえいせいてじゅんをさだめ）、危害（きがい）を制御（せいぎょ）する
質（しつ）を左右（さゆう）する重要管理点（じゅうようかんりてん）を特定（とくてい）する
食品の安全な温度を監視（かんし）する
汚染（おせん）された原材料（げんざいりょう）を管理する
HACCP の第四（だいよん）の原則である監視（かんし）に関連（かんれん）する商店（しょうてん）は何ですか？
重要管理点（じゅうようかんりてん）を決定（けってい）する
食品の保存（ほぞん）温度（おんど）の監視（かんし）
原材料（げんざいりょう）の検査（けんさ）
生産（せいさん）プロセスの監視
食品加工（しょくひんかこう）エリアでイヤホンの使用（しよう）に関（かん）する誤（あやま）った記述（きじゅつ）選んでください。
イヤホンの使用は集中力（しゅうちゅうりょく）を妨（さまた）げることがある
食品エリアでイヤホン使用は危険（きけん）である
緊急警報（きんきゅうけいほう）の音（おと）がある場合（ばあい）、イヤホンを使用してはいけない
危険がない作業（さぎょう）エリアではイヤホンの使用が許可（きょか）されている
職場の規則（しょくばのきそく）を守（まも）ることについて間違（まちが）った記述（きじゅつ）をえらんでください
忙しい時に走（はし）ることは事故（じこ）を引き起こす可能性（かのうせい）がある
生産（せいさん）エリアでの安全を守（まも）るために規則を守る（きそくをまもる）こと
職場での規則違反（きしょくいはん）にはリスクがない
規則を守（きそくをまも）らないことは作業率（さぎょうりつ）を妨（さまた）げる
100PPMで10分間化学薬品（かがくやくひん）を使用して行う滅菌（めっきん）とは何ですか？
微生物を除去（びせいぶつをじょきょ）するための化学薬品の使用
化学薬品を100℃まで加熱（かねつ）する
細菌（さいきん）を殺（ころ）すために化学薬品を冷凍（れいとう）する
食品に保存料（ほぞんりょう）として化学薬品を添加（てんか）する
加熱後（かねつあと）にすぐに何をすべきか
食品はすぐに冷却（れいきゃく）する必要がある
食品はすぐに提供（ていよう）する必要がある
食品は冷蔵庫（れいぞうこ）に移（うつ）す必要がある
食品はしっかり包（つつ）んでオーブンに保存（ほぞん）する必要がある
食材（しょくざい）の受（う）け入（い）れ管理（かんり）とは何か、そして何に注意（ちゅうい）すべきか
安全な食材の梱包プロセス
食材が汚染（おせん）されていないこと、そして基準（きじゅん）に合っていることを確認（かくにん）する
食材（しょくざい）の保存温度（ほぞんおんど）を管理（かんり）する
食材の化学的保存（かがくてきほぞん）プロセス
なぜ香水（こうすい）を食品工場（しょくひんこうじょう）に持（も）ち込（こ）んではいけないのか
香水は作業員（さぎょういん）にアレルギーを引（ひ）き起（お）こす可能性（かのうせい）がある
香水は食品に望（のぞ）ましくない香（かお）りを移（うつ）す可能性がある
香水は生産設備（せいさんせつび）を損傷（そんしょう）する可能性がある
香水は作業（さぎょう）の集中（しゅうちゅう）を妨（さまた）げる可能性がある
KYTと何か、そしてそれが食品業界（しょくひんぎょうかい）における労働安全（ろうどうあんぜん）とどのように関連（かんれん）しているのかを説明（せつめい）してください。
事故後（じこご）に発生（はっせい）する危険（きけん）を出（しゅつ）する活動（かつどう）
職場（しょくば）での危険因子（きけんいんし）を特定（とくてい）するために行うプロセス
教育（きょういく）を通（つう）じて労働災害（ろうどうさいがい）を減（へ）らす方法（ほうほう）
労働者（ろうどうしゃ）安全を確保（かくほ）するための事故監視（じこかんし）システム
職場（しょくば’）で異常（いじょう）な状況（じょうきょう）が発生（はっせい）した場合（ばあい）、何をすべきか？
問題（もんだい）が解決（かいけつ）するまで、通常通（つうじょうどお）りに作業（さぎょう）を続ける
作業を中止（ちゅうし）し、責任者（せきにん）に報告してさらなる対応（たいおう）を求（もと）める
セキュリティ担当者（たんとうしゃ）が来るまで待機（たいき）する
見た目に危険がないため、状況を無視（むし）する
ヒヤリハットを何か、そのような状況（じょうきょう）で何をすべきか
事故が発生（はっせい）したが、誰（だれ）も怪我（けが）をしなかった
危険が近（ちか）づいているが、適切（てきせつ）に対処（たいしょ）しなければ事故につながる可能性がある出来事（できごと）
重要（じゅうよう）でないと見なされ、無視された出来事
職場で実施（じっし）され、効果があるとされる安全手順（あんぜんてじゅん）
職場での危予知地訓練（きけんよちくんれん）とは、どのように危険を識別（しきべつ）するか
職場（しょくば）での危険を検出（けんしゅつ）し、危険の可能性を減（へ）らすための訓練（くんれん）
すでに発生（はっせい）した危険を識別（しきべつ）し、解決策（かいけつさく）を探（さが）す
職場でのすべての事故を避（さ）けるための手順（てじゅん）
職場で既存（きぞん）のリスクに対（たい）する監視（かんし）システム
食品生産（しょくひんせいさん）エリアで誰（だれ）かが吐（は）いた場合（ばあい）、何をすべきか
そのエリアをすぐに清掃（せいそう）し、適切（てきせつ）な保護具（ほごぐ）を使用する
無視（むし）して生産（せいさん）を続ける
一時的（いちじてき）に生産エリアを離（はな）れる
顧客（こきゃく）に状況（じょうきょう）を報告（ほうこく）して知（し）らせる
梯子（はしご）周辺（しゅうへん）で作業（さぎょう）する際（さい）に使用（しよう）すべき労働安全（ろうどうあんぜん）保護具（ほごぐ）は何ですか
安全ベルトと身体保護具（しんたいほごぐ）
ゴム手袋
ヘルメットと安全靴（あんぜんくつ）
マスクと目の保護具
誰かが血（ち）が出ている手で食品を扱（あつか）っている場合（ばあい）、何をすべきか
仕事を中断（ちゅうだん）せずに続ける
すぐに作業を中止（ちゅうし）し、傷（きず）を清潔（せいけつ）にし、新しい手袋（てぶくろ）を着用（かくよう）する
布（ぬの）を使って傷（きず）を覆（おお）う
冷（つめ）たい水で手を洗い、そのまま作業を続ける
特定（とくてい）のエリアで「手で触（さわ）らないでください」という警告（けいこく）がある場合（ばあい）、なにをすべきか
ピンセットやスプーンなどの道具（どうぐ）を使（つか）う
誰（だれ）も見ていないからといって警告（けいこく）を無視（むし）する
清潔（せいけつ）な手でその物を持つ
それに触（さわ）れるために同僚（どうりょう）に助（たす）けを求（もと）める
1つのオーブンラックに36個（こ）のアイテムが入（はい）る場合、1000個のアイテムを調理するために必要（ひつよう）なラックの数（かず）は？
25
28
30
35
肉Aの重（おも）さが200Gで、にくB重さが60Gの場合、肉Aが150KGで、肉Bの重さは何KGですか
50
40
45
30
職場で危険な化学物質（かがくぶっしつ）を扱（あつか）う際（さい）に使用すべき保護具（ほごぐ）は何ですか
薄（うす）いプラスチック製（せい）の手袋
化学薬品（かがくやくひん）に耐性（たいせい）のあるゴム製（せい）手袋
革製（かわせい）手袋
布製（ぬのせい）手袋
熱（ねつ）による滅菌後（めっきんご）、なぜ材料（ざいりょう）や器具（きぐ）は冷却（れいきゃく）する必要（ひつよう）があるのですか
材料や器具が高温（こうおん）で壊（こわ）れないようにするため
滅菌（めっきん）プロセスを早（はや）めるため
滅菌後（めっきんご）に微生物（びせいぶつ）の成長（せいちょう）を防（ふせ）ぐため
材料や器具を早く再利用（さいりよう）できるようにするため
職場（しょくば）で適切（てきせつ）な作業服（さぎょうふく）を使用（しよう）する目的（もくてき）は何ですか
労働者（ろうどうしゃ）が整然（せいぜん）としてプロフェッショナルに見えるように
食品と労働（ろうどう）を汚染（おせん）から守（まも）るため
作業中に服（ふく）がより快適（かいてき）に使（つか）えるようにするため
会社の規則（きそく）を守るため
食品加工業（しょくひんかこうぎょう）における労働安全（ろうどうあんぜん）の重要（じゅうよう）なポイントは以下（いか）に表（ひょう）します。間違（まちが）っているものはどれですか？
急（いそ）いで作業をしないようにする
適切（てきせつ）個人（こじん）保護具（ほごぐ）を使用（しよう）する
定期的（ていきてき）な作業道具（さぎょうどうぐ）のメンテナンス
手の清潔（せいけつ）を無視（むし）する
もし1つの箱（はこ）に24個のオレンジが入る場合、600個のオレンジを収納（しゅうのう）するために何箱（なんばこ）必要（ひつよう）ですか
20
25
30
35
もし小麦粉（こむぎこ）Aの重（おも）さが500Gで、小麦粉Bの重（おも）さが150Gの場合、小麦粉Aが10KGで小麦粉Bの重さは何KGですか？
3 KG
3.5 KG
4 KG
5 KG
もし１つの水タンクに250リットルが入る場合、7500リットルの水を収納（しゅうのう）するために何タンク必要（ひつよう）ですか
25
30
35
40
もし材料Aの重（おも）さが100Gで、材料Bの重さ50Gの場合（ばあい）、材料Aが ”Ⅹ”KG で材料Bが6KGのとき。材料Aの ”Ⅹ” は何KGですか
4 KG
5 KG
6 KG
7 KG
